Bolo gelado de iogurte e frutas

Meninas, (e meninos!) esta é super light, e cheia de sabores frutados, perfeita para o Verão, que há-de chegar! ;) Tal como é sugerido na receita original, faz sucesso com a criançada devido às camadas coloridas e não fica nada exageradamente doce. Prefiro sobremesas deste tipo, que incluam fruta e pouco açúcar, para o dia-a-dia, embora goste das outras mais calóricas, é claro, mas essas têm de ser para dias especiais. O equipamento necessário ajuda a que seja uma receita muito prática para se fazer: apenas uma boa varinha eléctrica (com a Bimby é num instante!). E tem de ser feita com alguma antecedência, para se ir congelando as camadas.

- 200 gr. de morangos
- 125 gr. de framboesas
- 125 gr. de amoras
- 2 bananas
- 500 gr. iogurte grego (equivale a 4 caixas do iogurte grego Danone, 125 gr. cada)
- 6 colheres de sopa de açúcar

Forre uma forma rectangular com película aderente. No copo da varinha, bata os morangos com um dos iogurtes e 2 colheres de sopa de açúcar. Despeja na forma e leve ao congelador, pelo menos 15 minutos, até estar sólida (no meu caso demorou um pouco mais).

Com o copo limpo, repita o processo seguindo a ordem: banana, framboesas e amoras. Só na camada da banana é que não juntei açúcar, porque achei que ficava doce. Sugiro que vão provando cada um dos cremes e ajustem os açúcar consoante o vosso gosto.

Deixe à temperatura ambiente pelo menos 10 minutos antes de servir. Seguindo a receita original, este gelado conserva-se bastante tempo.

Fonte: www.jamieoliver.com

Polvo à moda do Pico

O polvo cozinhado desta maneira fica extremamente saboroso e do molho nem se fala. Sou um bocadinho suspeita porque, tal como nos peixes gosto da consistência firme, como tem o cherne ou o salmão, também no polvo essa característica me atrai, pelo que ando sempre na pesquisa de novas formas de cozinhá-lo. A receita foi tirada da revista Bimby Momentos de Partilha (Out. 2011) mas não a testei nela, fiz no tacho e juntei os cravinhos, que na minha opinião fazem muita diferença.

Ingredientes:

- 1 cebola grande ou 2  médias
- 2 ou 3 dentes de alho
- 50 gr. azeite virgem extra
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes, desfeito
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 polvo de tamanho médio (aproximado 1 Kg), descongelado e cortado em pedaços
- 100 gr. de vinho tinto
- cebolinho ou salsa picada
- sal e pimenta branca qb.
- 2 cravinhos

Preparação na Bimby:

Coloque a cebola, o alho e o azeite e pique 5 segs./Vel.5. De seguida refogue 5min/Varoma/Vel.1.
Adicione o tomate desfeito, a polpa e o polvo cortado em pedaços e programe 30 min/Varoma/Colher Inversa. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa, para evitar o perigo de salpicos.
Junte o vinho tinto, o sal, a pimenta e o cravinho e programe mais 30 min/Varoma/Colher Inversa. Coloque novamente o cesto sobre a tampa para evitar salpicos. Sirva polvilhado com cebolinho ou salsa picada, acompanhado de arroz, ou como no meu caso, com batata e legumes cozidos.

Preparação no tacho:

Pieque a cebola e leve a alourar num tacho com o azeite e o alho picado. Junte o tomate desfeito, a polpa e o polvo e deixa cozinhar cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o vinho tinto, o sal, pimenta e cravinhos e deixe cozinhar mais meia hora, em lume médio. Sirva polvilhado com cebolinho ou salsa picada, acompanhado de arroz, ou como no meu caso, com batata e legumes cozidos.


Desejo-vos um óptimo fim de semana!

Risotto de Bacalhau e Espinafres

Parece uma papinha? Acreditem, é bem BOOOOA!!!!! Não vejo a hora de repetir esta experiência, que me fez ter a certeza, já entradota nos trintas, que sou apaixonada pela textura cremosa do risoto e da sua versatilidade!

- 2 postas finas de bacalhau
- 1 cenoura pequena
- 200 gr. de espinafres com queijo congelados (utilizei 4Salti)
- 500 ml. da água de cozer o bacalhau
- 3 dentes de alho
- 30 gr. de azeite
- 300 gr. de arroz para risotto
- 1/2 copinho Bimby de vinho branco (cerca de 1/4 de um copo tam. normal)
- 100 gr. de queijo Parmeggiano ou similar
- folhas de louro, sal, pimenta branca em grão
- 1 clh. de sopa de manteiga

Com a Bimby:

Escaldar o bacalhau com água fervente com uma folha de louro e grãos de pimenta branca. Retirar o bacalhau, limpá-lo das peles e espinhas e lascar, tendo o cuidado de guardar a água em que foi cozido. Colocar no copo da Bimby a cenoura cortada aos pedaços, juntamente com a cebola cortada em quatro, os dentes de alho e picar 5 segs. vel. 4,5. Juntar o azeite e programar 8 mins. vel 1., 100º. Juntar 250 gr. de arroz arbóreo e mexer 6 mins., clh. inversa, 100º. A meio deste tempo juntar o vinho branco. Findo este tempo, colocar a borboleta, o bacalhau, o caldo de cozedura, os espinafres, temperar com pimenta branca e sal (no meu caso não usei sal, pois o bacalhau por si foi suficiente para dar o gosto necessário) e deixar cozer 25 a 30 mins., sempre em colher inversa, temp. Varoma. Ter o cuidado de conferir sempre o nível de caldo, pois sempre que secar convém ir juntando mais um bocadinho de água. A 5 minutos do fim adicionar 100 gr. de Parmegiano ralado e 1 clh. de sopa de manteiga. Comer com gosto... não... DEVORAR!

