Bifes de Peru no Forno

Este pratinho de forno fica muito bom, pois não se sente a cenoura e a couve que ficam bem fininhas e misturadas no molho, o que é óptimo para os mais esquisitos com os legumes, mas que dão muito gosto ao conjunto final. É também relativamente rápido de se preparar, podendo ser usados cogumelos enlatados.

- 3 bifes de perú
- 250 gr. de cogumelos frescos
-2 cenouras
- 1/2 couve branca
- 100 gr. de queijo ralado
- 2 dl. de natas
- 6 clh.s sopa de azeite
- sal e pimenta q.b.

Lavar os cogumelos, secar e cortá-los em fatias finas. Levar ao lume uma frigideira com 2 clhs. de sopa de azeite, deixar aquecer bem, juntar os cogumelos e deixar cozinhar até ficarem bem douradinhos. Retirar e escorrer bem os cogumelos.

Cortar os bifes de peru e também a couve em juliana. Descascar e ralar as cenouras. Aquecer numa frigideira o restante azeite, juntar as tiras de bife e deixar cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar a couve, a cenoura e os cogumelos, temperar com sal e pimenta, misturar bem e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo regularmente. Convém verificar se a couve fica bem cozinhada e mole, para não se notar ao trincar (sobretudo os caules).

Ligar o forno a 180ºC. Deitar a mistura anterior para um tabuleiro de louça ou pirex, regar com as natas, polvilhar com o queijo-ralado e levar ao forno cerca de 15 minutos. Retirar do forno e servir quente, decorado a gosto. No nosso caso servimos com batatinha frita caseirinha, made in Actifry. Para quem ainda tem dúvidas sobre a eficácia da máquina, fica a prova.

Peitos de Frango Recheados com risoto Primavera

Um risoto primaveril e colorido para a estreia oficial deste ano da estação Primavera! Acreditem que fez uma dupla imbatível com estes peitos de frango recheados, deliciosos e rapidissimos de se fazer na Actifry!

Para os rolinhos:

- 5 peitos de frango
- 150 gr. queijo creme (tipo Philadelphia)
- 200 gr. de espinafres cozidos e muito bem escorridos (usei congelados)
- 2 dentes de alho picados
- sal, pimenta de caiena, noz-moscada
- 2 ovos batidos
- 1 chv. de pão ralado, misturado com 4 clhs. de sopa de queijo parmesão ralado
- 3 clhs. sopa de manteiga derretida misturada com 1 clh. sopa de alho em pó
- 1 clh. sobremesa de alho em pó

Caso não tenham a Actifry, aquecer préviamente o forno, a cerca de 160 ºC. Com um martelo próprio, alisar e nivelar os peitos de frango, na medida do possível.

Numa tigela, misturar o queijo-creme, os espinfres bem escorridos e picadinhos, o alho picado, a noz moscada, a pimenta e uma pitada de sal. Noutra tigela, misturar o pão ralado com o parmesão ralado. Rechear cada peito de frango, enrolá-los e prender com palitos.


Passar os rolinhos pelo ovo batido e de seguida pela mistura de pão e parmesão ralados. Salpicá-los com a manteiga derretida. Colocar na Actifry, com uma acti-colher de óleo e programar 35 minutos, ou em alternativa no forno, vigiando e a meio do tempo virando-os, para alourarem por igual.

Para o Risoto:

- 250 gr.de arroz arbóro

- 1/2 lt. de caldo de legumes (utilizei de frango)

- 1/2 copo de vinho branco

- 1 cebola picada

- 1 cenoura cortada em tiras finas

- 1/2 chávena de ervilhas congeladas

- 1/2 chávena de tomate em cubinhos (usei congelado, já pronto a usar)

- 50 gr. de queijo parmesão

- 30 gr. de manteiga

- azeite, sal e pimenta qb.

Num tacho ou frigideira de fundo largo saltear a cebola picada no azeite até esta ficar alourada, juntamente com a cenoura laminada. Juntar o arroz e envolver bem no azeite, mexendo frequentemente. Juntar o vinho branco e deixar evaporar. Adicionar metade do caldo e mexer suavemente. Quando este evaporar adicione mais, repetidamente, até o arroz ficar cozido, o que demora cerca de 18 minutos, para a marca de arroz usada (Gallo Arborio). A meio deste tempo juntar o tomate e as ervilhas. No final, misturar o queijo parmesão ralado e a manteiga e deixar repousar 2 minutos, antes de servir.

* A receita do risoto é adaptada a partir da sugestão no pp. pacote de arroz Gallo Arborio, enquanto que a dos rolinhos é do site Recipezaar.

bifes com molho de queijo e pimenta preta

Há tempos que andava para fazer este tipo de molho, com queijo, mas ainda não tinha encontrado nenhuma receita que me fizesse concretizar a ideia. Esta resultou lindamente e se antes não achava agradável a pimenta em grão, com este molho percebi a ideia. O contraste com o queijo intenso sempre que se trinca um grão é na boca uma verdadeira explosão de sabor :)

- 30 gr. de margarina vaqueiro
- 4 bifes da vazia
- sal, alho e, pó
- pimenta preta em grão
- 1,5 dl. de vinho branco
- 2,5 dl. de natas ou creme culinário para cozinhar
- 50 gr. queijo tipo Serra

Temperar os bifes com sal e o alho. Derreter a margarina numa frigideira e fritar os bifes, alourando-os em lume forte. Quando estiverem no ponto desejado, retirar e reservar, deixando a frigideira ao lume.

