Lulas em Cerveja

Ao serem cozinhadas em cerveja, as lulas ficam muito macias e o molho fica muito gostoso. Devidamente acompanhadas com um puré de batata bem caseirinho, made in Bimby, claro! Baseei-me nesta receita.

- 1 cebola grande picada
- 50 gr. margarina
- 2 c. sopa de azeite
- 800 gr. de lulas cortadas em argolas
- 1 c. de sopa de farinha
- 1 c. de sopa de mostarda
- 1 c. de chá de açúcar mascavado
- 1 cerveja (garrafa pequena)
- sal e pimenta
- 3 dentes de alho
- coentros picados

Alourar a cebola e os alhos picados na margarina misturada com o azeite. Juntar as argolas de lulas e deixar cozinhar em lume brando até elas estarem opacas. Numa tigela à parte dissolver a farinha, a mostarda e o açúcar na cerveja e juntar às lulas. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar com o tacho tapado, sobre lume muito brando e mexendo de vez em quando, até as lulas estarem cozidas, macias e o molho bem apurado. Se for necessário juntar um pouco de água quente. Servir polvilhado com coentros picados, e acompanhado de puré de batata caseiro.

Tarte de Tomate e Parmeggiano

Esta tarte é dedicada aos verdadeiros "tomato-cheese" lovers, numa combinação de sabores tão purista, forte e prazeirosa que se vos acontecer como eu, têm de tirar a tarteira da frente para não comer tudo :)

-1 embalagem de massa folhada

- 200 gr. queijo Parmeggiano Reggiano

- 180 gr. de queijo-creme (utilizei o Fresquinho)

- 8 tomates chucha

- 4 dentes de alho

- azeitonas pretas descaroçadas q.b. cortadas em rodelas

- tomilho e oregãos

- azeite, sal, pimenta branca q.b.

Lavar os tomates e cortá-los ao meio. Dispô-los num tabuleiro para ir ao forno com a parte cortada virada para baixo. Temperar com sal e um fio de azeite e levar ao forno aquecido a 200ºC cerca de 25 minutos. Estender a massa folhada numa tarteira e picar a base com um garfo. Espalhar o queijo-creme e o Parmeggiano ralado. Quando os tomates já estiverem assados ao ponto de a pele lhes estar a sair toda, retirá-los, e dispô-los por cima dos queijos, prensando ligeiramente com um garfo (o tomate estará mole e vai-se espalhando). Temperar com o alho cortado em lâminas, azeitonas, os oregãos, o tomilho, um fio de azeite, sal e pimenta. Levar ao forno cerca de 30 minutos, até a massa folhada estar cozida e bem dourada.

Hamburguer de Perú Thai-style

Antes de mais, queria deixar um obrigado bem grande a todos os que aqui passam e têm paciência de ler os meus posts (às vezes estico-me com conversa, mas dá-me mais gosto assim!), e sobretudo a todos os blogueiros que não se incomodam com o meu vai-e-vem blogosférico e sempre tão generosamente acolhem as minhas modestas experiências aqui no OE. Ando muito feliz por ter regressado e conseguido manter alguma regularidade na postagem, e em parte a voçês o devo. Daqui a bocado estou outra vez de lenço na mão, portanto, vamos ao que interessa: C-O-M-I-D-A!

Aqui vai uma sugestão muito saborosa para almoços de Verão :) Uma parte dos hamburgueres fiz de imediato, a outra foi ao congelador, pois há que ser prático que esta vida complicada não está para brincadeiras!

Ingredientes:

- 400 gr. de carne picada
- 3 cebolos ou cebolas de rama
- 1 pedaço de gengibre fresco
- 1 red chili (não usei por causa da criançada)
- 1 gema de ovo
- um pequeno raminho de coentros picados
- 1 c. de sopa de óleo de girassol
- 4 pãezinhos chapata
- folhas de agrião

Colocar os seis primeiros ingredientes numa tigela, temperar com sal e pimenta branca e misturar bem. Formar hamburgueres, sendo que esta quantidade rendeu 7 pequenos (só fiz 4 hamburgueres). Pincelar toda a superficie dos burguers com o óleo de girassol e levar a cozinhar numa frigideira antiaderente, também ela untada com o mesmo.


Como já tinha referido, não usei o red chili, que deve ficar a matar, por causa das miúdas, mas se estão a tentar descobrir o que é o vermelhinho na tigela, é simples, lembrei-me de pôr tomates secos picados! Não aqueceram nem arrefeceram, mas deram alguma cor. Servir os burgueres no pão chapata, juntamente com as folhas de agrião.
Estes burgueres ficam tão macios ao trincar que não necessitam de qualquer molho. A combinação de gengibre com os coentros fica genial!

Fonte: 101 BBQ Ideas, Olive BBC

Risoto de Limão

Quando tirei esta foto o risoto já estava feito há algum tempo e já tinha secado um pouco, mas nem de longe nem de perto esta foto lhe faz jus, porque parecia creme, quando foi à mesa. Servi com uma carne grelhada, com a qual ficou em harmonia perfeita.