Sem Bimby:

Escaldar o bacalhau com água fervente com uma folha de louro e grãos de pimenta branca. Retirar o bacalhau, limpá-lo das peles e espinhas e lascar, tendo o cuidado de guardar a água em que foi cozido. Alourar em azeite a cebola e alho picados, bem como a cenoura ralada ou cortada em cubinhos bem pequeninos. Adicionar o arroz arbóreo e misturar bem, deixando-o ficar bem impregnado de azeite. Adicionar o bacalhau, os espinafres e o vinho branco. Ir juntando o caldo de cozedura, mexendo o arroz com muita regularidade. Acertar os temperos. A 5 minutos do fim adicionar 100 gr. de Parmegiano ralado e 1 clh. de sopa de manteiga. Comer com gosto... não... DEVORAR!

Biscoitos de Chocolate

Como vos já tinha dito, isto cá em casa tem andado tudo com as antenas viradas para a Madalena e o seu ingresso escolar. Adora ir para a escola, mas a professora já se queixou de que fala muito e em casa... é um castigo para sentar o rabo e fazer os trabalhinhos! Estes biscoitos foram feitos para ela levar para o lanchinho, e também para estrear o dispara-biscoitos que a Luisa Alexandra tão amavelmente se prontificou a enviar-me. Esta primeira experiência não correu tão bem como desejaria, pois andei a exprimentar vários discos e nem todos saíram como deve ser. Depois armada em esperta pus-me a juntar farinha e a massa ficou pouco maleável para o dispára. A primeira fornada de corações não saiu mal, mas ainda tenho de me ajeitar e conseguir fazer os biscoitos todos iguais... fiz uns maiores, outros mais finhos... ehehehee O que interessa é as miudas gostaram e duraram uma semana, impecáveis!

- 100 gr. chocolate
- 100 gr. açúcar
- 120 gr. margarina
- 1 ovo
- 250 gr. farinha
- 1 clh. chá de fermento

Pulverizar o chocolate progressivamente nas vel. 5-7-10. Adicionar os restantes ingredientes e programar 25 segundos vel. 6. Depois mais 2 mins. vel. Espiga. Colocar a massa no dispára-biscoitos e disparar para um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone. Levar a forno pré-aquecido a 190º até ficarem cozidos. Retirar e polvilhar com o açúcar em pó.

* Receita da Luisa Alexandra

Gratinado de Pescada com Alho-Francês

Este gratinado, cuja receita pedi emprestada à Alegna do blog "La casita Verde", que tem uma excelente reportagem da sua confecção, fica uma maravilha, para quem gosta de alho-francês!! Aconselho a terem cuidado com os medalhões congelados, pois mesmo depois de descongelados normalmente largam algum suco (convém secá-los bem antes) e também com o alho-francês, que deve estar bem cozinhado. Caso contrário, podem tornar o gratinado aguado e estragar o resultado.

Ingredientes:

- 400 gr. de pescada (uso medalhões)

- 3 alhos-franceses (tamanho médio)

- 1/2 copinho Bimby de azeite

- 200 gr. de natas

- 50 gr. de queijo creme (tipo Philadelphia)

- 3 ovos

- 60 gr. de queijo ralado

- salsa picada

- sal e pimenta

Com Bimby:

Refogar os alhos-franceses no azeite durante 16 minutos, temp. 90º vel. 1. Juntar as natas, a salsa, o queijo-creme, os ovos, o sal e a pimenta e misturar durante 8 segundos em vel. 3.

Colocar esta mistura numa travessa de ir ao forno. Desfazer a pescada por cima e polvilhar com queijo ralado, um fio de azeite e a salsa picada. Levar a gratinar no forno até que esteja douradinho.

Sem Bimby:

Refogar os alhos-franceses no azeite até que estejam cozidos. Juntar as natas, a salsa, o queijo-creme, os ovos, o sal e a pimenta e misturar bem.

Juntar as natas, a salsa, o queijo-creme, os ovos, o sal e a pimenta e misturar com a ajuda de uma colher de pau de modo a que fique bem incoporado.

Colocar esta mistura numa travessa que possa ir ao forno, desfazer por cima a pescada e polvilhar com o queijo ralado, um fio de azeite e uma pitada de salsa picada. Levar a gratinar ao forno, até que esteja bem douradinho.

Panquecas ou o ritual das manhãs de Sábado

Estas duas semanas têm sido de loucos! Apanhados entre reuniões de escola, pânicos com a gripe A, compras de material escolar, livros, sapatilhas de ballet e um sem fim de acessórios escolares, o tempo passou de fugidia! A filhota mais velha entrou no primeiro ano, e não sabendo se quem está mais excitada é ela ou eu, o certo é que andámos todos numa roda-viva com este regresso ao ano escolar. O fim desta semana doida pede a tranquilidade do nosso ritual de manhãs de Sábado, umas belas panquecas!

Para mim são com mel. A Mada mete-lhes Nutella, a Mia come com doce e o Zé com fiambre e queijo. Fazem parte do nosso pequeno-almoço de Sábado desde há muito e garantem que o fim de semana começe com um bom vibe ;) A receita pré-Bimby era a a olho, mas desde que a tenho faço sempre lá, porque é certinho como o destino: 15 segundos e massa no ponto certo. O toque pessoal é apenas juntar um pouco de sumo de laranja.

Ingredientes:

- 150 gr. de farinha

- 50 gr. de açúcar

- 1 clh. de chá de fermento em pó

- 50 gr. de margarina ou manteiga

- 2 ovos

- 200 gr. de leite

- 1 chl. chá de sal fino
- sumo de 1/2 laranja

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 15 segundos vel. 6. Para fazer a mistura manualmente, colocar os ingrediente sólidos numa tigela, abrir uma cova no meio onde se deitam os liquidos. Neste caso, normalmente derreto a manteiga primeiro, já na frigideira onde as vou fritar e bato com uma vara de arames, para desfazer bem os grumos.

Aquecer bem a frigideira antiaderente, de preferência, e colocar duas a 3 colheres de sopa com a massa bem no centro, fazendo depois a frigideira rolar de um lado para o outro de modo a espalhar a massa uniformemente. Quando começarem a abrir pequenos buraquinhos na panqueca e estas estiverem bem alouradas, pode-se virar, com a ajuda de uma espátula. Quando estou menos jeitosa ou pressinto que a massa está muito fofa e com tendência a partir, faço-a deslizar para um prato e viro-o, de modo a que o lado que falta cozinhar fique para baixo.

