Salada de courgettes

Deixo-vos aqui uma sugestão para um acompanhamento, que fica muito bem com grelhados, e quando se quer variar das tradicionais batatas cozidas e salada. Parece demasiado simples, mas garanto-vos que com o ovo cozido e o crocante dos grãos de mostarda resulta numa agradável surpresa.

Ingredientes:

- 6 courgettes médias
- 2 clhs. de sopa de vinagre balsâmico
- 1/4 cháv. de azeite
- sal
- pimenta preta em grão
- 3 ovos cozidos
- 1 clh. sobremesa de mostarda
- 1 clh. sobremesa de grãos de mostarda

Cozer os ovos. Laminar as extremidades às courgettes e cortá-las em tiras fininhas. Para que fiquem bem por igual, opto sempre por usar uma mandolina, como podem ver na foto. É rápido e ficam uma perfeição.Colocar numa tigela ou saladeira.

Para o molho, misturar numa tigela o vinagre, o azeite, a mostarda e os grãos, sal e a pimenta acabada de moer. Regue as courgettes com este molho e mexa muito bem. Por fim, adicione os ovos descascados e picados, voltando a misturar tudo gentilmente.

Gratinado de abóbora e couve-flor

A preparação desta receita acabou por ser um pouco estranha, já que andava impressa e embrulhadinha tipo um quantos-queres na minha mala há uns bons meses e pela longa descrição do autor ou autora fazia crer que era bem mais demorada e complexa do que na realidade... poderia ser. Isto é, não sei se me faço explicar, mas ao preparar os ingredientes, com misturinha para aqui e misturinha para ali e camada disto e daquilo, cheguei rápidamente à conclusão, que se confirmou no final, já preparado para ir ao forno, que há uma maneira bem mais simples e rápida para se preparar este gratinado. Fica divinal, para quem gosta de abóbora e couve-flor, como é óbvio, mas vejam lá se não concordam com a forma mais abreviada, que pretendo usar da próxima vez. Vai dar ao mesmo e não é preciso andar a tirar do forno e a mexer para misturar a farinha a seco com o leite e companhia!!! Outra coisa, o tempo de forno tem de ser maior, reservem uma boa hora e meia, duas horas para que os legumes fiquem bem macios.

Ingredientes:

- 1 chavena de pão ralado
- ½ chávena de sementes de abóbora (não usei)
- 1 c sopa de manteiga sem sal derretida
- 1 c. de chá de tomilho seco
- ¾ chávena de queijo de cabra desfeito em pedaços
- 1 abóbora pequena (sem pele, sem sementes e em pedaços)
- 1 couve-flor (em pedaços)
- 2 c. sopa de farinha
- 2 dentes de alho laminado
- 2 c. chá de sementes de mostarda
- 1 c chá de sal
- 1 c. sopa de cominhos
- 1 c. chá de sementes de coentros
- meia colher de chá de pimenta
- 1 chávena com metade de leite e metade de natas

Aquecer o forno a 210º C. Untar uma travessa de ir ao forno com margarina.

Numa tigela misturar o pão ralado, as sementes de abóbora, caso usem, a manteiga derretida, metade do tomilho, o queijo esfarelado, e reservar.

Noutra tigela, misturar a farinha, alho, sementes de mostarda, sal, cominhos e pimenta e o restante tomilho.

Colocar 1/3 da abobora na travessa e polvilhar com 2 c. de sopa da mistura de farinha. Colocar 1/3 da couve-flor e polvilhar com 2 c. de sopa da mistura de farinha.

Colocar estas camadas sucessivamente até terminar, com a abóbora por cima.

Despejar a mistura leite/natas por cima e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Por fim, polvilhar com a mistura de migalhas de pão e o queijo de cabra e recolocar no forno mais 30 minutos, até estar bem gratinado.

Da próxima vez faço assim: Preparo um bechamel (uns 500 a 600 ml), sem usar as natas, que tempero com o alho picadinho, as sementes de mostarda, o sal, a pimenta e o restante tomilho. Não vou utilizar as cominhos, pois não gostei do sabor que deram ao gratinado. Disponho os legumes numa travessa de ir ao forno, sem fazer camadas, cubro com o bechamel, deito a mistura do pão ralado e o queijo e vai ao forno...


Fonte: www.delish.com

Risoto de Limão

Quando tirei esta foto o risoto já estava feito há algum tempo e já tinha secado um pouco, mas nem de longe nem de perto esta foto lhe faz jus, porque parecia creme, quando foi à mesa. Servi com uma carne grelhada, com a qual ficou em harmonia perfeita.