- 1 cebola grande (usei cebola nova)
- 1 haste de aipo (costuma haver no Pingo Doce)
- 50 gr. de manteiga
- 1 chávena e meia de arroz arbóreo
- 400 ml caldo de legumes
- 1 gema de ovo
- 6 c. sopa de natas
- 6 c. sopa de queijo parmesão ralado
- raspa e sumo de um limão (pequeno)
- azeite, sal, pimenta branca

Picar finamente a cebola e a haste de aipo. Derreter metade da manteiga e um pouco de azeite num tacho de fundo largo e juntar a mistura de cebola e aipo. Deixar cozinhar até alourar e ambos estarem macios, o que demora cerca de 5 minutos. Juntar o arroz, mexendo bem de forma a misturá-lo o mais possivel com a gordura. Aqueçer o caldo à parte até estar prestes a ferver e mantê-lo nesta temperatura. Juntar uma medida de concha do caldo e mexer bem, até o mesmo evaporar. Repetir o procedimento até o arroz estar al dente. Para isso poderá não necessitar do caldo todo, como pode acontecer terminá-lo e ser preciso juntar água fervente.
Juntar a raspa de limão ao risoto e temperar de sal e pimenta Numa tigela colocar a gema, o queijo parmesão, o sumo de limão e a nata. Quando o risoto estiver pronto, retirar do lume e adicionar esta mistura.

Doce de Cereja

Ando com esta receita há não sei quanto tempo para postar, e antes que se acabem as cerejas, aqui vai ela. É simplesmente o melhor-delicioso-viciante-perfeito doce de cereja, o meu favorito e que espalhado em torradas me fazem começar bem de mais o dia! A canela dá-lhe uma graça especial, salienta o "doce" em si. No final não sabe só a açúcar, como alguns doces de compra, em cada trinca o sabor da cereja permanece, prolonga-se e faz-nos querer mais. Na Bimby torna-se facílimo de fazer, já que a menina ajuda a retirar os caroços, dica valiosa partilhada pela Canela, e como tem constante rotação não necessitamos de andar a mexer, o doce não queima, não pega e podemos triturar ao ponto que desejamos.


Ingredientes:

- 1 Kg de cerejas (variedade escura e que estejam bem maduras)
- 250 gr. de açúcar
- 1 pau de canela
- 1 casca grande de limão

Estas quantidades rendem 2 frascos grandes.

Preparação na Bimby: Colocar no copo as cerejas, lavadas e sem pé, com a borboleta encaixada, quantidades entre 300 a 400 gramas, como aconselhado pela Canela, e programar vel. 3 inversa. Ao fim de 20 segundos começa-se a ouvir um ruído diferente, o dos caroços a bater no metal do copo, e ao fim de 40 segundos a maior parte já está solta. Retirar, reservar e repetir a operação tantas vezes quantas as necessárias. Ir reservando para uma tigela à parte. Retirar os caroços, e colocar novamente no copo, juntamente com o açúcar, um pau de canela e uma casca bem grande de limão. Esta questão de podermos controlar a quantidade de açúcar é uma das coisas que mais gosto ao fazer este doce, pois acaba por ser reduzida, se compararmos com a maioria das receitas, mas no final fica docinho e excelente, nem se nota que tem menos açúcar.

Programar 20 minutos, vel. 1 temp. 100 (deixei a borboleta colocada). Ao fim de 10 minutos retirar o copinho e colocar o cesto, para evitar os salpicos. Achei que continuava muito liquido após os 20 minutos, por isso levei mais 15 minutos em temp. Varoma, vel. 2. Após isto havia alguns pedaços muito grandes de cereja, de modo que triturei alguns segundos em vel. 5 (não muito, pois gosto de sentir os pedacinhos). Colocar o doce em frascos esterilizados. Não sei quanto tempo aguenta. Sei que passado três semanas há um restinho de um só frasco, o outro voou logo, e está como se tivesse sido feito ontem.


Preparação Tradicional: Apesar de não ter testado desta forma, apresento uma sugestão de como o faria sem a Bimby, baseando-me em várias receitas que vi, nomeadamente esta da Colher-de-Pau. Assim sendo, após lavar, retirar os pés e descaroçar as cerejas (poderão recorrer a um aparelhómetro próprio para retirar os caroços) colocaria a macerar as cerejas alternadamente com o açúcar, numa panela alta, cerca de 12 horas. Levaria ao lume baixo, mexendo com alguma regularidade, até que o sumo libertado pela cereja evapore e alcançe a consistência desejada.

Brioches Morenos - Brown Day

Não era suposto ser esta a receita para estreia no passatempo do Dia das Cores, promovido pelo Delícias e Talentos, para ser franca, mas contratempos de última hora impediram-me de fazer a receita que pretendia. Como estes brioches ficaram com este ar morenaço, achei que seria uma contribuição válida, apesar de simples. Receita retirada do livro base da TM31, aqui integralmente descrita.