Iogurtes de Limão

Ainda não tinha tido oportunidade de postar nada sobre iogurtes, pois apesar de os fazer há alguns meses, andei em experiências e mais entretida a comê-los do que a escrever sobre eles. A verdade é que após ler inúmeros posts e artigos sobre os iogurtes caseiros, e porque sou, sempre que o tempo me permite, adepta de que tudo o que é homemade é o melhor que posso comer e oferecer à minha familia, decidi lançar-me nessa odisseia. O facto é que nem chegou a ser grande odisseia, pois a simplicidade do processo é surpreendente. Como muitas outras técnicas de cozinha, quando se toma o jeito "é zástráspás". Faço os iogurtes com a iogurteira, que foi das melhores compras que fiz ultimamente, no entanto, há quem os faça de forma alternativa, no forno ou abafando com uma manta térmica o copo ou recipiente onde a mistura de iogurte foi feita, deitando-os posteriormente em copinhos apropriados. A Patanisca é uma das mestras dos iogurtes e no seu blog encontrarão montes de receitas deliciosas, como este ou este iogurte. Muitas de vós já o sabem, mas simplesmente vos digo que é viciante fazer iogurtes em casa, pois o sabor não tem nada a ver com os de compra e as combinações possiveis são inúmeras.

-800 gr. de leite

- 50 gr. de leite em pó magro (1/2 copinho Bimby)

- 60 gr. de açúcar (quantidade variável,segundo o gosto de mais ou menos doce)

- casca de 1 limão grande

- 1 iogurte cremoso de limão

- 1 clh. café de aroma de limão (opcional)

Versão Bimby: Colocar no copo da Bimby o leite com a casca do limão e aquecer 8 min., 90º, clh. inversa. Deixar que a temperatura desça até aos 50ºC e nessa altura retirar as cascas e limão, juntar os restantes ingredientes e misturar 15 segs. vel.4. Colocar nos copinhos da iogurteira cerca de 8 a 10 horas (normalmente deixo a noite inteira) ou seguir outro método alternativo.

Versão Tradicional: Ferver o leite com a casca de limão. Deixar arrefecer até ao ponto em que se suporte a temperatura do leite no interior do pulso, retirar as cascas do limão e juntar os restantes ingredientes. Misturar tudo com um batedor de varas ou com a varinha eléctrica. Colocar nos copinhos da iogurteira entre 8 a 10 horas ou seguir outro método alternativo.

* Receita adaptada (Forum Bimby - Gisa)

Pão Saloio (Bolinhas)

Há algum tempo atrás nem me passava pela cabeça fazer pão de manhã num dia de semana de trabalho, como foi o caso destes. Bem, não me passava pela cabeça fazer pão em casa sequer! Com a ajuda da máquina do pão, da batedeira ou de uma Bimby, o processo é verdadeiramente simples! Os bimbinhos da foto resultam da receita do livro-base da TM31, mas no blog da Luisa Alexandra, há além destas, a versão para a máquina de fazer pão. Já ninguém tem desculpa para não fazer pão em casa!

Ingredientes:

- 330 gr. água
- 2 clh. chá de sal
- 1 saqueta de fermipan ou 40 gr. de fermento fresco
- 500 gr. de farinha

Preparação na Bimby: Colocar no copo a água e o sal e programar 2 mins., temp. 37º em vel.2. Juntar metade da farinha e o fermento. Misturar 8 segs. vel.6. Juntar a restante farinha e amassar 2 min., vel.espiga. Deitar num recipiente untado com azeite e deixe levedar até duplicar de volume. Moldar bolinhas, salpicá-las levemente de farinha e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou folha de silicone, também este polvilhado com farinha. Levar ao forno a temperatura 220ºC.

Preparação Manual: Numa tigela misturar a farinha com o fermento seco. Se utilizar fermento fresco, dissolvê-lo com as pontas dos dedos na farinha, como se estivesse a fazer um crumble. Dissolver o sal na água morna e de seguida verter sobre a farinha. Com uma mão segurar a tigela e com a outra misturar os ingredientes, até que a massa começe a formar-se, cerca de 2 a 3 minutos. Com a ajuda de uma espátula, disponha a massa na superficie onde a vai trabalhar e amassar, até se obter uma massa elástica e lisa. No inicio estará peganhenta, mas resista a juntar-lhe mais farinha, pois ela irá á medida que é amassada, ganhar consistência. Formar uma bola e deixar a repousar cerca de uma hora, numa tigela salpicada com farinha e tapada com um pano, até que a massa duplique de volume. Moldar bolinhas, salpicá-las levemente de farinha e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou folha de silicone, também este polvilhado com farinha. Levar ao forno a temperatura 220ºC.

Preparação na batedeira fixa (gancho de amassar): Colocar a farinha na taça da batedeira e misturar o fermento seco, ou em alternativa, o fermento fresco, dissolvendo-o com as pontas dos dedos na farinha, como se estivesse a fazer um crumble. Colocar a batedeira na velocidade mais baixa, adicionando o sal e depois a água. Misturar 2 minutos e aumentar a velocidade para o nivel seguinte. Amassar cerca de 8 minutos, até que a massa se apresente firme e lisa. Formar uma bola e deixar a repousar cerca de uma hora, numa tigela salpicada com farinha e tapada com um pano, até que a massa duplique de volume. Moldar bolinhas, salpicá-las levemente de farinha e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou folha de silicone, também este polvilhado com farinha. Levar ao forno a temperatura 220ºC.

* Versão manual adaptada a partir da técnica descrita no livro "Dough", de Richard Bertinet.

Doce de Cereja

Ando com esta receita há não sei quanto tempo para postar, e antes que se acabem as cerejas, aqui vai ela. É simplesmente o melhor-delicioso-viciante-perfeito doce de cereja, o meu favorito e que espalhado em torradas me fazem começar bem de mais o dia! A canela dá-lhe uma graça especial, salienta o "doce" em si. No final não sabe só a açúcar, como alguns doces de compra, em cada trinca o sabor da cereja permanece, prolonga-se e faz-nos querer mais. Na Bimby torna-se facílimo de fazer, já que a menina ajuda a retirar os caroços, dica valiosa partilhada pela Canela, e como tem constante rotação não necessitamos de andar a mexer, o doce não queima, não pega e podemos triturar ao ponto que desejamos.


