Iogurte de Baunilha

Apenas usei meia vagem de baunilha nestes iogurtes, com receio de que ficasse um sabor muito acentuado, mas não foi o caso. Para a próxima uso mesmo a vagem inteira, porque estes ficaram muito "light" no sabor abaunilhado. Já a consistência ficou perfeita.

- 800 ml. de leite meio gordo (uso leite do dia)

- 1 iogurte natural ou de baunilha

- 80 gr. de leite em pó

- 50 gr de açúcar amarelo (poderá colocar mais um pouco já que com esta dose não ficam doces)

- 1 vagem de baunilha

Com Bimby: Colocar o leite no copo da Bimby. Abrir a vagem longitudinalmente e raspar as sementes para o leite. Juntar a vagem também e aquecer 7 minutos, 100ºc, Vel. Colher Inversa.

Esperar que arefeça, até que a temperatura baixe os 50ºC e juntar o leite em pó, o açúcar e por fim o iogurte. Misturar 15 segs. Vel. 4, tendo o cuidado de retirar a vagem antes! Colocar a mistura nos copinhos da iogurteira e ligar durante 8 a 10 horas. No fim, levar ao frigorifico cerca de 3 horas e estarão prontos!

Sem Bimby: Colocar num tacho o leite. Abrir a vagem longitudinalmente e raspar as suas sementes para o leite. Juntar também a vagem raspada e levar a ferver, mexendo para que não se forme nata à superficie. Deixar arrefecer bem e juntar o leite em pó, o açúcar e por fim o iogurte. Misturar tudo com um batedor de varas ou com a varinha eléctrica. Colocar a mistura nos copinhos da iogurteira e ligar durante 8 a 10 horas. No fim, levar ao frigorifico cerca de 3 horas e estarão prontos!

Tarte de Iogurte e Frutos Silvestres

Benditas sejam as Three Fat Ladies por partilharem esta tarte maravilhosa, que vai deixar os amantes de iogurte natural a chorar por mais! A base fiz a Bimby, pois claro, e nunca me deixo de maravilhar com a facilidade com que as faz, enquanto que o recheio nada mais exige que uma simples tigela e uma boa vara de arames.

Para a massa:

- 2 colheres de sopa de leite condensado
- 225 g de farinha
- 1 gema
- 30 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 100 g de margarina

Com Bimby: Colocar no copo a farinha, o açúcar e o sal e dar uns toques de turbo, para misturar bem. Juntar a manteiga/margarina em pedaços e misturar 8 segs. vel.6. Juntar o leite condensado e programar 12 segs. vel.5, e entretanto pelo bucal deita-se a gema de ovo. Tapar e colocar no frigorífico a repousar durante 1 hora. Aquecer o forno a 170º, untar a forma com margarina e forrar com a massa previamente estendida com o rolo (não estiquei antes com o rolo por distracção e vi-me aflita para a espalhar à mão!). Vai ao forno durante 20 minutos. Deixar arrefecer, enquanto se prepara o recheio.

Sem Bimby: Amassa-se a farinha com a gema, o sal, o açúcar, o leite condensado e a margarina cortada aos pedaços. Tapa-se e coloca-se no frigorífico a repousar durante 1 hora. Aquece-se o forno a 200º, unta-se a forma com margarina e forra-se com a massa previamente estendida com o rolo. Vai ao forno durante 20 minutos. Deixa-se arrefecer e começa-se a preparar o recheio.

Para o recheio:

- Resto do leite condensado (embalagem de 250 g)
- 2 iogurtes naturais
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- Raspa de ½ limão
- 5 folhas de gelatina incolor
- 2 dl de natas
- 6 colheres de sopa de água (para dissolver as folhas de gelatina)

Demolhar as folhas de gelatina. Numa taça, misturar aos iogurtes o leite condensado, a raspa e sumo de limão e misturar bem (sugiro com vara de arames). Aquecer a água e dissolver as folhas de gelatina, o que pode ser feito no micro-ondas em poucos segundos, juntar à mistura do iogurte e mexer muito bem. Colocar no frigorífico para solidificar um pouco. Bater as natas que se juntam a este preparado. Colocar o recheio na base da tarte arrefecida e voltar a levar ao frigorífico.

Quando a tarte estiver solidificada (pelo menos 3 a 4 horas) preparar a cobertura com os frutos silvestres (a quantidade é a gosto, tendo eu utilizado 300 gr. de frutos congelados). Misturá-los cuidadosamente num tachinho com 5 colheres de açúcar numa panela, até dissolver o açúcar e ganhar sabor (não deixar ferver o preparado para não desfazer os frutos). Após arrefecer, dispõr este preparado sobre a superficie da tarte toda, como a Farófia fez, ou amontoá-los no centro, depois de bem escorridos, como eu fiz nesta versão.