Ingredientes:

- 150 gr. de leite
- 1 pitada de sal
- 50 gr. de açúcar
- 50 gr. de margarina
- 3 gemas de ovo
- 40 gr. de fermento de padeiro
- 350 gr. de farinha
- 40 gr. de açúcar baunilhado (p/doces)
- 1 c. de chá de sal (p/salgados)

Preparação na Bimby: Colocar no copo o leite, o sal, o açúcar e a margarina e programar 1 min. 37º vel. 2. Conforme pretenda brioches doces ou salgados colocar a dose extra de açúcar baunilhado ou de sal, respectivamente. Adicionar as gemas, o fermento e mexer durante uns segundos na vel. 2. Juntar a farinha, programar 15 seg. vel 6 e depois amassar durante 1 minuto em vel. espiga. Formar pequenas bolas com a massa e pincelar a superficie com ovo. Introduzir no forno a 50º até que tenham dobrado em tamanho. Subir a temperatura para 200º durante 20 mins.

Preparação sem Bimby: Numa tigela grande colocam-se os sólidos: a farinha, o fermento, o açúcar e a pitada de sal. Conforme pretenda brioches doces ou salgados colocar a dose extra de açúcar baunilhado ou de sal, respectivamente. Abrir uma pequena cova no centro e juntar as gema batidas e o leite. Misturar estes ingredientes com a farinha e por fim juntar a manteiga amolecida, amassando até a massa ficar macia e homeogénea. Formar pequenas bolas e pincelar com a gema de ovo. Colocar no forno a 50º, até que a massa duplique de tamanho. Subir a temperatura para 200º durante 20 minutos.

Receita retirada do livro base da TM31.

Gelado Marguerita da Nigella

Para começar, este gelado não é para qualquer paladar, pois é nada mais nada menos que a recriação de uma tequilla marguerita, versão doce de colher! Se não têm medo de emoções fortes, apreciam aquele amarguinho cheiroso da lima e não receiam experimentar numa colher de gelado o mesmo arrepio que sentem ao beber um shot de tequila marguerita, este é o gelado apropriado. O que posso dizer, apetecia-me festejar!!! Cheers, my friends...:)

Ingredientes (para cerca de 8 taças):

- 400 ml natas com o maior teor de gordura possivel

- 6 gemas

- 1 lata de leite condensado

- 90 ml. de tequila (reduzi para metade)

- 30 ml. de Triple Sec (licor de laranja)
- sumo de 6 limas e raspa de uma

Versão Tradicional: Começar pela base de custarda, aquecendo as natas em lume baixo, sem deixar ferver. À parte, bater as gemas com vara de arames e juntar uma pequena porção das natas aquecidas, em fio, para que as gemas amornem. De seguida juntar as restantes natas e uma vez bem misturada, levar de novo a lume baixo, sem deixar ferver e mexendo sempre, o mais possível. A Nigella aconselha a ter perto o lavatório cheio até meio com água fria para o caso de a custarda parecer talhar. Nesse caso basta mergulhar a panela na água fria e mexer vigorosamente a mistura. Quando a custarda tiver engrossado, junta-se o leite condensado, a tequila e o Triple Sec, a raspa e o sumo das limas. Deixar arrefecer, antes de colocar na sorveteira. Caso não tenha sorveteira, levar ao congelador e de hora a hora, retirar e bater vigorosamente para quebrar os cristais de gelo e assegurar a cremosidade do gelado.

Versão Bimby: Graças às dicas de uma das nossas especialistas em gelados, a Sra Dna. Canela ;), foi facílimo adaptar esta receita à B. e para dizer a verdade, a custarda ficou de fazer inveja à própria Nigella, cremosa até mais não poder. Aquecer as natas 8 minutos a 90º, vel. 2. Amornar as gemas batidas à parte com a vara de arames, para isso bastará juntar-lhes em fio parte das natas aquecidas. Juntar as gemas ao copo e misturar 4 mins. 90ºC vel.2. Ir vigiando este creme, se previr que vai talhar baixar a temperatura para os 80º ou mais baixo se necessário. Após este tempo, programar a B. em vel. 2, sem tempo e ir adicionar o leite condensado, os licores e a raspa e o sumo das limas. Quando estiver bem misturado, colocar na sorveteira ou caso não disponha deste aparelho, fazer da forma tradicional.

Notas:

- Este gelado para um dia de calor intenso é do mais refrescante que possa haver.
- Não receiem que o gelado saiba a álcool. Vão sentir sim o amarguinho da tequila e um aroma ténue da laranja, do Triple Sec. O sabor que se destaca é sem dúvida o das limas. Convém gostar delas, caso contrário esqueçam :)
- Estreei a máquina de fazer gelados com esta bomba. O marido gostou tanto que nunca mais refilou por eu ter mais uma máquina cá em casa.
- A quantidade de gelado que fiz é bastante e excedeu a capacidade da máquina, tive que congelar uma porção da forma tradicional, como era pouco não foi trabalhoso batê-la.

