Camarão com Tequila Laranja

Esta receita da Gasparzinha faz um 2-em-1. Por um lado, responde ao desafio lançado pela Amehlia já faz algum tempinho. Por outro lado veio mesmo a propósito dos poucos ingredientes que cá tinha em casa, após regresso de férias e sem ter ainda ido às compras. Tinha trazido uma caixa de camarão congelado, tinha laranjas, não tinha limas mas tinha limão, tinha Tequila em casa... a festa está feita, pensei eu!!! Só vos digo, as minhas papilas gustativas deliciaram-se com esta refeição tão cítrica! O molho com o sumo de laranja e a manteiga caramelizam a cebolinha picada que por cima dos camarões fica a matar.

Camarão Tequila Laranja:

- 800 gr. de camarão grande com casca (peso antes de descongelado)

- 2 clh.. sopa de azeite

- raspa da metade de um limão

- 2 dentes de alho

- sal e pimenta

- sumo de 1 laranja

- 30 ml. de tequila

- 1/2 cebola

- 1 clh. sopa de manteiga

Descascar o camarão (aproveitei as cascas e cabeças para fazer um fumet e congelar, o que servirá de caldo de marisco em futuros pratos de peixe ou marisco). Levar o camarão a marinar no azeite, juntamente com 1 dente de alho picadinho, a raspa do limão, sal e pimenta. Colocar no frigorifico e deixar cerca de 1 hora.

Para fazer o molho na bimby: Colocar no copo a cebola e o outro alho e picar 5 seg. vel 5. Juntar o sumo de laranja e a tequila e programar 8 mins, temp 100º, vel 4. Sem temperatura, adicionar a manteiga e misturar 4 seg, vel 3. Rectificar de sal e pimenta.

Para fazer o molho no fogão: Colocar num pequeno tacho a cebola e o alho bem picadinhos, o sumo de laranja, a tequila. Ferver em lume médio até reduzir e cozinhar cerca de 8 minutos até que encorpe, mexendo de quando em quando. Retirar do lume (é importante, pois desta forma a manteiga não quebra e o molho fica mais cremoso), juntar a manteiga, envolver e manter quente.

Saltear os camarões num tacho untado com azeite, em lume alto, cerca de 4 minutos, até ficarem rosados. Servir os camarões com o molho de laranja-tequila e servir com o arroz de cominhos do No Soup ou à falta deste, com massa cozida com cominhos :)

Massa Cozida com Cominhos

Cozer 250 gr. de massa macarrão da forma tradicional, temperando a água com cominhos, azeite e sal. Opcionalmente, cozer na Bimby: colocar no copo 800 gr. de água, um fio de azeite, 1 c. de chá de sal e 1/4 de uma colher de chá de cominhos. Programar 8 Min. Varoma, Vel.1. Com a Bimby parada, deitar a massa pelo bocal e programar 7 Min., Temp.100, Colher Inversa.

Notas: Fiz algumas alterações, pois não utilizei a pimenta jalapeno nem o Tabasco, como fez a Gasparzinha, e ao invés de lima usei limões.

E agora passo a postar o selinho do desafio "Vamos trocar receitinhas?", bem como as regras do mesmo:

1. Postar o selinho indicando o blog que está promovendo o desafio;
2. Postar as regras;
3. Indicar também cinco outros blogs que não tenham sido indicados;
4. Escolher uma receita. Fazer. Postar e indicar o nome do blog de origem da receita;
5. O blog escolhido pode ser da sua lista de indicação (ou da lista em que você foi indicado, fique à vontade).

Conto com as vossas participações:

- Lenisa

- Mary

- Rose

- Martuxa

- Edinha

Tagliatelle Napolitana com Lulas

Ingredientes:

- 4 lulas frescas
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 2 tomates maduros
- 100 gr. azeitonas pretas descaroçadas (usei umas já cortadas em rodelas)
- 1 c. sopa de tomate seco (em azeite)
- 1/2 caldo de peixe
- salsa e cebolinho
- azeite, sal e pimenta

Como já tenho dito em várias ocasiões, não sou muito amiga de lulas. O que vale é que sou bom garfo e quando o prato corre bem e o molho fica delicioso como este ficou (as azeitonas e o tomate seco dão um toque muito especial), acabo por comer sem refilar. Os lulo-dependentes cá de casa adoraram e até a babyzinha já come as ditas, se bem que acha mais divertido procurar com as mãos os pequenos tentáculos no meio do molho! Chamei-lhe napolitana de lulas dado o molho base ser de tomate e azeitonas.

Preparação:

Limpar as lulas, tendo especial cuidado com o seu interior e cortá-las em argolas. Pelar e limpar de sementes os tomates frescos e desfazê-los em pedaços pequenos, com o auxilio de uma faca (não os desfazer em puré!). Picar os tomates secos miúdamente. Picar a cebola e o alho e num tacho levar a alourá-los no azeite. Juntar a mistura de tomates e deixar cozinhar, mexendo regularmente. Quando esta mistura começar a secar, refrescar com vinho branco e juntar as lulas. Juntar o caldo desfeito num pouco de água quente e deixar as lulas cozerem (cerca de 20 a 30 minutos). Colocar a massa a cozer, à parte, em água fervente e temperada de sal. A cerca de 10 minutos do final, juntar as azeitonas e as ervas picadas. Temperar de sal e pimenta branca e servir com a massa.