- 1 cebola grande (usei cebola nova)
- 1 haste de aipo (costuma haver no Pingo Doce)
- 50 gr. de manteiga
- 1 chávena e meia de arroz arbóreo
- 400 ml caldo de legumes
- 1 gema de ovo
- 6 c. sopa de natas
- 6 c. sopa de queijo parmesão ralado
- raspa e sumo de um limão (pequeno)
- azeite, sal, pimenta branca

Picar finamente a cebola e a haste de aipo. Derreter metade da manteiga e um pouco de azeite num tacho de fundo largo e juntar a mistura de cebola e aipo. Deixar cozinhar até alourar e ambos estarem macios, o que demora cerca de 5 minutos. Juntar o arroz, mexendo bem de forma a misturá-lo o mais possivel com a gordura. Aqueçer o caldo à parte até estar prestes a ferver e mantê-lo nesta temperatura. Juntar uma medida de concha do caldo e mexer bem, até o mesmo evaporar. Repetir o procedimento até o arroz estar al dente. Para isso poderá não necessitar do caldo todo, como pode acontecer terminá-lo e ser preciso juntar água fervente.
Juntar a raspa de limão ao risoto e temperar de sal e pimenta Numa tigela colocar a gema, o queijo parmesão, o sumo de limão e a nata. Quando o risoto estiver pronto, retirar do lume e adicionar esta mistura.

Vegetais salteados na Actifry

Fiz este salteado de vegetais a partir do próprio livro de receitas que acompanha a Actifry, a tal da fritadeira que usa doses mínimas de gordura, com alguns ajustes de quantidades. Não fosse ter sido substituida a primeira que tive, por ter avariado pouco tempo depois de a comprar, e fazia uma ode a esta máquina tão útil e saudável. Deste segundo aparelho não tenho qualquer motivo de queixa. Lá em casa, comer batata frita e outros alimentos "fritos" deixou de ser um pesadelo nutritivo e doméstico, além de que a maquineta ainda serve para um infinidade de outros tipos de confecção, como algumas meninas mais criativas já aqui e aqui mostraram. Para os carnívoros cá de casa juntei-lhe um entrecosto assado à moda chinesa, com mel e soja, que estava tão tenro e macio que se desfazia em lascas. Um pormenor que gostei bastante foi a beringela... ficou surpreendentemente saborosa.


Ingredientes:
- 1 courgette grande
- 200 gr. de cogumelos frescos
- 1 beringela
- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento verde
- 3 dentes de alho
- 1 raminho de salsa
- 2 c. actifry de azeite
- 100 ml. de vinho branco
- sal e pimenta

Lavar os vegetais. Cortar a beringela e a courgette, sem lhes retirar a pele, em rodelas grossas. Polvilhar com sal e pimenta e deixar descansar 15 minutos para que soltem a água. Cortar em cubos. Por sua vez, os cogumelos limpos são cortados em quartos e os pimentos em tiras.

Colocar os pedaços de beringela, courgette, pimentos e cogumelos na Actifry, o azeite e cozinhar durante 10 minutos. Adicionar o alho e a salsa picados, bem como o vinho branco. Prolongar o cozimento durante cerca 20 minutos. Se necessário, programar mais alguns minutos, até que os vegetais estejam cozinhados. A Actifry vai "espalhar" tão eficentemente o azeite pelos vegetais, ao ponto de se formar no fundo um molho delicioso, cheio dos sabores dos legumes.

Arroz Especial

Adorei este arroz! Fiz para acompanhar uma carne assada sem nenhum sabor de especial e ele acabou por tornar-se a estrela da refeição. Pus todas as especiarias em menor quantidade, por causa das miudas, e mesmo assim ficou excelente, imagino se tivesse respeitado as quantidades!

- 2 chávenas de arroz (de preferência basmati)
- 800 gr. de leite de côco
- 2 chávenas de água
- 1 c. chá de sal
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 c. sopa de óleo de amendoim
- 4 c. sopa de gengibre fresco ralado (se não tiver, usar em pó)
- 1 malagueta
- 2 c.sopa de sementes de papoila
- 1 chávena de castanhas de caju
- 6 cravos-da-índia
- 1 c. chá de canela em pó
- 2 c. chá de caril em pó

Cozer o arroz no leite de côco com a água (o arroz fica muito cremoso), cerca de 20 minutos. O arroz deve ficar tenro e o liquido absorvido. Temperar de sal e mexer. Aquecer o óleo num wok e saltear a cebola e o alho picados, bem como o gengibre ralado. Adicionar o piripiri, as sementes de papoila, o caju, os cravos-da-india, a canela e o caril em pó e saltear cerca de 30 segundos, até as especiarias libertarem os seus aromas. Asseguro que estes aromas são inebriantes, deu-me vontade de provar na hora! Juntar o arroz e saltear até ficar tudo bem misturado.

Sugestão: Acho que com isto deve ficar muito bem...