Deitar o vinho branco, deixando levantar fervura, e baixar o lume. Juntar as natas e adicionar o queijo, mexendo até ele fundir completamente. Rectificar o sal e deitar o molho sobre os bifes. Temperar com os grãos de pimenta e servir de imediato. Acompanhei com batatinha frita, na Actifry, claro, com uma boa salada mista.

Fonte: Revista Saberes e Sabores nº 186, Ago.2009

Costoletas de Borrego com Batatinhas Paprika

Este saboroso jantar resultou muito bem e não tem nada de saber. Não é bem uma receita, mais um lembrete de uma possivel refeição simples mas composta! :) Em vez dos clássicos grelos ou nabiças cozidas, utilizei uma couve que nunca tinha visto antes, mas que comprei na secção dos biológicos, e que se chama couve-japonesa. Faz lembrar os grelos mas com as folhas mais delicadas e não tão amarguinhas. Gostei muito!

Temperar as costoletas de borrego, devidamente arranjadas com sal, pimenta, sumo de limão, louro, tomilho seco e alho picadinho, o que normalmente faço de véspera.

Enquanto grelho as costoletinhas, faz-se tudo o resto: pus as couves arranjadas e lavadas a cozer em água fervente com sal, durante uns 8 a 10 minutos (tenho sempre cuidado para que não cozam demais, pois não gosto nada de legumes amarelados com excesso de cozedura!). Simultaneamente coloquei durante 20 minutos as batatas cortadas em cubinhos e polvilhadas com paprika na Actifry, com duas colheres medida de óleo.

Vegetais salteados na Actifry

Fiz este salteado de vegetais a partir do próprio livro de receitas que acompanha a Actifry, a tal da fritadeira que usa doses mínimas de gordura, com alguns ajustes de quantidades. Não fosse ter sido substituida a primeira que tive, por ter avariado pouco tempo depois de a comprar, e fazia uma ode a esta máquina tão útil e saudável. Deste segundo aparelho não tenho qualquer motivo de queixa. Lá em casa, comer batata frita e outros alimentos "fritos" deixou de ser um pesadelo nutritivo e doméstico, além de que a maquineta ainda serve para um infinidade de outros tipos de confecção, como algumas meninas mais criativas já aqui e aqui mostraram. Para os carnívoros cá de casa juntei-lhe um entrecosto assado à moda chinesa, com mel e soja, que estava tão tenro e macio que se desfazia em lascas. Um pormenor que gostei bastante foi a beringela... ficou surpreendentemente saborosa.


Ingredientes:
- 1 courgette grande
- 200 gr. de cogumelos frescos
- 1 beringela
- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento verde
- 3 dentes de alho
- 1 raminho de salsa
- 2 c. actifry de azeite
- 100 ml. de vinho branco
- sal e pimenta

Lavar os vegetais. Cortar a beringela e a courgette, sem lhes retirar a pele, em rodelas grossas. Polvilhar com sal e pimenta e deixar descansar 15 minutos para que soltem a água. Cortar em cubos. Por sua vez, os cogumelos limpos são cortados em quartos e os pimentos em tiras.

Colocar os pedaços de beringela, courgette, pimentos e cogumelos na Actifry, o azeite e cozinhar durante 10 minutos. Adicionar o alho e a salsa picados, bem como o vinho branco. Prolongar o cozimento durante cerca 20 minutos. Se necessário, programar mais alguns minutos, até que os vegetais estejam cozinhados. A Actifry vai "espalhar" tão eficentemente o azeite pelos vegetais, ao ponto de se formar no fundo um molho delicioso, cheio dos sabores dos legumes.

Bacalhau com natas (Bimby)

Ainda às voltas com as técnicas de fazer comida na Bimby, ando a aprender com quem já percebe do assunto, e foi assim que saiu este bacalhau com natas mas sem natas P-E-C-A-M-I-N-O-S-O! Como fiz as batatas fritas na Actifry, o peso na consciência foi menor e a minha costela obsessiva com as limpezas permaneceu sossegada, com a cozinha livre do cheiro da gordura. Duas notas: o blog da Luisa Alexandra, que faz as delicias de qualquer bimbodependente e de onde tirei esta receita, e o bechamel perfeito em menos de 10 minutos na nossa amiga B.

- 3 ovos (podem ser mais ou menos dependendo do gosto)
- 1 cebola (pus 2)
- 1 dentinho de alho (pus mais, sou sempre muito exagerada com o alho)
- 1 folha de louro
- Azeite
- 3 postas de bacalhau
- Batata frita (fiz cerca de 800 gr., cortada em cubos)
- Molho bechamel (receita do livro base)
- Queijo ralado

Fritar as batatas, enquanto se prepara o resto. Cozer o bacalhau e os ovos no cesto, 15 min. temp. varoma vel. 1, com água suficiente para cobrir os ovos. Reservar. Picar as cebolas e os alhos 7 seg na vel. 4. Adicionar o azeite e programar 7 min na temp. 100º, vel. 1 para fazer o refogado. Acrescenta-se o bacalhau desfiado 3 min. na temp. Varoma, vel. colher inversa.
Dispor as batatas num tabuleiro de forno, os ovos cozidos em pedaços e a mistura de bacalhau. Fazer o bechamel na Bimby segundo o livro-base. Temperar a gosto. Envolver o bechamel no preparado, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.
Quem não tiver Bimby faz de chapa este bacalhau, como é evidente. Demora um pouco mais de tempo e suja-se mais louça, mas vale a pena, de qualquer das maneiras.