Tarte de Baunilha

Uma máquina fotográfica xpto, cara como o raio, com um livro de instruções calhamaço e uma objectiva e lente grandes como tudo devia tirar melhor fotos que isto, não? Vi-me literalmente à rasca para tirar uma foto de jeito com ela!!! Adiante, esta tarte é promissora, mas para próxima não a faço com massa folhada, ou então levo-a a cozer no forno antes de lhe juntar o creme.

- 1 vagem de baunilha
- 350 gr. de massa folhada (utilizei congelada)
- 1 lata de leite condensado
- 1 medida da lata de leite meio gordo
- 6 gemas
- 2 c. sopa de farinha maisena (bem cheias)
- Farinha para polvilhar

Para o merengue:

- 4 claras (pus as 6)
- 3 c. sopa açúcar (pus 4)

Deitar o leite e o leite condensado num tacho, juntamente com a vagem de baunilha, cortada ao meio e raspada de sementes. Levar a lume brando até ferver. Retirar a vagem e deixar arrefecer um pouco.

Bater as gemas com a farinha maisena, juntar à mistura do leite em fio e levar novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar. Se ficar com grumos, utilizar a vara de arames. Deixar arrefecer.

Aquecer o forno a 180º. Numa bancada polvilhada com farinha, estender a massa folhada e forrar uma tarteira com ela. Verter o creme para dentro da tarte e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até que fique douradinha. Retirar e deixar arrefecer.

Aumentar a temperatura do forno para 200º. Fazer o merengue, batendo as claras em castelo bem firme com o açúcar. Espalhar o merengue por cima do creme e levar novamente ao forno até que doure.

Versão Bimby:

Colocar no copo a lata de leite condensado, a mesma medida de leite e a vagem de baunilha, cortada ao meio e raspada de sementes e programar 10 min. temp.100º, vel.1. Juntar as gemas, e a farinha maisena e programar mais 12 min.temp.100º vel.2. Se ficar com grumos bater alguns segundos em velocidade 3. Deixar arrefecer. Aquecer o forno a 180º. Numa bancada polvilhada com farinha, estender a massa folhada e forrar uma tarteira com ela. Envolver bem o creme antes de o deitar por cima da massa folhada. Levar ao forno cerca de 30 minutos e deixar arrefecer.

Para o merengue, lavar e limpar escrupulosamente o copo da Bimby, colocar a borboleta e bater as claras juntamente com o açúcar durante 6 minutos, vel. 3 e 1/2. Espalhar o merengue por cima do creme e levar novamente ao forno até que doure.

As Dez Mais

Em resposta ao desafio lançado pela Andreia, pela Soft e pela Luisa Alexandra (obrigado meninas!), aqui está a compilação das minhas dez mais. Como a maior parte dos blogeiros já respondeu ao mesmo, deixo aqui o desafio lançado a todos os que queiram livremente participar!

Salada de camarão e canónigos

Mousse de Doce de Leite

Chop Suey de Vaca e legumes

Pudim de carne picada

Uma versão de Feijoada

Peixe à moda chinesa

Raviolis com camarão e courgettes

Bavaroise de Cafe

Arroz Especial

Paozão

Lulas com Molho Divinal

Estas lulas são um habitué cá em casa, porque a minha filha mais velha sai ao pai e ambos têm uma adoração inexplicável por lulas (eu não sou grande apreciadora). Resultaram muitissimo bem na Bimby, mas aqui deixo ambas as versões, para ninguém se queixar!

- 1 Kg. lulas limpas, inteiras
- 1 cebola grande
- 1 pedaço de chouriço de carne, cortado em rodelas
- 4 dentes de alho
- ervilhas q.b. (cerca de 250 gr. acaba por ser conforme o gosto de cada um)
- 1 pacote de natas
- azeite, pimenta branca, sal, folha de louro
- 2 ou 3 c. sopa de polpa de tomate
- 2 c. sopa de farinha maisena
- 1,5 dl. vinho branco

Picar grosseiramente a cebola e o alho para um tacho. Juntar o azeite e alourar a cebola, juntando também uma folha de louro. Colocar as lulas e as rodelas de chouriço e deixar cozinhar alguns minutos. Adicionar a polpa de tomate e o vinho branco. Se necessário, ir juntando alguma água para manter as lulas a cozer em molho suficiente. Temperar de sal e pimenta. Quando as lulas estiverem cozidas, e isto deverá ser após uns 30 a 45 minutos, acrescentar as ervilhas. Se utilizar as ervilhas congeladas, passar por água bem quente antes de as juntar (faço isto nem sei muito bem porquê, mas parece-me melhor para não ir com gelo). No fim, juntar as natas e manter em lume brando, mexendo sempre e até engrossar. Se não engrossar o suficiente, utilizar a maisena desfeita num pouco de água ou leite.

