Fattoush com favas e pepino

Fattoush é uma salada típica de origem libanesa, que tem a particularidade de incluir pão pita, ou variações deste, torrado e partido em pequenos pedaços. Normalmente a versão original leva pepino, alface e tomate e é temperada com um molho de hortelã, cebolinho e outras ervas aromáticas e especiarias menos usuais na nossa cozinha, como o sumac, mas na verdade presta-se a incluir bastantes legumes e vegetais diferentes. Achei esta variação com favas uma alternativa muito interessante e exótica para utilizar esta vagem, que na nossa cozinha acaba normalmente guisada no tacho.
Neste caso, esta receita tem um tempo significativamente reduzido se usarem favas congeladas, mas sendo Primavera, época por excelência das favas e que tão rápido passa, nem pensei duas vezes em aproveitá-las ao máximo, bem frescas e tenras, como o fiz para esta adaptação de fattoush. Tive a ajuda preciosa da minha filhota Madalena, que descasca favas ou ervilhas num ápice :)

Ingredientes:

- 500 gr. favas frescas (ou congeladas)

- 2 pepinos

- 3 pães pita

- sumo e zest de 1 limão

- 6 clhs. sopa de azeite

- 1 clh. chá de açúcar

- 20 gr. de folhas de hortelã (talos finamente picados)

- 20 gr. de salsa picada

- 20 gr. de cebolinho picado

- 150 gr. de queijo feta. cortado em cubinhos
- metade de uma alface

Preparação:

Começamos por levar um tacho com àgua, levemente salgada, a ferver e coloca-se nele as favas a cozer. O tempo de cozedura vai ser variável, consoante as favas sejam frescas ou congeladas e a sua qualidade. No meu caso demoraram 6 minutos para ficarem completamente cozidas e macias. Transferimos para uma tigela com àgua fria e depois escorremos.De seguida, há quem prefira pacientemente retirar-lhes a casca exterior, só utilizando a vagem interior, mais verde e tenra. Como não gosto de desperdício e as favas eram frescas, não vejo qualquer necessidade nesse pormenor.  Reservar e passar aos pepinos. 

Descascar, retirar as sementes do interior com uma colher pequena e cortá-lo em pequenas meia-luas. Juntar com as favas e as folhas de alface numa saladeira.

Levar o pão pita ao forno, tendo separado préviamente cada um em duas metades, obtendo 6 círculos finos.

Partir o pão pita em pedaços e misturar na salada.

Misturar o azeite, o zest e sumo de limão e o açúcar. Temperar a salada com este molho, adicionar as ervas picadas e incorporar bem os temperos. Finalizar com os pedaços de pão pita e de feta, misturando depois, com gentileza, tudo muito bem.

  

Salada de courgettes

Deixo-vos aqui uma sugestão para um acompanhamento, que fica muito bem com grelhados, e quando se quer variar das tradicionais batatas cozidas e salada. Parece demasiado simples, mas garanto-vos que com o ovo cozido e o crocante dos grãos de mostarda resulta numa agradável surpresa.

Ingredientes:

- 6 courgettes médias
- 2 clhs. de sopa de vinagre balsâmico
- 1/4 cháv. de azeite
- sal
- pimenta preta em grão
- 3 ovos cozidos
- 1 clh. sobremesa de mostarda
- 1 clh. sobremesa de grãos de mostarda

Cozer os ovos. Laminar as extremidades às courgettes e cortá-las em tiras fininhas. Para que fiquem bem por igual, opto sempre por usar uma mandolina, como podem ver na foto. É rápido e ficam uma perfeição.Colocar numa tigela ou saladeira.

Para o molho, misturar numa tigela o vinagre, o azeite, a mostarda e os grãos, sal e a pimenta acabada de moer. Regue as courgettes com este molho e mexa muito bem. Por fim, adicione os ovos descascados e picados, voltando a misturar tudo gentilmente.

Salada de frango, massa e legumes

Esta saladinha fez parte insistente dos nossos almocinhos de Verão, de tal forma que lhe chamámos de "ração" :) Presta-se a muitas variações (frango, atum, perú) e pode ser temperada com maionese, uma simples vinagreta ou um molho de base de iogurte. É também uma forma de utilizar legumes frescos muito saborosa e na minha opinião, o que a faz ficar mesmo, mesmo no ponto, é a igual proporção entre os vegetais e a massa (nesta enganei-me nas quantidades e está mais massa do que deveria estar) e estes estarem cozidos naquele ponto em que ainda estão um tanto ou quanto estaladiços. A ideia é não ser a massa a predominar, mas todos estarem em quantidades equilibradas. Vejam só as cores lindas da cenoura e do feijão verde acabados de sair da fervura...

Ingredientes:

- 250 gr. de massa à escolha (usei macarrão pequeno)
- 3 peitos de frango
- 1 lata de milho cozido
- 2 cenouras
- 300 gr. de feijão verde
- 1 cebola picada finamente
- coentros

Temperar com algumas horas de antecedência os peitos de frango com sumo de limão, alho picado e sal. Grelhar os peitos de frango numa chapa anti-aderente untada com um fio de azeite ou um pouco de margarina. Munir-se de paciência e cortar a cenoura em cubinhos e o feijão verde em pedacinhos. Numa panela com água fervente e temperada de sal levar estes dois legumes a cozer, não mais do que 10 minutos. Retirar com uma escumadeira e cozer a massa nesta mesma água, seguindo os tempos indicados na embalagem. Uma vez grelhados os peitos de frango, desfiar e misturar com a cenoura, o feijão verde, a cebola picada, o milho e a massa. Finalizar, se apreciado, com coentros bem picadinhos e com maionese caseira.