Ingredientes:

- 1 Kg de cerejas (variedade escura e que estejam bem maduras)
- 250 gr. de açúcar
- 1 pau de canela
- 1 casca grande de limão

Estas quantidades rendem 2 frascos grandes.

Preparação na Bimby: Colocar no copo as cerejas, lavadas e sem pé, com a borboleta encaixada, quantidades entre 300 a 400 gramas, como aconselhado pela Canela, e programar vel. 3 inversa. Ao fim de 20 segundos começa-se a ouvir um ruído diferente, o dos caroços a bater no metal do copo, e ao fim de 40 segundos a maior parte já está solta. Retirar, reservar e repetir a operação tantas vezes quantas as necessárias. Ir reservando para uma tigela à parte. Retirar os caroços, e colocar novamente no copo, juntamente com o açúcar, um pau de canela e uma casca bem grande de limão. Esta questão de podermos controlar a quantidade de açúcar é uma das coisas que mais gosto ao fazer este doce, pois acaba por ser reduzida, se compararmos com a maioria das receitas, mas no final fica docinho e excelente, nem se nota que tem menos açúcar.

Programar 20 minutos, vel. 1 temp. 100 (deixei a borboleta colocada). Ao fim de 10 minutos retirar o copinho e colocar o cesto, para evitar os salpicos. Achei que continuava muito liquido após os 20 minutos, por isso levei mais 15 minutos em temp. Varoma, vel. 2. Após isto havia alguns pedaços muito grandes de cereja, de modo que triturei alguns segundos em vel. 5 (não muito, pois gosto de sentir os pedacinhos). Colocar o doce em frascos esterilizados. Não sei quanto tempo aguenta. Sei que passado três semanas há um restinho de um só frasco, o outro voou logo, e está como se tivesse sido feito ontem.


Preparação Tradicional: Apesar de não ter testado desta forma, apresento uma sugestão de como o faria sem a Bimby, baseando-me em várias receitas que vi, nomeadamente esta da Colher-de-Pau. Assim sendo, após lavar, retirar os pés e descaroçar as cerejas (poderão recorrer a um aparelhómetro próprio para retirar os caroços) colocaria a macerar as cerejas alternadamente com o açúcar, numa panela alta, cerca de 12 horas. Levaria ao lume baixo, mexendo com alguma regularidade, até que o sumo libertado pela cereja evapore e alcançe a consistência desejada.

Brioches Morenos - Brown Day

Não era suposto ser esta a receita para estreia no passatempo do Dia das Cores, promovido pelo Delícias e Talentos, para ser franca, mas contratempos de última hora impediram-me de fazer a receita que pretendia. Como estes brioches ficaram com este ar morenaço, achei que seria uma contribuição válida, apesar de simples. Receita retirada do livro base da TM31, aqui integralmente descrita.

Ingredientes:

- 150 gr. de leite
- 1 pitada de sal
- 50 gr. de açúcar
- 50 gr. de margarina
- 3 gemas de ovo
- 40 gr. de fermento de padeiro
- 350 gr. de farinha
- 40 gr. de açúcar baunilhado (p/doces)
- 1 c. de chá de sal (p/salgados)

Preparação na Bimby: Colocar no copo o leite, o sal, o açúcar e a margarina e programar 1 min. 37º vel. 2. Conforme pretenda brioches doces ou salgados colocar a dose extra de açúcar baunilhado ou de sal, respectivamente. Adicionar as gemas, o fermento e mexer durante uns segundos na vel. 2. Juntar a farinha, programar 15 seg. vel 6 e depois amassar durante 1 minuto em vel. espiga. Formar pequenas bolas com a massa e pincelar a superficie com ovo. Introduzir no forno a 50º até que tenham dobrado em tamanho. Subir a temperatura para 200º durante 20 mins.

Preparação sem Bimby: Numa tigela grande colocam-se os sólidos: a farinha, o fermento, o açúcar e a pitada de sal. Conforme pretenda brioches doces ou salgados colocar a dose extra de açúcar baunilhado ou de sal, respectivamente. Abrir uma pequena cova no centro e juntar as gema batidas e o leite. Misturar estes ingredientes com a farinha e por fim juntar a manteiga amolecida, amassando até a massa ficar macia e homeogénea. Formar pequenas bolas e pincelar com a gema de ovo. Colocar no forno a 50º, até que a massa duplique de tamanho. Subir a temperatura para 200º durante 20 minutos.

Receita retirada do livro base da TM31.

Gelado Marguerita da Nigella

Para começar, este gelado não é para qualquer paladar, pois é nada mais nada menos que a recriação de uma tequilla marguerita, versão doce de colher! Se não têm medo de emoções fortes, apreciam aquele amarguinho cheiroso da lima e não receiam experimentar numa colher de gelado o mesmo arrepio que sentem ao beber um shot de tequila marguerita, este é o gelado apropriado. O que posso dizer, apetecia-me festejar!!! Cheers, my friends...:)

Ingredientes (para cerca de 8 taças):

- 400 ml natas com o maior teor de gordura possivel

- 6 gemas

- 1 lata de leite condensado

- 90 ml. de tequila (reduzi para metade)

- 30 ml. de Triple Sec (licor de laranja)
- sumo de 6 limas e raspa de uma

Versão Tradicional: Começar pela base de custarda, aquecendo as natas em lume baixo, sem deixar ferver. À parte, bater as gemas com vara de arames e juntar uma pequena porção das natas aquecidas, em fio, para que as gemas amornem. De seguida juntar as restantes natas e uma vez bem misturada, levar de novo a lume baixo, sem deixar ferver e mexendo sempre, o mais possível. A Nigella aconselha a ter perto o lavatório cheio até meio com água fria para o caso de a custarda parecer talhar. Nesse caso basta mergulhar a panela na água fria e mexer vigorosamente a mistura. Quando a custarda tiver engrossado, junta-se o leite condensado, a tequila e o Triple Sec, a raspa e o sumo das limas. Deixar arrefecer, antes de colocar na sorveteira. Caso não tenha sorveteira, levar ao congelador e de hora a hora, retirar e bater vigorosamente para quebrar os cristais de gelo e assegurar a cremosidade do gelado.