Versão Bimby:

O inicio é semelhante ao das lulas gratinadas, receita do livro-base. Deitar o azeite no copo e aquecer 3 min. temp. 100º, vel.1. Juntar a cebola e o alho e picar 5 seg. vel.4. Juntar a polpa de tomate e refogar 8 min. temp.100º vel. 2.

Adicionar as rodelas de chouriço, as lulas, o vinho branco, temperar com sal e pimenta e prgramar 30 min. temp. 100º, vel. colher inversa. Se necessário, adicionar um pouco de água. Juntar as ervilhas e programar 5 min. temp. 100º vel. colher inversa. Juntar as natas bem como a maisena desfeita num pouco de leite e cozinhar mais 5 min. temp. 100º vel. colher inv.

Tenho de admitir, para lulas ficam muito boas.

Arroz Especial

Adorei este arroz! Fiz para acompanhar uma carne assada sem nenhum sabor de especial e ele acabou por tornar-se a estrela da refeição. Pus todas as especiarias em menor quantidade, por causa das miudas, e mesmo assim ficou excelente, imagino se tivesse respeitado as quantidades!

- 2 chávenas de arroz (de preferência basmati)
- 800 gr. de leite de côco
- 2 chávenas de água
- 1 c. chá de sal
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 c. sopa de óleo de amendoim
- 4 c. sopa de gengibre fresco ralado (se não tiver, usar em pó)
- 1 malagueta
- 2 c.sopa de sementes de papoila
- 1 chávena de castanhas de caju
- 6 cravos-da-índia
- 1 c. chá de canela em pó
- 2 c. chá de caril em pó

Cozer o arroz no leite de côco com a água (o arroz fica muito cremoso), cerca de 20 minutos. O arroz deve ficar tenro e o liquido absorvido. Temperar de sal e mexer. Aquecer o óleo num wok e saltear a cebola e o alho picados, bem como o gengibre ralado. Adicionar o piripiri, as sementes de papoila, o caju, os cravos-da-india, a canela e o caril em pó e saltear cerca de 30 segundos, até as especiarias libertarem os seus aromas. Asseguro que estes aromas são inebriantes, deu-me vontade de provar na hora! Juntar o arroz e saltear até ficar tudo bem misturado.

Sugestão: Acho que com isto deve ficar muito bem...

Fonte: "Caras Especial Boa Mesa - Requientes Asiáticos", Ed. Abril

Lombos de Salmão com molho de coentros

A M. anda numa fase tão pirosa e tão feminina da sua tenra infância que só come salmão porque é o "peixe cor-de-rosa"... Ehehehe!!

É muito simples esta receita e se calhar para alguns não traz nada de novo, mas eu pu-la à mesma, sobretudo para realçar uma questão: peixe cozido a vapor é do melhor!!! Estes lombos, que eram frescos e de óptima qualidade, quase comiam-se sem mais nada...

- 3 Lombos de Salmão
- 50 gr de Manteiga
- 60 gr de Farinha
- 1 dl Natas
- 80 gr Coentros
- 2 Dl Água
- 1 cubo de caldo de Peixe (não usei)
- Sal e pimenta em Grão q.b.
- Vinho Branco q.b.

Preparação na Bimby:

Colocar o Salmão na Varoma e temperar com sal, umas gotas de vinho branco e pimenta em grão. Programar 25 min. Temp. Varoma, com 800 gr. de água no copo. No fim deste tempo, deitar fora a água do copo, reservando apenas os 2dl necessários, e juntar a farinha, manteiga e o cubo de caldo. Voltar a colocar a Varoma. Programar mais 8 min, temp. Varoma, vel. 3. Retirar o peixe, colocar no prato de servir. Deitar as natas e os coentros, 1 min. Vel. 7/8, temp. 100º Rectificar os temperos e servir.

