Quando vi esta receita no livro Panini Express lembrei-me imediatamente do nosso famoso prego no pão, esse protótipo do fast food nacional e que se banalizou de tal forma que pouca luta ofereceu contra a invasão de variações estrangeiras de qualidade bem mais duvidosa. O problema é que nem todos fazem um bom prego: uns carregam na mostarda, outros não temperam o bife com o alho que lhe é devido, outros usam pão seco ou carcaças que se desfazem com o molho da carne, outros ainda são autênticas solas de sapato. Por isso, ou se vai ao Gambrinus comer um prego como deve ser ou a questão torna-se uma lotaria. Eu acho que não só devíamos recuperar esta simples e saborosa receita, mas também jogar com a sua composição base ou enriquecê-la com mais ingredientes, como fizeram os autores deste livro, ao elaborarem uma sofisticada sandes de pão ciabatta com filet mignon, picadinho de cogumelos e maionese de pimento vermelho. Claro que não usei filet mignon, usei outra carne mais corrente, mas não me fez diferença. Delicioso :)
Ingredientes:
- 4 pães tipo ciabatta (devem ter miolo denso e compacto, que suporte os outros ingredientes sem se desmachar)
- 4 bifes finos e tenros (usei alcatra)
- 200 gr. de cogumelos, limpos e bem picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colh. sopa de vinagre balsâmico
- 2 dentes de alho picados
- sal e pimenta preta
- cerca de 100 gr. de rúcula
- maionese de pimento vermelho
Para a maionese:
- 1/4 de chávena de maionese simples
- metade de um pimento vermelho assado (usei dos enlatados)
- 1/4 clh. chá de pimenta caiena
- 1 clh. sopa de sumo de limão
- 1 dente de alho picado
Preparação:
Preparar a maionese de pimento vermelho: juntar o pimento vermelho, alho, sumo de limão e pimenta caiena num robot e desfazer em puré. Misturar com a maionese. Reservar.
Aquecer bem o azeite numa frigideira, com lume médio. Juntar os cogumelos picados com o alho picado e deixar cozinhar, até que eles libertem toda a àgua. No fim misturar o vinagre balsâmico, o que lhes dará um aroma e uma cor fabulosos.
Lave a rúcula e ponha a escorrer.
Com um pincel, escove a superfície dos bifes com azeite e tempere-os com sal e pimenta. Coloque-os num grelhador a cozinhar, que esteja bem aquecido, tendo o cuidado para não passar demasiado a carne. Simultaneamente, coloque o pão cortado em metades na tostadeira ou torradeira. Quando este estiver dourado, barre um dos lados de cada pão com a maionese e com os cogumelos. Coloque o bife por cima, cubra com rúcula e com a outra metade do pão. Se quiser, volte a colocar na tostadeira, eu não o fiz porque o marido já estava a pressionar, e achei que estava óptimo :)
Adaptado de "Panini Express", Daniel Leader, Lauren Chattman, Ed. Taunton