Fonte: "Caras Especial Boa Mesa - Requientes Asiáticos", Ed. Abril

Ratatouille

Embora goste imenso de legumes e vegetais (adoro brócolos, espinafres, couves de bruxelas, alface, quase todos!) tentando que estejam sempre presentes em qualquer refeição, das principais, houve algo que não me convenceu de imediato nesta receita, cujo original a qualifica de "vegetariana". Achei-a super moderna e que a carne não faria assim tanta falta! Na fase de saltear os legumes cheguei a pensar que não ia aguentar esperar pelo resultado, porque o cheiro estava fenomenal, e ainda melhor ficou quando lhe juntei o queijo e foi ao forno. Achei que ia comer a travessa toda!!! A sucessão de pensamentos foi a seguinte: Primeira garfada: Delicioso!!! Segunda: Bem se calhar pus beringela a mais...Terceira: Ou demasiada batata? Será queijo a menos! Ao fim de seis ou sete: Mas não passa disto??? E se lhe juntasse um pouco de bacon?
Parecia que lhe faltava alguma coisa. O meu marido manifestou-se várias vezes, perguntando-me se aquilo era só batata. Fiquei meio desconsolada, mas no dia seguinte, a minha empregada, que é vegetariana, comeu dois pratos e desunhou-se em elogios, pedindo-me se podia levar o resto para casa. Só há uma conclusão a tirar, o problema é nosso e deste hábito da carne, assumidamente!!! Por isso, vou voltar a fazê-la, provávelmente como acompanhamento, sobretudo para o marido. Houve algo que gostei bastante no meio disto tudo. Da sensação de leveza, podíamos de facto comer uma pratada que não é comida de ficar com a sensação de enfartada... Bem, tirem as vossas conclusões!

- 1 beringela
- 1 courgette
- 3 tomates maduros
- 1 cebola
- 1 pimento vermelho, pequeno
- 2 dentes de alho
- 800 gr de batatas
- 1 dl. de azeite
- sal, pimenta e tomilho
- 80 gr de queijo da ilha (usei S. Jorge e pus mais)

Limpar a beringela e a courgette e cortar-lhes as extremidadas, sem as descascar. Cortá-as em cubos, bem como os tomates. Cozer as batatas em água com sal, pelá-las e cortá-las em rodelas. Descascar e cortar a cebola às rodelas. Num tacho, saltear a cebola com os dentes de alho picados, até refogarem levemente. Juntar os restantes legumes, excepto as batatas, e mexer até ficarem meio cozidos e temperar com sal, pimenta e tomilho. Num tabuleiro de ir ao forno, colocar metade do preparado dos legumes, cobrir com as batatas em rodelas, com outra camada de legumes e o pimento às rodelas finas. Polvilhar com queijo e levar ao forno cerca de 45 minutos, a 160º. Servir de imediato.

* Receita retirada da revista Teleculinária, nº1180.

Batatas salteadas

Esta receita foi inspirada nas famosas batatas salteadas do Kuka, também recriadas pela Elvira, e serviram de acompanhamento a um rolo de carne em massa folhada, o qual, com muita pena minha, já não posso dizer de minha autoria. Não está cá a fazer nada, mas achei que ficou com uma cobertura tão bonita que não resisti a colocá-lo na fotografia.Comprei-o assim, no talho onde vou sempre, onde já ia a minha mãe, e que tem óptima carne, com algumas destas pequenas inovações. Como as batatas que tinha cá em casa eram muito pequenas, após cozê-las não as cortei em rodelas, decidi salteá-las inteiras. Salpiquei-as com o pão ralado, sal e pimenta, como regra o Kuka, mas juntei ainda uma pitada de tomilho, o que lhe deu um saborzinho muito simpático. Jantei muito bem :)

Beringelas recheadas

Pediram-me para postar uma receita de beringelas recheadas, que desde já admito não ser dos meus pratos favoritos. Mas sei de quem gosta disto à brava, além de que fica indiscutivelmente bonito para entrada, por isso aqui vai uma receita simples. No Ardeu a Padaria encontram duas variantes um pouco mais sofisticadas e com maior probabilidades de satisfazerem um paladar exigente, e que estão certamente na calha para um dia destes.

- 4 beringelas médias
- 1 tomate maduro
- 2 queijos frescos, tamanho pequeno
- 2 c. de sopa de salsa picada
- 1 c. de sopa de nozes picadas
- 2 ou 3 dentes de alho
- 2 c. de sopa de pão ralado
- sal grosso, azeite, pimenta

Cortar as beringelas ao meio, no sentido do comprimento e retirar a polpa com a ajuda de uma colher pequena, tendo o cuidado de deixar a casca bem fina. Polvilhar as beringelas com o sal grosso e deixá-las escorrer com a casca virada para cima. Picar finamente a polpa e levá-la ao lume, com um pouco de azeite, o tomate pelado e picado, a salsa, o queijo bem desfeito, as nozes e alho. Temperar com sal e pimenta e misturar bem. Dispor as beringelas num tabuleiro untado com manteiga e levar a forno médio cerca de 20 minutos. Retirar do forno e encher as ditas com o preparado. Polvilhar com pão ralado, regar com azeite e levar a gratinar.