Pilaf de chouriço

Sempre que ouço falar de arroz pilaf associo-o de imediato a um tipo de arroz muito condimentado e típico de países do Médio Oriente. Mais tarde, numa das minhas pesquisas, percebi que o pilaf é um prato afinal mais internacional do que supunha, porque se refere à forma de confecção de um grão, como o arroz neste caso, que é frito e bem envolvido na gordura que se utiliza antes de se lhe adicionar àgua ou caldo para que continue a cozedura. Este pilaf de arroz com chouriço não tem nada de oriental e é mais do que indicado para as refeições semanais, pois faz-se num instante e com ingredientes bastante comuns.

Ingredientes (para 4 pessoas)

- azeite qb
- 1 cebola grande, finamente fatiada
- 250 gr. de chouriço, cortado em rodelas
-  4 dentes alho
- 1 colher de sobremesa de paprica
- 400 gr. de tomate desfeito em pedaços (pode utilizar enlatado, se preferir)
- 250 gr. de arroz basmati
- 600 ml. de caldo (usei de legumes)
- raspa de 1/2 limão
- 2 folhas de louro frescas
- salsa picada, quantidade a gosto

* juntei restos de frango assado e desfiado

Preparação:

Aqueça o óleo numa frigideira ou tacho de fundo largo, com tampa. Junte a cebola e aloure, cerca de 5 minutos. Com a espátula, afaste-a para um dos lados do tacho e introduza o chouriço, deixando-o cozinhar até  que esteje alourado e largue os seus sucos.

Junte o alho, a paprica e os tomates. Deixe levantar fervura, sobre lume médio, e junte o arroz, deixando-o fritar e mexendo para que fique por igual. Despeje o caldo, a raspa de limãoe  o louro, mexa bem e deixe ferver. Coloque a tampa e deixe cozinhar cerca de 12 minutos, em lume baixo.

Retire do fogão e deixe repousar, com a tampa, durante uns 10 minutos. Espalhe a salsa picada.

Bom Apetite!

Biscoitos de Chocolate

Como vos já tinha dito, isto cá em casa tem andado tudo com as antenas viradas para a Madalena e o seu ingresso escolar. Adora ir para a escola, mas a professora já se queixou de que fala muito e em casa... é um castigo para sentar o rabo e fazer os trabalhinhos! Estes biscoitos foram feitos para ela levar para o lanchinho, e também para estrear o dispara-biscoitos que a Luisa Alexandra tão amavelmente se prontificou a enviar-me. Esta primeira experiência não correu tão bem como desejaria, pois andei a exprimentar vários discos e nem todos saíram como deve ser. Depois armada em esperta pus-me a juntar farinha e a massa ficou pouco maleável para o dispára. A primeira fornada de corações não saiu mal, mas ainda tenho de me ajeitar e conseguir fazer os biscoitos todos iguais... fiz uns maiores, outros mais finhos... ehehehee O que interessa é as miudas gostaram e duraram uma semana, impecáveis!

- 100 gr. chocolate
- 100 gr. açúcar
- 120 gr. margarina
- 1 ovo
- 250 gr. farinha
- 1 clh. chá de fermento

Pulverizar o chocolate progressivamente nas vel. 5-7-10. Adicionar os restantes ingredientes e programar 25 segundos vel. 6. Depois mais 2 mins. vel. Espiga. Colocar a massa no dispára-biscoitos e disparar para um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone. Levar a forno pré-aquecido a 190º até ficarem cozidos. Retirar e polvilhar com o açúcar em pó.