Receita retirada de "Forever Summer", Nigella Lawson, Ed.Random House

Vegetais salteados na Actifry

Fiz este salteado de vegetais a partir do próprio livro de receitas que acompanha a Actifry, a tal da fritadeira que usa doses mínimas de gordura, com alguns ajustes de quantidades. Não fosse ter sido substituida a primeira que tive, por ter avariado pouco tempo depois de a comprar, e fazia uma ode a esta máquina tão útil e saudável. Deste segundo aparelho não tenho qualquer motivo de queixa. Lá em casa, comer batata frita e outros alimentos "fritos" deixou de ser um pesadelo nutritivo e doméstico, além de que a maquineta ainda serve para um infinidade de outros tipos de confecção, como algumas meninas mais criativas já aqui e aqui mostraram. Para os carnívoros cá de casa juntei-lhe um entrecosto assado à moda chinesa, com mel e soja, que estava tão tenro e macio que se desfazia em lascas. Um pormenor que gostei bastante foi a beringela... ficou surpreendentemente saborosa.


Ingredientes:
- 1 courgette grande
- 200 gr. de cogumelos frescos
- 1 beringela
- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento verde
- 3 dentes de alho
- 1 raminho de salsa
- 2 c. actifry de azeite
- 100 ml. de vinho branco
- sal e pimenta

Lavar os vegetais. Cortar a beringela e a courgette, sem lhes retirar a pele, em rodelas grossas. Polvilhar com sal e pimenta e deixar descansar 15 minutos para que soltem a água. Cortar em cubos. Por sua vez, os cogumelos limpos são cortados em quartos e os pimentos em tiras.

Colocar os pedaços de beringela, courgette, pimentos e cogumelos na Actifry, o azeite e cozinhar durante 10 minutos. Adicionar o alho e a salsa picados, bem como o vinho branco. Prolongar o cozimento durante cerca 20 minutos. Se necessário, programar mais alguns minutos, até que os vegetais estejam cozinhados. A Actifry vai "espalhar" tão eficentemente o azeite pelos vegetais, ao ponto de se formar no fundo um molho delicioso, cheio dos sabores dos legumes.

Salada de Frango com Caril

Com estas diferenças malucas de temperatura, andamos todos trocados e às tantas não sei se saberá melhor um chocolate quente, um guisado, um gelado ou apenas uma salada fria! Este creme-molho de maionese com caril é excelente, e se o objectivo é aquecer, usem a pasta de caril :)

Ingredientes

- 4 peitos de frango
- 1 cacho grande de uva
- mistura de salada (canónigos, alface frisada, alface lisa, chicória, coentros
- 1 c. chá de pó de caril (se preferir picante utilizar pasta de caril)
- Maionese (caseira de preferência e medida equivalente a 1 copo pequeno)
- 1 c. de chá de mostarda
- sal, óleo e pimenta branca para temperar
- 3 dentes de alho
- 1 c. de sopa sumo de limão

Temperar algumas horas antes os peitos de frango com sumo de limão, pimenta, sal e alho picado. Derreter um pouco de margarina num grelhador e levar a grelhar os peitos de frango. A meio do tempo coloquei uns pedacinhos de margarina por cima dos peitos. Desfazer os peitos grosseiramente em tiras e reservar. Cortar as uvas em metades e retirar caroços, se os tiver.

Preparar a maionese (ver preparação de seguida) e juntar-lhe as tiras de frango reservadas.

Numa saladeira ou prato fundo dispor a mistura de salada. Temperar levemente com cerca de 1 c. de sopa de óleo, sal e sumo de limão. Juntar-lhe as uvas e a mistura de frango. Se preferir misture tudo, senão sirva com o molho no centro da salada. Polvilhar com os coentros picados.

Maionese com Bimby: Colocar um ovo no copo da Bimby. Juntar 1 c. de sopa de sumo de limão ou o mesmo de vinagre, o sal, e uma colher de chá de mostarda. Programar vel.4 e colocar a tampinha inclinada no copo da Bimby, para evitar salpicos em grande. Ao fim de mais ou menos 5 segundos juntar em fio o óleo, no espaço livre entre o copinho e a tampa. Colocar óleo até à quantidade que desejamos obter de maionese. Raspar as paredes do copo e por fim juntar o caril e um dente de alho e misturar mais alguns segundos.

Maionese sem Bimby: No copo da varinha colocar um ovo. Introduzir a varinha até pousar na base do copo e começar a bater. Normalmente à medida que bato vou elevando a varinha. Com a outra mão despejar em fio o óleo, até termos a consistência e quantidade desejada. Temperar com sal, um dente de alho, mostarda e sumo de limão. Juntar o pó de caril e misturar bem.

Salsichas Aldeã

Desde que descobri há algum tempo umas salsichas frescas de lamber os beiços num talho perto de casa que passei a gostar e a usar bem mais desta económica iguaria. As ditas são bem limpinhas, isto é, sabem mesmo a "chicha", como diz a minha filha, sem exageros de gordura ou outros adicionantes suspeitos. Normalmente faço grelhadas mas desta vez variei, usando uma receita do site Vaqueiro, tendo alterado apenas quantidades. Gostámos muito, sobretudo porque a hortelã dá-lhe um gosto único. Caso alterem ingredientes, não aconselho a retirarem este, pois faz toda a diferença.