Versão Bimby: Graças às dicas de uma das nossas especialistas em gelados, a Sra Dna. Canela ;), foi facílimo adaptar esta receita à B. e para dizer a verdade, a custarda ficou de fazer inveja à própria Nigella, cremosa até mais não poder. Aquecer as natas 8 minutos a 90º, vel. 2. Amornar as gemas batidas à parte com a vara de arames, para isso bastará juntar-lhes em fio parte das natas aquecidas. Juntar as gemas ao copo e misturar 4 mins. 90ºC vel.2. Ir vigiando este creme, se previr que vai talhar baixar a temperatura para os 80º ou mais baixo se necessário. Após este tempo, programar a B. em vel. 2, sem tempo e ir adicionar o leite condensado, os licores e a raspa e o sumo das limas. Quando estiver bem misturado, colocar na sorveteira ou caso não disponha deste aparelho, fazer da forma tradicional.

Notas:

- Este gelado para um dia de calor intenso é do mais refrescante que possa haver.
- Não receiem que o gelado saiba a álcool. Vão sentir sim o amarguinho da tequila e um aroma ténue da laranja, do Triple Sec. O sabor que se destaca é sem dúvida o das limas. Convém gostar delas, caso contrário esqueçam :)
- Estreei a máquina de fazer gelados com esta bomba. O marido gostou tanto que nunca mais refilou por eu ter mais uma máquina cá em casa.
- A quantidade de gelado que fiz é bastante e excedeu a capacidade da máquina, tive que congelar uma porção da forma tradicional, como era pouco não foi trabalhoso batê-la.

Receita retirada de "Forever Summer", Nigella Lawson, Ed.Random House

Básicos - O chamado Pão de Pirex

Fazer pão em casa tem qualquer coisa de mágico. Pode ficar mais ou menos saboroso, ter mais ou menos sal, ser mais ou menos fôfo, mas é nosso e deixa um cheirinho pela casa que eu sei que as minhas filhas jamais esquecerão, mesmo que passem muitos anos. Este foi um dos primeiros pãezinhos homemade que melhor me resultaram e é simples, simples de fazer! Há muito tempo que não o fazia, mas no outro dia ao vê-lo mencionado a propósito do Artisan Bread , no blog da Gasparzinha, recordei-me que o fazia muito quando começei a utilizar a Bimby, sendo a receita original da saudosa Irebelo (Forumbimby). Encontramo-la em inumeros blogs, como este ou este e portanto não deve ser novidade para muita gente. Seja como for, é bom demais para ser postado e repostado. É como o prestígio de uma magia: sem ser necessário fazer a levedação, vai ao forno dentro de um pirex com tampa e passado meia hora, temos pão quente e surpreendentemente fôfo na mesa. E a crosta crocante??? Experimentem que vão gostar.

Ingredientes:

- 175 gr. de água
- 20 gr. de azeite
- 15 gr. de fermento de padeiro fresco
- 300 gr. de farinha
- 1 c. de chá de sal
- azeite e farinha para untar/polvilhar

É necessário um pirex ou outro recipiente que possa ir ao forno com tampa.

Versão Bimby:

Colocar no copo a água, o fermento e o azeite. Programar 2 minutos, 37º em vel. 2. Juntar a farinha e o sal e misturar 10 segs. vel. 6 e em seguida 2 mins. em vel. Espiga. Durante este tempo convém irmos verificando se a massa está a descolar das paredes do copo, caso não aconteça juntamos mais um pouco de farinha. Com as mãos enfarinhadas retirar a massa do copo e dar-lhe a forma pretendida (é tão agradável mexer na massa nesta fase!). Colocamo-la no pirex untado com farinha, pincelamos a sua superficie com azeite e salpicamos com farinha. Fazemos ainda uns cortes na superficie. Aqui está ele.



Colocamos a tampa do pirex e dessa forma vai ao forno frio cerca de 40 minutos, ou até alourar, a uma temperatura rondando os 200ºC.

Versão Tradicional:

Desfazer o fermento na água morna, não demasiadamente quente (podemos testar a temperatura como fazemos com leite do biberão no antebraço). Juntar os outros ingredientes e misturar bem. Amassar até ficar com uma consistência macia e elástica. Se necessário juntar mais um pouco de farinha. A partir dai seguir os mesmos passos acima descritos: colocar no pyrex untado com azeite, pincelar a superficie com azeite e farinha, fazer uns cortes e levar ao forno num pirex com a tampa, cerca de 40 minutos a 200ºC.

Bolo de Chocolate e Tiramisu

Querem saber uma coisa? Sequei as lagrimitas, arregaçei as mangas e consolei-me com uma fatia desta pequena maravilha. Estas histórias dos blogues têm muita graça. O vício entranha-se e não há nada a fazer... Sem stress nem pressões, aqui vai uma sugestão muito agradável.

Ingredientes:

Para a massa:

- 300 gr. de manteiga sem sal
- 270 gr. de farinha para bolos, com fermento
- 1 e 1/2 c. de chá de fermento em pó
- 300 gr. de açúcar mascavado (usei 150 de mascavado e 100 de amarelo, porque já não tinha mais)
- 6 ovos
- 4 c. sopa de cacau em pó (usei chocolate em pó, mas aconselho o cacau)
- 2 c. sopa de café instantâneo dissolvidas numa c. de sopa de água a ferver

Para o creme:

- 100 ml de café expresso ou de café instantâneo bem forte (ARREFECIDO)
- 4 c. de sopa de licor Tia Maria
- 250 gr. de queijo mascarpone
- 600 ml de natas
- 1 c. sopa de amaretto
- 50 gr. de chocolate preto


Aquecer o forno a cerca de 170 Cº. Untar apenas com manteiga ou margarina duas formas redondas com cerca de 20 cm (usei duas formas de mola com 22 cm). Colocar todos os ingredientes na Bimby ou num robot de cozinha (seguindo à letra a receita original)e misturar cerca de 1 minutos vel.6 até que a massa fique bem misturada. Passar com a espátula ao longo do copo e se achar necessário misturar mais alguns segundos na mesma velocidade. Quando terminei a massa até fez aquela "bolha" de ar no meio, achei que era um bom presságio. Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno cerca de meia hora, até que a massa esteja cozida.