Notas: Embora ache que o contraste do branco com os frutos vermelhos fique muito bonito, fiquei a remoer no que fazer com a calda escorrida dos mesmos. Provavelmente opto pelo efeito "marmoreado" da receita opriginal ou talvez faça primeiro a calda, escorro os frutos e misturo o sumo obtido com o recheio de iogurte. De certeza que vai ficar com um belo tom rosa, para deleite das "princesas" cá de casa.

Gelado de coco e chá de menta

Também na cozinha o ditado "há males que vêm por bem" se aplica quando menos esperamos. Num fim de dia agitado, ao fazer esta sobremesa com a cozinha num caos, as miùdas ao meu redor, a coisa não parecia correr bem: entornei as natas só ficando um restinho no fim do pacote, deixei o leite de coco derramar quando fervia, antes de lhe juntar o chá e meter as mãos à cabeça! Nem pensar que ia desistir, substitui logo as natas por um dos meus deliciosos iogurtes caseiros e usei apenas 3 dl do leite de coco. Se foi por isso que este gelado ficou um espectáculo não sei, sei que da próxima vez vou fazer esta receita em vez da original! O sabor subtil do chá de menta, o travo leve do iogurte, as amêndoas e o coco torrado por cima ... estão a ver, não estão?

- 4 dl de leite de coco (usei apenas 3 dl)
- 2 saquetas de chá verde de menta
- 1 lata de leite condensado
- 1 dl de natas
- 300 ml de iogurte natural (usei caseiro)
- 50 gr. de coco ralado
- 50 gr. de amêndoa laminada
- folhas de hortelã (não usei)

Deitar o leite de coco num tachinho e levar ao lume. Quando ferver, introduza as saquetas de chá e deixar em infusão até arrefecer. Retirar as saquetas espremendo-as bem.

Deitar o leite condensado numa taça, juntar o leite de coco perfumado e mexer com uma vara de arames até a mistura estar homogénea. Juntar as natas e o iogurte natural e misturar muito bem. Levar ao congelador, retirando pelo menos duas vezes, de hora a hora, para voltar a bater o creme, evitando a formação de gelo, ou em alternativa, colocar na máquina de gelados.

Na altura de servir, colocar o coco ralado e as amêndoas numa frigideira antiaderente e deixar dourar. Deixar arrefecer completamente, antes de servir o gelado coberto com esta mistura e enfeitado com folhas de hortelã.

* Adaptado de " Gelado de coco com chá verde de menta", revista Saberes e Sabores nº 186, Ago. 2009

Iogurtes de Limão

Ainda não tinha tido oportunidade de postar nada sobre iogurtes, pois apesar de os fazer há alguns meses, andei em experiências e mais entretida a comê-los do que a escrever sobre eles. A verdade é que após ler inúmeros posts e artigos sobre os iogurtes caseiros, e porque sou, sempre que o tempo me permite, adepta de que tudo o que é homemade é o melhor que posso comer e oferecer à minha familia, decidi lançar-me nessa odisseia. O facto é que nem chegou a ser grande odisseia, pois a simplicidade do processo é surpreendente. Como muitas outras técnicas de cozinha, quando se toma o jeito "é zástráspás". Faço os iogurtes com a iogurteira, que foi das melhores compras que fiz ultimamente, no entanto, há quem os faça de forma alternativa, no forno ou abafando com uma manta térmica o copo ou recipiente onde a mistura de iogurte foi feita, deitando-os posteriormente em copinhos apropriados. A Patanisca é uma das mestras dos iogurtes e no seu blog encontrarão montes de receitas deliciosas, como este ou este iogurte. Muitas de vós já o sabem, mas simplesmente vos digo que é viciante fazer iogurtes em casa, pois o sabor não tem nada a ver com os de compra e as combinações possiveis são inúmeras.

-800 gr. de leite

- 50 gr. de leite em pó magro (1/2 copinho Bimby)

- 60 gr. de açúcar (quantidade variável,segundo o gosto de mais ou menos doce)

- casca de 1 limão grande

- 1 iogurte cremoso de limão

- 1 clh. café de aroma de limão (opcional)

Versão Bimby: Colocar no copo da Bimby o leite com a casca do limão e aquecer 8 min., 90º, clh. inversa. Deixar que a temperatura desça até aos 50ºC e nessa altura retirar as cascas e limão, juntar os restantes ingredientes e misturar 15 segs. vel.4. Colocar nos copinhos da iogurteira cerca de 8 a 10 horas (normalmente deixo a noite inteira) ou seguir outro método alternativo.

Versão Tradicional: Ferver o leite com a casca de limão. Deixar arrefecer até ao ponto em que se suporte a temperatura do leite no interior do pulso, retirar as cascas do limão e juntar os restantes ingredientes. Misturar tudo com um batedor de varas ou com a varinha eléctrica. Colocar nos copinhos da iogurteira entre 8 a 10 horas ou seguir outro método alternativo.

* Receita adaptada (Forum Bimby - Gisa)