Ingredientes:

- 8 salsichas
- 50 gr. de bacon cortado em cubinhos
- 10 cebolinhas novas pequenas
- 2 tomates maduros (grandes)
- 6 batatas
- 2 cenouras
- 250 gr. feijão verde
- 1 ramo de hortelã
- margarina, sal e pimenta

Preparação:

Para ser mais fácil, preparar os seguintes ingredientes com antecedência (porque depois é só juntar):

- Cortar cuidadosamente cada salsicha em três.
- Descascar as cebolinhas.
- Escaldar os tomates e retirar-lhes a pele, cortando-os em pedaços.
- Cortar as cenouras em rodelas, as batatas em cubinhos e o feijão verde em troços.

Alourar o bacon em cubos juntamente com as salsichas na margarina. Juntar as cebolinhas descascadas e alourá-las, agitando o tacho. Juntar os pedaços de tomate, as cenouras, as batatas e o feijão verde. Colocar os ramos de hortelã, temperar de sal e pimenta e regar com um pouco de água. Tapar o tacho e deixar cozer suavemente até as batatas estarem macias.

Básicos - O chamado Pão de Pirex

Fazer pão em casa tem qualquer coisa de mágico. Pode ficar mais ou menos saboroso, ter mais ou menos sal, ser mais ou menos fôfo, mas é nosso e deixa um cheirinho pela casa que eu sei que as minhas filhas jamais esquecerão, mesmo que passem muitos anos. Este foi um dos primeiros pãezinhos homemade que melhor me resultaram e é simples, simples de fazer! Há muito tempo que não o fazia, mas no outro dia ao vê-lo mencionado a propósito do Artisan Bread , no blog da Gasparzinha, recordei-me que o fazia muito quando começei a utilizar a Bimby, sendo a receita original da saudosa Irebelo (Forumbimby). Encontramo-la em inumeros blogs, como este ou este e portanto não deve ser novidade para muita gente. Seja como for, é bom demais para ser postado e repostado. É como o prestígio de uma magia: sem ser necessário fazer a levedação, vai ao forno dentro de um pirex com tampa e passado meia hora, temos pão quente e surpreendentemente fôfo na mesa. E a crosta crocante??? Experimentem que vão gostar.

Ingredientes:

- 175 gr. de água
- 20 gr. de azeite
- 15 gr. de fermento de padeiro fresco
- 300 gr. de farinha
- 1 c. de chá de sal
- azeite e farinha para untar/polvilhar

É necessário um pirex ou outro recipiente que possa ir ao forno com tampa.

Versão Bimby:

Colocar no copo a água, o fermento e o azeite. Programar 2 minutos, 37º em vel. 2. Juntar a farinha e o sal e misturar 10 segs. vel. 6 e em seguida 2 mins. em vel. Espiga. Durante este tempo convém irmos verificando se a massa está a descolar das paredes do copo, caso não aconteça juntamos mais um pouco de farinha. Com as mãos enfarinhadas retirar a massa do copo e dar-lhe a forma pretendida (é tão agradável mexer na massa nesta fase!). Colocamo-la no pirex untado com farinha, pincelamos a sua superficie com azeite e salpicamos com farinha. Fazemos ainda uns cortes na superficie. Aqui está ele.



Colocamos a tampa do pirex e dessa forma vai ao forno frio cerca de 40 minutos, ou até alourar, a uma temperatura rondando os 200ºC.

Versão Tradicional:

Desfazer o fermento na água morna, não demasiadamente quente (podemos testar a temperatura como fazemos com leite do biberão no antebraço). Juntar os outros ingredientes e misturar bem. Amassar até ficar com uma consistência macia e elástica. Se necessário juntar mais um pouco de farinha. A partir dai seguir os mesmos passos acima descritos: colocar no pyrex untado com azeite, pincelar a superficie com azeite e farinha, fazer uns cortes e levar ao forno num pirex com a tampa, cerca de 40 minutos a 200ºC.

Tagliatelle Napolitana com Lulas

Ingredientes:

- 4 lulas frescas
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 2 tomates maduros
- 100 gr. azeitonas pretas descaroçadas (usei umas já cortadas em rodelas)
- 1 c. sopa de tomate seco (em azeite)
- 1/2 caldo de peixe
- salsa e cebolinho
- azeite, sal e pimenta

Como já tenho dito em várias ocasiões, não sou muito amiga de lulas. O que vale é que sou bom garfo e quando o prato corre bem e o molho fica delicioso como este ficou (as azeitonas e o tomate seco dão um toque muito especial), acabo por comer sem refilar. Os lulo-dependentes cá de casa adoraram e até a babyzinha já come as ditas, se bem que acha mais divertido procurar com as mãos os pequenos tentáculos no meio do molho! Chamei-lhe napolitana de lulas dado o molho base ser de tomate e azeitonas.

Preparação:

Limpar as lulas, tendo especial cuidado com o seu interior e cortá-las em argolas. Pelar e limpar de sementes os tomates frescos e desfazê-los em pedaços pequenos, com o auxilio de uma faca (não os desfazer em puré!). Picar os tomates secos miúdamente. Picar a cebola e o alho e num tacho levar a alourá-los no azeite. Juntar a mistura de tomates e deixar cozinhar, mexendo regularmente. Quando esta mistura começar a secar, refrescar com vinho branco e juntar as lulas. Juntar o caldo desfeito num pouco de água quente e deixar as lulas cozerem (cerca de 20 a 30 minutos). Colocar a massa a cozer, à parte, em água fervente e temperada de sal. A cerca de 10 minutos do final, juntar as azeitonas e as ervas picadas. Temperar de sal e pimenta branca e servir com a massa.