Deixar arrefecer bem os bolos (eu fiz de um dia para o outro portanto não tive problemas com esta questão) e depois cortar cada bolo ao meio, transversalmente.

Para fazer o recheio, misture o café com duas colheres de sopa de Tia Maria e borrife cada face dos bolos. Bater o mascarpone até que fique macio e ir juntando as natas progressivamente. Juntar os licores (como refiro adiante, só coloquei um cheirinho de amaretto, com receio do teor alcoólico para as crianças) e misture mais um pouco.

Recheie as várias camadas de bolo com este creme delicioso, tendo o cuidado de reservar uma quantidade generosa para o topo. Termine este decorando com raspa de chocolate preto. Refresque o bolo cerca de uma hora no frigorifico, para que este se torne mais fácil de cortar.

Notas: Segundo a própria revista, este bolo dá para preparar com antecedência, congelar (aconselham a não exceder um mês de congelação) só tendo de nos preocupar com o recheio no dia em que o vamos servir.

Como queria que as minhas filhas comessem do bolo, reduzi drasticamente as quantidades de licores, mas sou da opinião que as doses certas destes fazem diferença no resultado final, pois o que se pretende é um bolo que tenha o sabor do tiramisu e não um mero bolo de café.

Como não queria exagerar no sabor a café, utilizei café instantâneo de mistura. Ficou um sabor muito ténue, de modo que para a próxima utilizarei café puro.

Fonte: Olive Magazine, ed. Dezembro 2008, BBC Magazines

Tarte de Maçã Rústica

Na minha eterna demanda pela tarte de maçã perfeita, arrisco-me a dizer que esta é uma candidata muito significativa. A massa é muito gostosa, pois leva canela e o recheio é só maçã, mesmo como gosto. By the way, reparem que com a Bimby a massa nem dois minutos leva a fazer (fora o tempo de refrigeração)...

As fotos, essas, até ofuscam. Estou ansiosa para ter a minha máquina de volta, que ficou em casa de uma amiga há uns dois meses. Não me entendo com a máquina xpto,que, aliás, vai voltar recambiadinha para casa do meu mano, sem prejuizo de lhe estar imensamente grata por ma ter emprestado!

Ingredientes para a massa:

- 225gr de farinha
- 1 colh. chá de canela
- 1 colher sopa açucar
- 1 colher sopa de mel
- 140 gr de manteiga
- 1 gema de ovo
- 2 colh. sopa de água

Ingredientes para o recheio:

- 6 Maçãs grandes (cerca de 600 gr. descascadas e partidas em pedaços)
- sumo de 1/2 limão
- 50 gr de açucar
- 40 gr de manteiga

Versão Bimby

Deitar a farinha no copo, com o sal, o açucar, a canela e peneirar 10 segs. veloc.6. Juntar a manteiga e misturar 20 segs., veloc.6 até a mistura ficar "esfarelada". Juntar o mel e a gema do ovo diluida na agua e amassar 20 segs, veloc.6. Retirar a massa do copo, formar uma bola e levar ao frigorifico durante cerca de meia hora.

Regar os pedaços de maçã com o sumo de limão e o açúcar e envolver tudo muito bem. Deitar no copo a manteiga e programar 10 mins. temp 100º v1. Colocar a borboleta nas laminas, juntar a maçã e cozinhar mais 15 mins. temp 100º, Colher Inversa.

Esticar a massa num tabuleiro, formando um circulo grande. Deitar o recheio no centro. Levantar as extremidades do circulo, fazendo uma parede à volta do recheio e apertando o mais possivel a massa junto ao recheio, deixando o centro descoberto. Polvilhar o recheio que fica à vista com canela e açucar mascavado (só pus canela).

Levar ao forno pre aquecido a 200º durante 30 a 40 minutos, até a massa estar bem douradinha.

Versão tradicional

Peneirar a farinha, a canela e o sal para uma tigela. Juntar o açúcar e misturar bem. Juntar a manteiga em pedaços, a gema de ovo diluida na água e o mel e trabalhar com as mãos, esfarelando com as pontas dos dedos. Amassar até estar tudo bem ligado. Formar uma bola, envolver com pelicula aderente e levar ao frigorifico cerca de meia hora.

Regar os pedaços de maçã com o sumo de limão e o açúcar e envolver tudo muito bem. Derreter a manteiga num tacho. Adicionar os pedaços de maçã e levar a lume brando, mexendo regularmente, até a maçã estar bem cozida, mas mantendo a sua forma.

Esticar a massa num tabuleiro, formando um circulo grande. Deitar o recheio no centro. Levantar as extremidades do circulo, fazendo uma parede à volta do recheio e apertando o mais possivel a massa junto ao recheio, deixando o centro descoberto. Polvilhar o recheio que fica à vista com canela e açucar mascavado (só pus canela).

Levar ao forno pre aquecido a 200º durante 30 a 40 minutos, até a massa estar bem douradinha.

Fonte: Receita da Irebelo, Forum Bimby.

Lasanha de salmão e alho-francês

Mais uma adaptação à Bimby que correu muito bem. Não ponho a versão pré-bimby porque não há, ou melhor, porque fui inventando enquanto trabalhava directamente com ela.

- 400 gr. lombos de salmão

- 1 alho-francês grande ou 2 pequenos

- 2 cenouras

- placas de lasanha q.b.

- alecrim

- sal, pimenta, noz-moscada

- 1 medida de molho bechamel, segundo livro-base

Colocar água suficiente para cobrir as lâminas da Bimby e dispôr os lombos de salmão no cesto, temperados de sal e com os raminhos de alecrim. Programar temp. Varoma, 12 minutos, vel. 1. Entretanto, preparar o alho-francês e a cenoura, cortando-os em rodelas finas. Retirar o salmão e reservar. Retirar a água, passar o copo por água corrente e secar com um papel de cozinha. Colocar azeite no copo e programar temp. Varoma, 1 minuto, vel. 1. Juntar o alho-francês e a cenoura, temp. 100, 8 mins. vel. 1. Retirar e fazer o bechamel, cuja receita do livro-base está aqui. Untar um tabuleiro de forno com margarina.