Massa com molho de atum

Este prato é fácil e prático de confeccionar, sendo presença assídua nos jantares de semana, quando há inevitavelmente menos tempo para cozinhar. O meu irmão mais novo vai viver sózinho em breve e já me tem pedido para lhe ensinar sopas e estas refeições rápidas, por isso deduzo que embora já não seja novidade para muita gente, há sempre um ou outro a quem vai dar jeito esta receitinha. Desta vez utilizei atum conservado natural, embora seja mais comum usar o conservado em azeite ou óleo, mas para ser franca, o molho não ficou tão gostoso, embora tenha ficado com certeza mais saudável.

Numa frigideira, saltear em azeite uma cebola grande picada, juntamente com um ou dois dentes de alho picados. Adicionar duas latas de atum e um pequeno ramo de salsa picada. Misturar bem, em lume baixo. Juntar um tomate maduro grande, limpo de peles e sementes, quatro ou cinco coleheres de sopa de polpa de tomate e deixar desfazer, mexendo várias vezes. Costumo neste ponto juntar também um pouquinho de vinho branco e água, para homogeneizar o molho. Vale temperar com oregãos, manjerona, tomilho, cebolinho...

Raviolis com camarão e courgettes

Para este prato utilizei os raviolis frescos, recheados com cogumelos, da Milaneza. O aneto é uma erva, género um funcho de folhas pequeninas, muito aromático e que normalmente utilizo quando faço peixe cozido, já que lhe dá um gosto especial. Como nem sempre encontro rúcula, ignorei-a destavez e ficou óptimo na mesma, por isso sugiro que façam o mesmo.


Ingredientes:

- 2 courgettes
- 100 gr. de rúcula (opcional)
- 100 gr. ervilhas
- 50 gr. manteiga
- 250 gr. de camarão descascado
- 4 cl. vinho branco
- 1 pacote de natas
- 500 gr. de massa recheada com cogumelos (raviolis, tortellini)
- 20 gr. de aneto picado
- sal, pimenta branca, azeite

Lava-se as courgettes, retiram-se as extremidades e cortam-se às rodelas (sim, com casca!). Pica-se a rúcula. Escalda-se as ervilhas em água a ferver, ligeiramente salgada, cerca de 5 minutos. Passado esse tempo junta-se as courgettes e a rúcola mais 2 minutos. É importante respeitar estes tempos, sobretudo pelas courgettes, que cozem muito depressa, o que não nos convém, pois começam a desfazer. Põe-se a escorrer. Numa frigideira larga derrete-se a manteiga e junta-se a mistura dos legumes, bem escorrida. Passados 5 minutos junta-se os camarões e o vinho branco e mexe-se. Tempera-se com o sal e a pimenta branca.

Tapa-se e fica a cozinhar em lume médio, uns 10 minutos, até os camarões estarem cozidos, mexendo de vez em quando. Se o molho secar muito adicione água ou mais um pouco de vinho branco. Junta-se as natas e mistura-se bem. Coze-se a massa à parte. Depois de bem escorrida, deita-se o molho por cima desta e salpica-se com o aneto picado.

Tagliatelle al ragú

Esta receita foi-me ensinada pelo meu pai, que teve a paciência de a traduzir, a partir de um dos livros da Time Life, "Cookery around the world: Italy". Segundo o livro, é uma receita típica da região de Bolonha. Eu digo que é excelente para variar da bolonhesa tradicional, devido em grande parte à junção do aipo com a cenoura, que dá um sabor fora de série ao molho. Desta vez não tinha tagliatelle e fiz com esparguete, mas a primeira opção é mais saborosa.

Ingredientes (4 pessoas):

- 500 gr. de tagliatelle (fresco de preferência)
- 400 gr. de carne picada (vaca e/ou porco)
- 50 gr de presunto e 50 gr de bacon
- 1 cebola grande
- 2 cenouras
- 1 pé de aipo
- 12,5 cl. vinho tinto
- 12,5 cl. de caldo de carne
- 500 gr. tomate maduro
- 2 ou 3 dentes de alho
- 1/4 de litro de leite
- 400 gr. de tagliatelle
- azeite, 1 folha de louro, salsa picada, manteiga ou margarina, queijo parmesão ralado, sal e pimenta q.b.

Pique a cebola finamente e corte em cubinhos pequenos a cenoura, o pé de aipo, o presunto e o bacon. Derrete-se a manteiga numa frigideira larga, juntando-se-lhe a cebola, o presunto e o bacon, mexendo sempre. Junta-se os cubinhos de cenoura e aipo, bem como a salsa picada e o louro e cozinha-se mais uns 10 minutos. Adiciona-se a carne picada e salteia-se até ficar toda alourada. Junta-se o vinho tinto, deixando cozer tapado até o liquido se evaporar. Junta-se o caldo de carne, mexendo continuamente. Pelam-se e trituram-se os tomates, caso sejam frescos (quando estou com pressa uso enlatados) e juntam-se ao molho da carne, assim como os dentes de alho. Tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar uns 20 minutos, ao fim dos quais junta-se o leite. Fica a cozer até este evaporar. À parte, coze-se a massa al dente e para servir, basta pô-la numa travessa, deitar o molho por cima e o parmesão ralado, ao gosto de cada um.