Sopa de Milho e Rebentos de Soja

Mais fácil que isto não há. O meu pai faz-lhe variações engraçadas, com gengibre, agrião, cebolinho ou pedaços de bambu. Não é bem uma sopa, mas mais um caldo, e que sendo muito leve dá jeito quando a refeição principal é mais para o pesadote. A espessura depende do gosto de cada um e da quantidade de maisena que se coloca.

Ferver 1 litro de água com uma colher de sopa de óleo. Juntar 150 gr. rebentos de soja e 2 latas pequenas de milho. Deixar cozer cerca de 5 minutos. Juntar a maisena, dissolvida num pouco de água do próprio caldo, até engrossar. Temperar de sal. Juntar 2 ovos batidos em fio mexendo no caldo com um garfo, de modo a que o ovo fique em fios.

Lembrei-me de um pormenor que era importante realçar (a partir dos 30, não vos começou a acontecer isto???). Este caldo é bem mais gostoso quando se faz aproveitamento de água de cozer carnes. A ideia é fazer uma espécie de canja, mas com outro tipo de inclusões. Caso não disponham de um caldo já feito, pode-se sempre recorrer aos cubos de caldo, de aves, carne ou legumes.

Bolo de Chocolate e Tiramisu

Querem saber uma coisa? Sequei as lagrimitas, arregaçei as mangas e consolei-me com uma fatia desta pequena maravilha. Estas histórias dos blogues têm muita graça. O vício entranha-se e não há nada a fazer... Sem stress nem pressões, aqui vai uma sugestão muito agradável.

Ingredientes:

Para a massa:

- 300 gr. de manteiga sem sal
- 270 gr. de farinha para bolos, com fermento
- 1 e 1/2 c. de chá de fermento em pó
- 300 gr. de açúcar mascavado (usei 150 de mascavado e 100 de amarelo, porque já não tinha mais)
- 6 ovos
- 4 c. sopa de cacau em pó (usei chocolate em pó, mas aconselho o cacau)
- 2 c. sopa de café instantâneo dissolvidas numa c. de sopa de água a ferver

Para o creme:

- 100 ml de café expresso ou de café instantâneo bem forte (ARREFECIDO)
- 4 c. de sopa de licor Tia Maria
- 250 gr. de queijo mascarpone
- 600 ml de natas
- 1 c. sopa de amaretto
- 50 gr. de chocolate preto


Aquecer o forno a cerca de 170 Cº. Untar apenas com manteiga ou margarina duas formas redondas com cerca de 20 cm (usei duas formas de mola com 22 cm). Colocar todos os ingredientes na Bimby ou num robot de cozinha (seguindo à letra a receita original)e misturar cerca de 1 minutos vel.6 até que a massa fique bem misturada. Passar com a espátula ao longo do copo e se achar necessário misturar mais alguns segundos na mesma velocidade. Quando terminei a massa até fez aquela "bolha" de ar no meio, achei que era um bom presságio. Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno cerca de meia hora, até que a massa esteja cozida.

Deixar arrefecer bem os bolos (eu fiz de um dia para o outro portanto não tive problemas com esta questão) e depois cortar cada bolo ao meio, transversalmente.

Para fazer o recheio, misture o café com duas colheres de sopa de Tia Maria e borrife cada face dos bolos. Bater o mascarpone até que fique macio e ir juntando as natas progressivamente. Juntar os licores (como refiro adiante, só coloquei um cheirinho de amaretto, com receio do teor alcoólico para as crianças) e misture mais um pouco.

Recheie as várias camadas de bolo com este creme delicioso, tendo o cuidado de reservar uma quantidade generosa para o topo. Termine este decorando com raspa de chocolate preto. Refresque o bolo cerca de uma hora no frigorifico, para que este se torne mais fácil de cortar.

Notas: Segundo a própria revista, este bolo dá para preparar com antecedência, congelar (aconselham a não exceder um mês de congelação) só tendo de nos preocupar com o recheio no dia em que o vamos servir.

Como queria que as minhas filhas comessem do bolo, reduzi drasticamente as quantidades de licores, mas sou da opinião que as doses certas destes fazem diferença no resultado final, pois o que se pretende é um bolo que tenha o sabor do tiramisu e não um mero bolo de café.

Como não queria exagerar no sabor a café, utilizei café instantâneo de mistura. Ficou um sabor muito ténue, de modo que para a próxima utilizarei café puro.

Fonte: Olive Magazine, ed. Dezembro 2008, BBC Magazines

Acho que desta é de vez...

Bem, só agora me dei conta do tempo que passou desde o último post!!!