Colocar um pouco de bechamel no tabuleiro e alternadamente as placas de lasanha, o salmão desfeito em pedaços, a mistura de alho francês, e o bechamel. Terminar com uma camada de lasanha coberta de molho e polvilhada com queijo ralado. Levar ao forno médio cerca de 30 minutos.

Nota - A quantidade de bechamel do livro base foi insuficiente para a ultima camada. Para a próxima tenho de fazer um pouco mais. Resolvi juntando um pouco de leite ao que restava. Não esquecer que para as placas cozerem bem, têm de estar bastante embebidas em molho...

Espero que os autores não se importem, mas aproveito para vos deixar aqui algumas variações de lasanha de salmão, feitas de forma tradicional e com outros tipos de legumes:

- Lasanha de Salmão com nabiças (Elvira Bistrot)
- Lasanha de salmão com alho francês e cogumelos (A cozinha da Fa)
- Lasanha de salmão com espinafres (La Casita Verde)
- Lasanha verde de legumes e salmão fumado (Chef Haruki by Joaninha)

Tarte de Baunilha

Uma máquina fotográfica xpto, cara como o raio, com um livro de instruções calhamaço e uma objectiva e lente grandes como tudo devia tirar melhor fotos que isto, não? Vi-me literalmente à rasca para tirar uma foto de jeito com ela!!! Adiante, esta tarte é promissora, mas para próxima não a faço com massa folhada, ou então levo-a a cozer no forno antes de lhe juntar o creme.

- 1 vagem de baunilha
- 350 gr. de massa folhada (utilizei congelada)
- 1 lata de leite condensado
- 1 medida da lata de leite meio gordo
- 6 gemas
- 2 c. sopa de farinha maisena (bem cheias)
- Farinha para polvilhar

Para o merengue:

- 4 claras (pus as 6)
- 3 c. sopa açúcar (pus 4)

Deitar o leite e o leite condensado num tacho, juntamente com a vagem de baunilha, cortada ao meio e raspada de sementes. Levar a lume brando até ferver. Retirar a vagem e deixar arrefecer um pouco.

Bater as gemas com a farinha maisena, juntar à mistura do leite em fio e levar novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar. Se ficar com grumos, utilizar a vara de arames. Deixar arrefecer.

Aquecer o forno a 180º. Numa bancada polvilhada com farinha, estender a massa folhada e forrar uma tarteira com ela. Verter o creme para dentro da tarte e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até que fique douradinha. Retirar e deixar arrefecer.

Aumentar a temperatura do forno para 200º. Fazer o merengue, batendo as claras em castelo bem firme com o açúcar. Espalhar o merengue por cima do creme e levar novamente ao forno até que doure.

Versão Bimby:

Colocar no copo a lata de leite condensado, a mesma medida de leite e a vagem de baunilha, cortada ao meio e raspada de sementes e programar 10 min. temp.100º, vel.1. Juntar as gemas, e a farinha maisena e programar mais 12 min.temp.100º vel.2. Se ficar com grumos bater alguns segundos em velocidade 3. Deixar arrefecer. Aquecer o forno a 180º. Numa bancada polvilhada com farinha, estender a massa folhada e forrar uma tarteira com ela. Envolver bem o creme antes de o deitar por cima da massa folhada. Levar ao forno cerca de 30 minutos e deixar arrefecer.

Para o merengue, lavar e limpar escrupulosamente o copo da Bimby, colocar a borboleta e bater as claras juntamente com o açúcar durante 6 minutos, vel. 3 e 1/2. Espalhar o merengue por cima do creme e levar novamente ao forno até que doure.

Lulas com Molho Divinal

Estas lulas são um habitué cá em casa, porque a minha filha mais velha sai ao pai e ambos têm uma adoração inexplicável por lulas (eu não sou grande apreciadora). Resultaram muitissimo bem na Bimby, mas aqui deixo ambas as versões, para ninguém se queixar!

- 1 Kg. lulas limpas, inteiras
- 1 cebola grande
- 1 pedaço de chouriço de carne, cortado em rodelas
- 4 dentes de alho
- ervilhas q.b. (cerca de 250 gr. acaba por ser conforme o gosto de cada um)
- 1 pacote de natas
- azeite, pimenta branca, sal, folha de louro
- 2 ou 3 c. sopa de polpa de tomate
- 2 c. sopa de farinha maisena
- 1,5 dl. vinho branco

Picar grosseiramente a cebola e o alho para um tacho. Juntar o azeite e alourar a cebola, juntando também uma folha de louro. Colocar as lulas e as rodelas de chouriço e deixar cozinhar alguns minutos. Adicionar a polpa de tomate e o vinho branco. Se necessário, ir juntando alguma água para manter as lulas a cozer em molho suficiente. Temperar de sal e pimenta. Quando as lulas estiverem cozidas, e isto deverá ser após uns 30 a 45 minutos, acrescentar as ervilhas. Se utilizar as ervilhas congeladas, passar por água bem quente antes de as juntar (faço isto nem sei muito bem porquê, mas parece-me melhor para não ir com gelo). No fim, juntar as natas e manter em lume brando, mexendo sempre e até engrossar. Se não engrossar o suficiente, utilizar a maisena desfeita num pouco de água ou leite.

Versão Bimby:

O inicio é semelhante ao das lulas gratinadas, receita do livro-base. Deitar o azeite no copo e aquecer 3 min. temp. 100º, vel.1. Juntar a cebola e o alho e picar 5 seg. vel.4. Juntar a polpa de tomate e refogar 8 min. temp.100º vel. 2.

Adicionar as rodelas de chouriço, as lulas, o vinho branco, temperar com sal e pimenta e prgramar 30 min. temp. 100º, vel. colher inversa. Se necessário, adicionar um pouco de água. Juntar as ervilhas e programar 5 min. temp. 100º vel. colher inversa. Juntar as natas bem como a maisena desfeita num pouco de leite e cozinhar mais 5 min. temp. 100º vel. colher inv.