Salada de Frango com Caril

Com estas diferenças malucas de temperatura, andamos todos trocados e às tantas não sei se saberá melhor um chocolate quente, um guisado, um gelado ou apenas uma salada fria! Este creme-molho de maionese com caril é excelente, e se o objectivo é aquecer, usem a pasta de caril :)

Ingredientes

- 4 peitos de frango
- 1 cacho grande de uva
- mistura de salada (canónigos, alface frisada, alface lisa, chicória, coentros
- 1 c. chá de pó de caril (se preferir picante utilizar pasta de caril)
- Maionese (caseira de preferência e medida equivalente a 1 copo pequeno)
- 1 c. de chá de mostarda
- sal, óleo e pimenta branca para temperar
- 3 dentes de alho
- 1 c. de sopa sumo de limão

Temperar algumas horas antes os peitos de frango com sumo de limão, pimenta, sal e alho picado. Derreter um pouco de margarina num grelhador e levar a grelhar os peitos de frango. A meio do tempo coloquei uns pedacinhos de margarina por cima dos peitos. Desfazer os peitos grosseiramente em tiras e reservar. Cortar as uvas em metades e retirar caroços, se os tiver.

Preparar a maionese (ver preparação de seguida) e juntar-lhe as tiras de frango reservadas.

Numa saladeira ou prato fundo dispor a mistura de salada. Temperar levemente com cerca de 1 c. de sopa de óleo, sal e sumo de limão. Juntar-lhe as uvas e a mistura de frango. Se preferir misture tudo, senão sirva com o molho no centro da salada. Polvilhar com os coentros picados.

Maionese com Bimby: Colocar um ovo no copo da Bimby. Juntar 1 c. de sopa de sumo de limão ou o mesmo de vinagre, o sal, e uma colher de chá de mostarda. Programar vel.4 e colocar a tampinha inclinada no copo da Bimby, para evitar salpicos em grande. Ao fim de mais ou menos 5 segundos juntar em fio o óleo, no espaço livre entre o copinho e a tampa. Colocar óleo até à quantidade que desejamos obter de maionese. Raspar as paredes do copo e por fim juntar o caril e um dente de alho e misturar mais alguns segundos.

Maionese sem Bimby: No copo da varinha colocar um ovo. Introduzir a varinha até pousar na base do copo e começar a bater. Normalmente à medida que bato vou elevando a varinha. Com a outra mão despejar em fio o óleo, até termos a consistência e quantidade desejada. Temperar com sal, um dente de alho, mostarda e sumo de limão. Juntar o pó de caril e misturar bem.

Salada de maçã e nozes

Adoro esta salada, é diferente por causa da gelatina e muito fresquinha para estes dias de calor. Faz-se então, antes de mais nada, uma gelatina de limão. Após esta estar solidificada, corta-se em pequenos cubos, bem como duas maçãs, de casca verde de preferência. Colocam-se numa saladeira, junta-se nozes (pus inteiras, mas para a próxima corto-as em pedaços mais pequenos) e dois queijos frescos, também cortados em quartos. Regar a salada com umas gotas de sumo de limão. No fim temperei com um molho de azeite, sumo de limão, sal, cebolinho e salsa picada, que misturei enérgicamente num shaker improvisado, uma caixinha miniatura da tupperware que me ofereceram certa vez de brinde.

Salada de camarão com canónigos

Esta história dos canónigos é recente para mim, pois só me dei conta de que existia tal coisa há cerca de um ano, quando começei a utilizar mais daqueles legumes já lavados e embalados, que se vendem agora na maioria dos supermercados. O certo é que já me rendi ao seu sabor, entre o ácido do agrião e o sabor mais suave do espinafre, além de que as folhas são tenrinhas, muito agradáveis de ingerir. De qualquer forma, se não conseguirem encontrá-los, façam esta salada com agrião, pois fica também muito boa , na minha opinião. Nestes dias de calor, nada há mais agradável que uma salada fresca, acompanhada de um bom sumo de fruta.

Ingredientes:

- 300 gr. de camarão pequeno descascado
- 100 gr. de rebentos de soja
- 200 gr. de folhas de canónigos
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de açúcar mascavado
- 2 dentes de alho
- sal, pimenta branca e margarina

Derreta um pouco de margarina num wok e salteie o alho picado. Junte o camarão, deixando saltear e mexendo durante cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Lave e escorra os rebentos de soja e junte-os ao camarão. Deixe saltear uns 2 minutos e adicione uma mistura feita com o molho de soja, o vinagre e o óleo. Polvilhe com o açúcar mascavado e mexa. Retire do lume e deixe arrefecer. Numa saladeira, disponha as folhas de canónigos e por cima a mistura dos camarões. Por fim salpique com as sementes de sésamo. Normalmente só antes de servir é que misturo tudo, para as folhas de canónigos ficarem com o gosto do molho doce. Experimentei esta salada a partir de uma receita da revista "Saberes e Sabores", e devo dizer que é óptima, além de bastante rápida de fazer.