* Receita da Luisa Alexandra

Salada de Frango com Caril

Com estas diferenças malucas de temperatura, andamos todos trocados e às tantas não sei se saberá melhor um chocolate quente, um guisado, um gelado ou apenas uma salada fria! Este creme-molho de maionese com caril é excelente, e se o objectivo é aquecer, usem a pasta de caril :)

Ingredientes

- 4 peitos de frango
- 1 cacho grande de uva
- mistura de salada (canónigos, alface frisada, alface lisa, chicória, coentros
- 1 c. chá de pó de caril (se preferir picante utilizar pasta de caril)
- Maionese (caseira de preferência e medida equivalente a 1 copo pequeno)
- 1 c. de chá de mostarda
- sal, óleo e pimenta branca para temperar
- 3 dentes de alho
- 1 c. de sopa sumo de limão

Temperar algumas horas antes os peitos de frango com sumo de limão, pimenta, sal e alho picado. Derreter um pouco de margarina num grelhador e levar a grelhar os peitos de frango. A meio do tempo coloquei uns pedacinhos de margarina por cima dos peitos. Desfazer os peitos grosseiramente em tiras e reservar. Cortar as uvas em metades e retirar caroços, se os tiver.

Preparar a maionese (ver preparação de seguida) e juntar-lhe as tiras de frango reservadas.

Numa saladeira ou prato fundo dispor a mistura de salada. Temperar levemente com cerca de 1 c. de sopa de óleo, sal e sumo de limão. Juntar-lhe as uvas e a mistura de frango. Se preferir misture tudo, senão sirva com o molho no centro da salada. Polvilhar com os coentros picados.

Maionese com Bimby: Colocar um ovo no copo da Bimby. Juntar 1 c. de sopa de sumo de limão ou o mesmo de vinagre, o sal, e uma colher de chá de mostarda. Programar vel.4 e colocar a tampinha inclinada no copo da Bimby, para evitar salpicos em grande. Ao fim de mais ou menos 5 segundos juntar em fio o óleo, no espaço livre entre o copinho e a tampa. Colocar óleo até à quantidade que desejamos obter de maionese. Raspar as paredes do copo e por fim juntar o caril e um dente de alho e misturar mais alguns segundos.

Maionese sem Bimby: No copo da varinha colocar um ovo. Introduzir a varinha até pousar na base do copo e começar a bater. Normalmente à medida que bato vou elevando a varinha. Com a outra mão despejar em fio o óleo, até termos a consistência e quantidade desejada. Temperar com sal, um dente de alho, mostarda e sumo de limão. Juntar o pó de caril e misturar bem.

Sopa de Milho e Rebentos de Soja

Mais fácil que isto não há. O meu pai faz-lhe variações engraçadas, com gengibre, agrião, cebolinho ou pedaços de bambu. Não é bem uma sopa, mas mais um caldo, e que sendo muito leve dá jeito quando a refeição principal é mais para o pesadote. A espessura depende do gosto de cada um e da quantidade de maisena que se coloca.

Ferver 1 litro de água com uma colher de sopa de óleo. Juntar 150 gr. rebentos de soja e 2 latas pequenas de milho. Deixar cozer cerca de 5 minutos. Juntar a maisena, dissolvida num pouco de água do próprio caldo, até engrossar. Temperar de sal. Juntar 2 ovos batidos em fio mexendo no caldo com um garfo, de modo a que o ovo fique em fios.

Lembrei-me de um pormenor que era importante realçar (a partir dos 30, não vos começou a acontecer isto???). Este caldo é bem mais gostoso quando se faz aproveitamento de água de cozer carnes. A ideia é fazer uma espécie de canja, mas com outro tipo de inclusões. Caso não disponham de um caldo já feito, pode-se sempre recorrer aos cubos de caldo, de aves, carne ou legumes.

Queques da Camila

Saudações! Ainda cá ando, atrapalhada com tanto trabalho, filhas em crescimento rápido (demasiado!) e uma montanha de problemas de "gente crescida"!! Não tem dado para acompanhar o ritmo frenético da blogosfera, mas fiquem sabendo, sempre que posso dou espreitadelas rápidas às novidades! E sei que posso ser repetitiva, mas não consigo deixar de agradecer os vossos comentários, são autênticos mimos!!! Adiante. Estou muito orgulhosa. A minha filhota, de tanto me ver cuscar livros de culinária, já lhe apanhou o jeito e assim que viu uma receitinha num dos livros dela, veio a correr toda entusiasmada pedir-me para fazê-la: "Olha mamã, é como as tuas!!!!" Ahahahah!