Quase 5 meses são o bastante para me fazerem corar de vergonha... Todos os dias penso que vou conseguir. Amanhã, no fim de semana, de noite!!! Mas o tempo voa e dou por mim partilhada entre mil e um projectos, tarefas, a cair de sono e cansaço, com as miudas "penduradas" em mim, e a verdade é que continua a ser-me impossivel dedicar-me quanto gostaria à conversa de "tachos". Sou irremediavelmente oito ou oitenta e não gosto de deixar coisas em suspenso, por isso o Ovo Estrelado vai ficar por aqui, com a promessa de que continuarei a sonhar alto de que um dia vou ter todo o tempo do mundo para "brincar" de cozinheira. Com uma lagrimita no canto do olho.

Queques da Camila

Saudações! Ainda cá ando, atrapalhada com tanto trabalho, filhas em crescimento rápido (demasiado!) e uma montanha de problemas de "gente crescida"!! Não tem dado para acompanhar o ritmo frenético da blogosfera, mas fiquem sabendo, sempre que posso dou espreitadelas rápidas às novidades! E sei que posso ser repetitiva, mas não consigo deixar de agradecer os vossos comentários, são autênticos mimos!!! Adiante. Estou muito orgulhosa. A minha filhota, de tanto me ver cuscar livros de culinária, já lhe apanhou o jeito e assim que viu uma receitinha num dos livros dela, veio a correr toda entusiasmada pedir-me para fazê-la: "Olha mamã, é como as tuas!!!!" Ahahahah!

Os queques são à medida dos 4 aninhos dela, uma massa muito básica e despretenciosa, mas cheios de potencial...

Ingredientes:

- 1 ovo

- 4 c. de sopa de leite

- 150 gr. de farinha

- 75 gr. de açúcar em pó

- 100 gr. de chocolate

- 1 c. de chá de fermento

- 1 pitada de sal

- 50 gr. de manteiga

Pede a um adulto para pré-aquecer o forno a 200º e para derreter a manteiga. Bate o ovo e junta-o à manteiga derretida. Em seguida acrescenta o leite e mexe bem. Numa taça junta a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Acrescenta aqui o preparado líquido. Mexe tudo muito bem até obteres uma massa homogénea. Corta o chocolate aos pedacinhos (cuidado com os dedos) e junta-os à massa. Enche as forminhas até 3/4. Pede ajuda a um adulto para as meter no forno, cerca de 18 minutos. Deixa-os arrefecer alguns minutos antes de os desenformar.

Tarte de Maçã Rústica

Na minha eterna demanda pela tarte de maçã perfeita, arrisco-me a dizer que esta é uma candidata muito significativa. A massa é muito gostosa, pois leva canela e o recheio é só maçã, mesmo como gosto. By the way, reparem que com a Bimby a massa nem dois minutos leva a fazer (fora o tempo de refrigeração)...

As fotos, essas, até ofuscam. Estou ansiosa para ter a minha máquina de volta, que ficou em casa de uma amiga há uns dois meses. Não me entendo com a máquina xpto,que, aliás, vai voltar recambiadinha para casa do meu mano, sem prejuizo de lhe estar imensamente grata por ma ter emprestado!

Ingredientes para a massa:

- 225gr de farinha
- 1 colh. chá de canela
- 1 colher sopa açucar
- 1 colher sopa de mel
- 140 gr de manteiga
- 1 gema de ovo
- 2 colh. sopa de água

Ingredientes para o recheio:

- 6 Maçãs grandes (cerca de 600 gr. descascadas e partidas em pedaços)
- sumo de 1/2 limão
- 50 gr de açucar
- 40 gr de manteiga

Versão Bimby

Deitar a farinha no copo, com o sal, o açucar, a canela e peneirar 10 segs. veloc.6. Juntar a manteiga e misturar 20 segs., veloc.6 até a mistura ficar "esfarelada". Juntar o mel e a gema do ovo diluida na agua e amassar 20 segs, veloc.6. Retirar a massa do copo, formar uma bola e levar ao frigorifico durante cerca de meia hora.

Regar os pedaços de maçã com o sumo de limão e o açúcar e envolver tudo muito bem. Deitar no copo a manteiga e programar 10 mins. temp 100º v1. Colocar a borboleta nas laminas, juntar a maçã e cozinhar mais 15 mins. temp 100º, Colher Inversa.

Esticar a massa num tabuleiro, formando um circulo grande. Deitar o recheio no centro. Levantar as extremidades do circulo, fazendo uma parede à volta do recheio e apertando o mais possivel a massa junto ao recheio, deixando o centro descoberto. Polvilhar o recheio que fica à vista com canela e açucar mascavado (só pus canela).

Levar ao forno pre aquecido a 200º durante 30 a 40 minutos, até a massa estar bem douradinha.

Versão tradicional

Peneirar a farinha, a canela e o sal para uma tigela. Juntar o açúcar e misturar bem. Juntar a manteiga em pedaços, a gema de ovo diluida na água e o mel e trabalhar com as mãos, esfarelando com as pontas dos dedos. Amassar até estar tudo bem ligado. Formar uma bola, envolver com pelicula aderente e levar ao frigorifico cerca de meia hora.