Tenho de admitir, para lulas ficam muito boas.

Lombos de Salmão com molho de coentros

A M. anda numa fase tão pirosa e tão feminina da sua tenra infância que só come salmão porque é o "peixe cor-de-rosa"... Ehehehe!!

É muito simples esta receita e se calhar para alguns não traz nada de novo, mas eu pu-la à mesma, sobretudo para realçar uma questão: peixe cozido a vapor é do melhor!!! Estes lombos, que eram frescos e de óptima qualidade, quase comiam-se sem mais nada...

- 3 Lombos de Salmão
- 50 gr de Manteiga
- 60 gr de Farinha
- 1 dl Natas
- 80 gr Coentros
- 2 Dl Água
- 1 cubo de caldo de Peixe (não usei)
- Sal e pimenta em Grão q.b.
- Vinho Branco q.b.

Preparação na Bimby:

Colocar o Salmão na Varoma e temperar com sal, umas gotas de vinho branco e pimenta em grão. Programar 25 min. Temp. Varoma, com 800 gr. de água no copo. No fim deste tempo, deitar fora a água do copo, reservando apenas os 2dl necessários, e juntar a farinha, manteiga e o cubo de caldo. Voltar a colocar a Varoma. Programar mais 8 min, temp. Varoma, vel. 3. Retirar o peixe, colocar no prato de servir. Deitar as natas e os coentros, 1 min. Vel. 7/8, temp. 100º Rectificar os temperos e servir.

Para fazer o molho sem ser na Bimby, bastará derreter a manteiga, juntar a farinha e ir juntando o caldo de peixe desfeito nos 2 dl de água. Deixar engrossar em lume brando, mexendo sempre, adicionar as natas e por fim os coentros finamente picados.

Fonte: Forum Bimby, receita da Luar1972.

Fofo de peixe e legumes

Adaptei esta receita a partir de uma que vi no blog da Colher-de-Pau. Esta foi a minha primeira adaptação de uma receita à Bimby. Está lá perto, só ficou um pouco "mole" na minha opinião. Acho que devia ter ficado mais espesso. Aceito sugestões das bimbólicas mais experientes!

- 500 gr. de filetes congelados
- sal e pimenta q.b.
- 1 limão
- 1 cebola
- 20 gr. azeite
- 2 alhos franceses pequenos
- 2 cenouras
- 5 c. sopa de farinha
- 200 gr. leite
- 3 ovos

Temperar os filetes com sal, pimenta e o sumo de limão e deixar descongelar. Levar ao lume a cebola picada com a margarina e os alhos franceses cortados em rodelas finas. Tapar e deixar suar durante 10 minutos. Juntar a cenoura ralada e os filetes de peixe. Deixar cozinhar mais 5 minutos. Juntar o líquido da marinada e desfazer os filetes com a ajuda da colher-de-pau (ups! silicone). Polvilhar com a farinha e regar com o leite. Rectificar os temperos, mexer e levar a engrossar em lume baixo. Juntar as gemas, mexendo sempre, e deixar cozer mais 2 minutos. Bater as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e envolver no preparado anterior. Deitar num tabuleiro de forno, previamente untado, e cozer durante 20 minutos em forno moderado (180ºC).


Versão Bimby:

Temperar os filetes com sal, pimenta e o sumo de limão e deixar descongelar. Colocar as cebolas, cenouras e os alhos-franceses, cortados em pedaços, e picar 6 seg. vel.5 (ter o cuidado de não ficar demasiado picado). Juntar o azeite e programar 10 mins., Varoma, vel.1. Juntar os filetes inteiros e escorridos e programar mais 10 mins. Varoma, vel.1 (os filetes acabam por ir desfazendo). Juntar o leite e a farinha. Programar 10 mins. 90º vel. 1 e ir juntando as gemas, uma a uma. Bater as claras com uma pitada de sal, em castelo, bem firme. Colocar a borboleta no copo e juntar as claras. Mexer 5 mins. colher inversa. Certificar-se que estão bem envolvidas, ajudar com a espátula se necessário. Deitar num tabuleiro de forno, previamente untado, e cozer durante 20 minutos em forno moderado (180ºC).

Bacalhau com natas (Bimby)

Ainda às voltas com as técnicas de fazer comida na Bimby, ando a aprender com quem já percebe do assunto, e foi assim que saiu este bacalhau com natas mas sem natas P-E-C-A-M-I-N-O-S-O! Como fiz as batatas fritas na Actifry, o peso na consciência foi menor e a minha costela obsessiva com as limpezas permaneceu sossegada, com a cozinha livre do cheiro da gordura. Duas notas: o blog da Luisa Alexandra, que faz as delicias de qualquer bimbodependente e de onde tirei esta receita, e o bechamel perfeito em menos de 10 minutos na nossa amiga B.

- 3 ovos (podem ser mais ou menos dependendo do gosto)
- 1 cebola (pus 2)
- 1 dentinho de alho (pus mais, sou sempre muito exagerada com o alho)
- 1 folha de louro
- Azeite
- 3 postas de bacalhau
- Batata frita (fiz cerca de 800 gr., cortada em cubos)
- Molho bechamel (receita do livro base)
- Queijo ralado

Fritar as batatas, enquanto se prepara o resto. Cozer o bacalhau e os ovos no cesto, 15 min. temp. varoma vel. 1, com água suficiente para cobrir os ovos. Reservar. Picar as cebolas e os alhos 7 seg na vel. 4. Adicionar o azeite e programar 7 min na temp. 100º, vel. 1 para fazer o refogado. Acrescenta-se o bacalhau desfiado 3 min. na temp. Varoma, vel. colher inversa.
Dispor as batatas num tabuleiro de forno, os ovos cozidos em pedaços e a mistura de bacalhau. Fazer o bechamel na Bimby segundo o livro-base. Temperar a gosto. Envolver o bechamel no preparado, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.
Quem não tiver Bimby faz de chapa este bacalhau, como é evidente. Demora um pouco mais de tempo e suja-se mais louça, mas vale a pena, de qualquer das maneiras.