Os queques são à medida dos 4 aninhos dela, uma massa muito básica e despretenciosa, mas cheios de potencial...

Ingredientes:

- 1 ovo

- 4 c. de sopa de leite

- 150 gr. de farinha

- 75 gr. de açúcar em pó

- 100 gr. de chocolate

- 1 c. de chá de fermento

- 1 pitada de sal

- 50 gr. de manteiga

Pede a um adulto para pré-aquecer o forno a 200º e para derreter a manteiga. Bate o ovo e junta-o à manteiga derretida. Em seguida acrescenta o leite e mexe bem. Numa taça junta a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Acrescenta aqui o preparado líquido. Mexe tudo muito bem até obteres uma massa homogénea. Corta o chocolate aos pedacinhos (cuidado com os dedos) e junta-os à massa. Enche as forminhas até 3/4. Pede ajuda a um adulto para as meter no forno, cerca de 18 minutos. Deixa-os arrefecer alguns minutos antes de os desenformar.

Rolo de ovos recheado

Primeiro de Setembro, primeiro dia de trabalho após umas férias revigorantes, e nada como uma comida leve e saborosa para trazer para o almoço e evitar idas frustrantes aos restaurantes de comida rápida da zona!
Este rolo só foi lá à segunda, porque da primeira vez segui a receita original à letra e bati as claras em castelo. Ficou tudo espapaçado e tive de sair da cozinha com o desgosto. Desta feita, juntei os ovos inteiros aos espinafres e ficou bem mais consistente quando levado ao forno.

- 1 embalagem de espinafres congelados com queijo
- 50 g de queijo mozzarella ralado em fios
- 8 ovos
- sal e pimenta
- 3 colheres de sopa de pão ralado
- 1 colher de sopa de sementes de papoila
- fatias finas de fiambre
- 200 g de queijo fresco em creme

Aquecer o forno a cerca de 180 °C. Cozinhar os espinafres de acordo com as instruções da embalagem, até descongelarem totalmente. Retirar do lume e juntar a mozzarella. Bater os ovos até ficarem bem misturados e juntar-lhes os espinafres, mexendo rapidamente para não deixar talhar.Temperar com sal e pimenta e espalhar o preparado sobre um tabuleiro que vá ao forno, previamente untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado. Utilizei o próprio tabuleiro de forno, já que a ideia é obter uma espécie de omolete rectangular:

Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 10 minutos.

Misturar o pão ralado com as sementes de papoila e polvilhar com esta mistura uma folha de papel vegetal. Desenformar a massa sobre a folha de papel vegetal. Cubrir a superfície da massa com fatias finas de fiambre e barrar com o queijo fresco em creme. Enrolar cuidadosamente com a ajuda do papel vegetal e servir.

P.S. - As sementes de papoila ficam o máximo, pois acabam por misturar-se com o interior, dando uma textura crocante ao prato.

* Receita adaptada da revista "Saberes e Sabores"

Arroz chow-chow aka arroz do "desenrasca"

O que fazer quando há metade de um bife, 2 salsichas e um pequeno molho de feijão-verde perdidos no frigorifico, sem rumo previsto e um almoço para duas pessoas e meia por fazer? Algo estilo arroz chow-chow, claro está! Cortar o bife, as salsichas e uma boa cebola aos pedaçinhos, fazer o mesmo com o feijão-verde e uma cenoura, após escaldá-los para amolecerem, fazer uma omolete simples e cortá-la igualmente em cubinhos. Cozer arroz. Saltear os "pedacinhos" todos, juntar o arroz, temperar com molho de soja e sal. Comer sem reserva.

