Pilaf de chouriço

Sempre que ouço falar de arroz pilaf associo-o de imediato a um tipo de arroz muito condimentado e típico de países do Médio Oriente. Mais tarde, numa das minhas pesquisas, percebi que o pilaf é um prato afinal mais internacional do que supunha, porque se refere à forma de confecção de um grão, como o arroz neste caso, que é frito e bem envolvido na gordura que se utiliza antes de se lhe adicionar àgua ou caldo para que continue a cozedura. Este pilaf de arroz com chouriço não tem nada de oriental e é mais do que indicado para as refeições semanais, pois faz-se num instante e com ingredientes bastante comuns.

Ingredientes (para 4 pessoas)

- azeite qb
- 1 cebola grande, finamente fatiada
- 250 gr. de chouriço, cortado em rodelas
-  4 dentes alho
- 1 colher de sobremesa de paprica
- 400 gr. de tomate desfeito em pedaços (pode utilizar enlatado, se preferir)
- 250 gr. de arroz basmati
- 600 ml. de caldo (usei de legumes)
- raspa de 1/2 limão
- 2 folhas de louro frescas
- salsa picada, quantidade a gosto

* juntei restos de frango assado e desfiado

Preparação:

Aqueça o óleo numa frigideira ou tacho de fundo largo, com tampa. Junte a cebola e aloure, cerca de 5 minutos. Com a espátula, afaste-a para um dos lados do tacho e introduza o chouriço, deixando-o cozinhar até  que esteje alourado e largue os seus sucos.

Junte o alho, a paprica e os tomates. Deixe levantar fervura, sobre lume médio, e junte o arroz, deixando-o fritar e mexendo para que fique por igual. Despeje o caldo, a raspa de limãoe  o louro, mexa bem e deixe ferver. Coloque a tampa e deixe cozinhar cerca de 12 minutos, em lume baixo.

Retire do fogão e deixe repousar, com a tampa, durante uns 10 minutos. Espalhe a salsa picada.

Bom Apetite!

Risoto de Limão

Quando tirei esta foto o risoto já estava feito há algum tempo e já tinha secado um pouco, mas nem de longe nem de perto esta foto lhe faz jus, porque parecia creme, quando foi à mesa. Servi com uma carne grelhada, com a qual ficou em harmonia perfeita.

- 1 cebola grande (usei cebola nova)
- 1 haste de aipo (costuma haver no Pingo Doce)
- 50 gr. de manteiga
- 1 chávena e meia de arroz arbóreo
- 400 ml caldo de legumes
- 1 gema de ovo
- 6 c. sopa de natas
- 6 c. sopa de queijo parmesão ralado
- raspa e sumo de um limão (pequeno)
- azeite, sal, pimenta branca

Picar finamente a cebola e a haste de aipo. Derreter metade da manteiga e um pouco de azeite num tacho de fundo largo e juntar a mistura de cebola e aipo. Deixar cozinhar até alourar e ambos estarem macios, o que demora cerca de 5 minutos. Juntar o arroz, mexendo bem de forma a misturá-lo o mais possivel com a gordura. Aqueçer o caldo à parte até estar prestes a ferver e mantê-lo nesta temperatura. Juntar uma medida de concha do caldo e mexer bem, até o mesmo evaporar. Repetir o procedimento até o arroz estar al dente. Para isso poderá não necessitar do caldo todo, como pode acontecer terminá-lo e ser preciso juntar água fervente.
Juntar a raspa de limão ao risoto e temperar de sal e pimenta Numa tigela colocar a gema, o queijo parmesão, o sumo de limão e a nata. Quando o risoto estiver pronto, retirar do lume e adicionar esta mistura.

Arroz Especial

Adorei este arroz! Fiz para acompanhar uma carne assada sem nenhum sabor de especial e ele acabou por tornar-se a estrela da refeição. Pus todas as especiarias em menor quantidade, por causa das miudas, e mesmo assim ficou excelente, imagino se tivesse respeitado as quantidades!

- 2 chávenas de arroz (de preferência basmati)
- 800 gr. de leite de côco
- 2 chávenas de água
- 1 c. chá de sal
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 c. sopa de óleo de amendoim
- 4 c. sopa de gengibre fresco ralado (se não tiver, usar em pó)
- 1 malagueta
- 2 c.sopa de sementes de papoila
- 1 chávena de castanhas de caju
- 6 cravos-da-índia
- 1 c. chá de canela em pó
- 2 c. chá de caril em pó

Cozer o arroz no leite de côco com a água (o arroz fica muito cremoso), cerca de 20 minutos. O arroz deve ficar tenro e o liquido absorvido. Temperar de sal e mexer. Aquecer o óleo num wok e saltear a cebola e o alho picados, bem como o gengibre ralado. Adicionar o piripiri, as sementes de papoila, o caju, os cravos-da-india, a canela e o caril em pó e saltear cerca de 30 segundos, até as especiarias libertarem os seus aromas. Asseguro que estes aromas são inebriantes, deu-me vontade de provar na hora! Juntar o arroz e saltear até ficar tudo bem misturado.

Sugestão: Acho que com isto deve ficar muito bem...

Fonte: "Caras Especial Boa Mesa - Requientes Asiáticos", Ed. Abril

Arroz chow-chow aka arroz do "desenrasca"

O que fazer quando há metade de um bife, 2 salsichas e um pequeno molho de feijão-verde perdidos no frigorifico, sem rumo previsto e um almoço para duas pessoas e meia por fazer? Algo estilo arroz chow-chow, claro está! Cortar o bife, as salsichas e uma boa cebola aos pedaçinhos, fazer o mesmo com o feijão-verde e uma cenoura, após escaldá-los para amolecerem, fazer uma omolete simples e cortá-la igualmente em cubinhos. Cozer arroz. Saltear os "pedacinhos" todos, juntar o arroz, temperar com molho de soja e sal. Comer sem reserva.

Arroz de salsichas frescas

Este arroz de aspecto tão pálido engana, é muito saboroso, além de prático para o dia-a-dia. A receita original refere-se a 4 pessoas, mas lá em casa deu para 2 e meia, sem restar... Comparando as fotos do site de onde tirei a receita, acho que o meu ficou mais malandrinho, deve ter sido por usar o arroz carolino em vez do agulha.

- 6 salsichas frescas
- 60 gr. de margarina
- 1 cebola
- 250 gr. couve-lombarda em juliana
- 1 cenoura ralada
- 7 dl. de água
- 1 cubo de caldo de galinha
- sal
- 300 gr. arroz (utilizei carolino, se bem que no original sugerem agulha)

Cortar as salsichas em três partes iguais. Salteá-las em margarina. Quando as salsichas estiverem douradas, juntar uma cebola picada. Juntar a couve em juliana e a cenoura ralada. Tapar o tacho e deixar suar durantes uns 5 minutos. Regar com a água a ferver, na qual se desfez o cubo. Quando retomar a fervura, juntar o arroz, lavado e escorrido. Deixar cozinhar tapado até o arroz estar cozido, sem deixar secar totalmente o caldo. Retirar do lume, destapar, mexer e deixar o arroz abrir, antes de servir.

* Receita retirada do site "Vaqueiro", com pequenas alterações.