tartes de espinafre, queijo azul e nozes pecan

- Mamã, mas estás a fazer bolinhos???
- Estou filha, vês aqui na foto do livro, a mãe está a fazer isto.
(Silêncio)
- Mas ó mamã... como é que vais fazer bolinhos com as folhas dos guardanapos???? (uma Madalena incrédula, vendo-me preparar as folhas de massa filo!)

Estava muito entusiasmada por fazer esta receita e o processo de preparação foi divertido e muito interessante, já que trabalhar a massa filo revelou-se menos complicado do que esperava e ela faz um efeito fabuloso. Servi-os num almoço de família e as opiniões dividiram-se: o meu irmão assim que trincou pôs de lado sem cerimónias, a minha mãe comeu dois, o meu primo disse que era assim-assim, a prima gostou (ela é a mais adepta de tudo o que é diferente em matéria de comida), o meu pai também não gostou... Quanto a mim, adorei o sabor da massa filo, mas achei o recheio horrivel, muito em parte devido ao queijo-azul. Deu um gosto "ensaboado" aos restantes ingredienes, e ficou muito mau! Aceito sugestões para um recheio mais em concordância com a delicadeza da massa filo, pois o efeito final destas tartes vale a pena :)

Ingredientes:

- 8 a 10 folhas de massa filo
- manteiga derretida para pincelar as folhas
- 400 gr. de folhas de espinafre baby
- 4 clh. sopa de nozes pecan
- 175 gr. de queijo azul, esmigalhado
- 50 gr. amoras (não usei)
- 2 ovos + 3 gemas
- 4 chl. sopa de queijo creme
- noz moscada

Cortar as folhas em quadradinhos com cerca de 10 a 12 cm (eu cortei com 15 cm, mas aconselho mais pequenas). Dispôr essas tiras de massa filo num tabuleiro de muffins ou em formas individuais, devidamente pinceladas com a manteiga derretida, da forma semelhante à se pode ver na foto. Um aviso, antes que me esqueça: como as suas bordinhas ficaram muito sobrepostas no tabuleiro, de umas tartes para as outras, para retirá-las foi um sarilho. A maneira de contornar isto: usar as forminhas individuais, ou pincelar o tabuleiro todo e não só as cavidades. Também ajuda colocar as tiras de massa filo mais pequenas, de maneira a que não se toquem.

Misturar as folhas de espinafre, as nozes pecan e as amoras. Temperar com sal e pimenta e rechear as tartes. Bater as gemas e os ovos, a queijo creme, a noz moscada, o sal e a pimenta. Deitar esta mistura liquida por cima do recheio e levar a cozer no forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 25 minutos, até que recheio esteja firme. Tomar cuidado com a massa filo, pois queima com facilidade nas pontas se a temperatura fo demasiado alta.


Fonte: "Avoca Café Cookbook", Hugo Arnold, 2000

Tarte de Tomate e Parmeggiano

Esta tarte é dedicada aos verdadeiros "tomato-cheese" lovers, numa combinação de sabores tão purista, forte e prazeirosa que se vos acontecer como eu, têm de tirar a tarteira da frente para não comer tudo :)

-1 embalagem de massa folhada

- 200 gr. queijo Parmeggiano Reggiano

- 180 gr. de queijo-creme (utilizei o Fresquinho)

- 8 tomates chucha

- 4 dentes de alho

- azeitonas pretas descaroçadas q.b. cortadas em rodelas

- tomilho e oregãos

- azeite, sal, pimenta branca q.b.

Lavar os tomates e cortá-los ao meio. Dispô-los num tabuleiro para ir ao forno com a parte cortada virada para baixo. Temperar com sal e um fio de azeite e levar ao forno aquecido a 200ºC cerca de 25 minutos. Estender a massa folhada numa tarteira e picar a base com um garfo. Espalhar o queijo-creme e o Parmeggiano ralado. Quando os tomates já estiverem assados ao ponto de a pele lhes estar a sair toda, retirá-los, e dispô-los por cima dos queijos, prensando ligeiramente com um garfo (o tomate estará mole e vai-se espalhando). Temperar com o alho cortado em lâminas, azeitonas, os oregãos, o tomilho, um fio de azeite, sal e pimenta. Levar ao forno cerca de 30 minutos, até a massa folhada estar cozida e bem dourada.