Massa com molho de atum

Este prato é fácil e prático de confeccionar, sendo presença assídua nos jantares de semana, quando há inevitavelmente menos tempo para cozinhar. O meu irmão mais novo vai viver sózinho em breve e já me tem pedido para lhe ensinar sopas e estas refeições rápidas, por isso deduzo que embora já não seja novidade para muita gente, há sempre um ou outro a quem vai dar jeito esta receitinha. Desta vez utilizei atum conservado natural, embora seja mais comum usar o conservado em azeite ou óleo, mas para ser franca, o molho não ficou tão gostoso, embora tenha ficado com certeza mais saudável.

Numa frigideira, saltear em azeite uma cebola grande picada, juntamente com um ou dois dentes de alho picados. Adicionar duas latas de atum e um pequeno ramo de salsa picada. Misturar bem, em lume baixo. Juntar um tomate maduro grande, limpo de peles e sementes, quatro ou cinco coleheres de sopa de polpa de tomate e deixar desfazer, mexendo várias vezes. Costumo neste ponto juntar também um pouquinho de vinho branco e água, para homogeneizar o molho. Vale temperar com oregãos, manjerona, tomilho, cebolinho...

Arroz de salsichas frescas

Este arroz de aspecto tão pálido engana, é muito saboroso, além de prático para o dia-a-dia. A receita original refere-se a 4 pessoas, mas lá em casa deu para 2 e meia, sem restar... Comparando as fotos do site de onde tirei a receita, acho que o meu ficou mais malandrinho, deve ter sido por usar o arroz carolino em vez do agulha.

- 6 salsichas frescas
- 60 gr. de margarina
- 1 cebola
- 250 gr. couve-lombarda em juliana
- 1 cenoura ralada
- 7 dl. de água
- 1 cubo de caldo de galinha
- sal
- 300 gr. arroz (utilizei carolino, se bem que no original sugerem agulha)

Cortar as salsichas em três partes iguais. Salteá-las em margarina. Quando as salsichas estiverem douradas, juntar uma cebola picada. Juntar a couve em juliana e a cenoura ralada. Tapar o tacho e deixar suar durantes uns 5 minutos. Regar com a água a ferver, na qual se desfez o cubo. Quando retomar a fervura, juntar o arroz, lavado e escorrido. Deixar cozinhar tapado até o arroz estar cozido, sem deixar secar totalmente o caldo. Retirar do lume, destapar, mexer e deixar o arroz abrir, antes de servir.

* Receita retirada do site "Vaqueiro", com pequenas alterações.

O fricassé foi-se, ficou o frango...

No outro dia andava meio distraida a arrumar as coisas em casa e lembrei-me de fazer para o almoço um frango à fricassé, que é um prato que gosto muito, além de rápido a cozinhar. Arranjei o frango, mas lá está, andava na lua e só quando o pus no tacho, a saltear na cebola, é que me lembrei que não havia ovos. Lá pedi ao marido para ir comprar meia duzia, mas passados 10 minutos ponho as mão à cabeça: O limão! A salsa! Ora frango à fricassé sem ovos e sem limão, nem com a vontade toda do mundo! Olhei para a despensa e o resultado foi este que se segue...

Como disse, fiz um bom refogado com azeite, cebola picada e alho e juntei-lhe os pedaços de um frango, sem pele. Quando o frango já estava todo alourado, despejei-lhe sem cerimónias uma lata inteira de tomate aos pedaços, daquele temperado com ervas. Juntei-lhe um pouco de vinho branco e água para fazer molhinho e quando o frango já estava práticamente cozido adicionei-lhe uma lata de cogumelos laminados. No fim, para realçar ainda mais a componente mediterrânica deste improviso, lembrei-me de espalhar azeitonas cortadas por cima, e ficou mesmo bom!!!