Regar os pedaços de maçã com o sumo de limão e o açúcar e envolver tudo muito bem. Derreter a manteiga num tacho. Adicionar os pedaços de maçã e levar a lume brando, mexendo regularmente, até a maçã estar bem cozida, mas mantendo a sua forma.

Esticar a massa num tabuleiro, formando um circulo grande. Deitar o recheio no centro. Levantar as extremidades do circulo, fazendo uma parede à volta do recheio e apertando o mais possivel a massa junto ao recheio, deixando o centro descoberto. Polvilhar o recheio que fica à vista com canela e açucar mascavado (só pus canela).

Levar ao forno pre aquecido a 200º durante 30 a 40 minutos, até a massa estar bem douradinha.

Fonte: Receita da Irebelo, Forum Bimby.

Lasanha de salmão e alho-francês

Mais uma adaptação à Bimby que correu muito bem. Não ponho a versão pré-bimby porque não há, ou melhor, porque fui inventando enquanto trabalhava directamente com ela.

- 400 gr. lombos de salmão

- 1 alho-francês grande ou 2 pequenos

- 2 cenouras

- placas de lasanha q.b.

- alecrim

- sal, pimenta, noz-moscada

- 1 medida de molho bechamel, segundo livro-base

Colocar água suficiente para cobrir as lâminas da Bimby e dispôr os lombos de salmão no cesto, temperados de sal e com os raminhos de alecrim. Programar temp. Varoma, 12 minutos, vel. 1. Entretanto, preparar o alho-francês e a cenoura, cortando-os em rodelas finas. Retirar o salmão e reservar. Retirar a água, passar o copo por água corrente e secar com um papel de cozinha. Colocar azeite no copo e programar temp. Varoma, 1 minuto, vel. 1. Juntar o alho-francês e a cenoura, temp. 100, 8 mins. vel. 1. Retirar e fazer o bechamel, cuja receita do livro-base está aqui. Untar um tabuleiro de forno com margarina.

Colocar um pouco de bechamel no tabuleiro e alternadamente as placas de lasanha, o salmão desfeito em pedaços, a mistura de alho francês, e o bechamel. Terminar com uma camada de lasanha coberta de molho e polvilhada com queijo ralado. Levar ao forno médio cerca de 30 minutos.

Nota - A quantidade de bechamel do livro base foi insuficiente para a ultima camada. Para a próxima tenho de fazer um pouco mais. Resolvi juntando um pouco de leite ao que restava. Não esquecer que para as placas cozerem bem, têm de estar bastante embebidas em molho...

Espero que os autores não se importem, mas aproveito para vos deixar aqui algumas variações de lasanha de salmão, feitas de forma tradicional e com outros tipos de legumes:

- Lasanha de Salmão com nabiças (Elvira Bistrot)
- Lasanha de salmão com alho francês e cogumelos (A cozinha da Fa)
- Lasanha de salmão com espinafres (La Casita Verde)
- Lasanha verde de legumes e salmão fumado (Chef Haruki by Joaninha)

Tantos mimos!!

Mais uma vez, um obrigado muito especial à querida Isabel pelos miminhos atribuidos. Como fico sempre com uma indecisão terrivel e com vontade de nomear mais blogs do que os pressupostos, aqui fica uma nomeação mais geral. Tenho aprendido muito com todos!

Rolo de ovos recheado

Primeiro de Setembro, primeiro dia de trabalho após umas férias revigorantes, e nada como uma comida leve e saborosa para trazer para o almoço e evitar idas frustrantes aos restaurantes de comida rápida da zona!
Este rolo só foi lá à segunda, porque da primeira vez segui a receita original à letra e bati as claras em castelo. Ficou tudo espapaçado e tive de sair da cozinha com o desgosto. Desta feita, juntei os ovos inteiros aos espinafres e ficou bem mais consistente quando levado ao forno.

- 1 embalagem de espinafres congelados com queijo
- 50 g de queijo mozzarella ralado em fios
- 8 ovos
- sal e pimenta
- 3 colheres de sopa de pão ralado
- 1 colher de sopa de sementes de papoila
- fatias finas de fiambre
- 200 g de queijo fresco em creme

Aquecer o forno a cerca de 180 °C. Cozinhar os espinafres de acordo com as instruções da embalagem, até descongelarem totalmente. Retirar do lume e juntar a mozzarella. Bater os ovos até ficarem bem misturados e juntar-lhes os espinafres, mexendo rapidamente para não deixar talhar.Temperar com sal e pimenta e espalhar o preparado sobre um tabuleiro que vá ao forno, previamente untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado. Utilizei o próprio tabuleiro de forno, já que a ideia é obter uma espécie de omolete rectangular:

Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 10 minutos.

Misturar o pão ralado com as sementes de papoila e polvilhar com esta mistura uma folha de papel vegetal. Desenformar a massa sobre a folha de papel vegetal. Cubrir a superfície da massa com fatias finas de fiambre e barrar com o queijo fresco em creme. Enrolar cuidadosamente com a ajuda do papel vegetal e servir.

P.S. - As sementes de papoila ficam o máximo, pois acabam por misturar-se com o interior, dando uma textura crocante ao prato.

* Receita adaptada da revista "Saberes e Sabores"