Para fazer o molho sem ser na Bimby, bastará derreter a manteiga, juntar a farinha e ir juntando o caldo de peixe desfeito nos 2 dl de água. Deixar engrossar em lume brando, mexendo sempre, adicionar as natas e por fim os coentros finamente picados.

Fonte: Forum Bimby, receita da Luar1972.

Salada de maçã e nozes

Adoro esta salada, é diferente por causa da gelatina e muito fresquinha para estes dias de calor. Faz-se então, antes de mais nada, uma gelatina de limão. Após esta estar solidificada, corta-se em pequenos cubos, bem como duas maçãs, de casca verde de preferência. Colocam-se numa saladeira, junta-se nozes (pus inteiras, mas para a próxima corto-as em pedaços mais pequenos) e dois queijos frescos, também cortados em quartos. Regar a salada com umas gotas de sumo de limão. No fim temperei com um molho de azeite, sumo de limão, sal, cebolinho e salsa picada, que misturei enérgicamente num shaker improvisado, uma caixinha miniatura da tupperware que me ofereceram certa vez de brinde.

Lombo de panela com batata ferrugem

Este lombo foi uma agradável surpresa, ficou além de muito tenro, com um gosto imbatível, não sei se do sumo de limão, se do alecrim... A receita foi tirada de um blog de que gosto muito, o Senhor Prendado. Desse blog a próxima a fazer vai ser sem dúvida a moqueca de polvo e camarão, porque as fotos são arrasadoras.

- Lombo de porco
- Batatas descascadas, cortadas em cruz
- Sumo de dois limões
- Louro, salsa, alecrim (frescos de preferência)
- Pimenta preta
- Sal
- Cebola cortada em rodelas
- Caldo de carne (não tinha, usei 2 c. de sopa de rabo-de-boi instantânea, desfeita em água)
- Azeite
- Cravos da Índia

Temperar de véspera o lombo com o sumo dos limões, o sal, a pimenta, a cebola fatiada em rodelas bem finas. Espetar alguns cravos-da-Índia nos quatro lados da peça de carne, cubrir com as ervas restantes e, com um garfo, perfurar os quatro lados da peça de modo a facilitar a penetração do tempero. Colocar num recipiente e tapar com película antiaderente. Deixar a marinar até ao dia seguinte. Não fazer batota, esta parte não é para saltar, pois de outro modo receio que o lombo não se porte tão bem como este se portou.

Retirar o lombo da marinada e reservar esta, retirando as ervas. Numa panela dourar a carne de todos os lados, selando por igual sua superfície de modo a reter os sucos. Aos poucos os sucos da carne irão formar um fundo escuro caramelizado, no fundo da panela. Despejar sobre o fundo da panela o caldo coado da marinada de forma a levantar a camada de suco da carne, caramelizando-a. Raspar bem o fundo da panela com uma colher de pau. Adicionar caldo de carne de modo a quase cobrir a peça de carne. Juntar uma folha de louro, tapar a panela e cozinhar em lume baixo.

Depois de cozinhar por trinta minutos, adicionar as batatas de forma que fiquem totalmente imersas no caldo. Quando estiverem macias e com a cor de ferrugem, retirar e separar. Manter na panela por mais alguns minutos o lombo imerso no seu molho até que este reduza o suficente ficando ligeiramente espesso. Colocar de volta as batatas. Servir com legumes cozidos.

Curta I

- Ó mãe, não podes comer gelados, pois não?
- Hmm... posso...porquê? (pergunto intrigada)
- Porque não fazes ginástica. Eu faço na escola, mas tu não fazes!
- Ó filha, a mãe está sempre muito ocupada... mas vou começar a fazer ginástica!!!
- Pois mãe, ginástica é bom, não é?
- É muito bom... (respondo já meio distraida)
- Tens de fazer muuuita ginástica, para desencher esse balão!!!!! (leia-se, essa barriga)

Toma lá que já aprendeste, para não seres preguiçosa e ires ao ginásio...

Fofo de peixe e legumes

Adaptei esta receita a partir de uma que vi no blog da Colher-de-Pau. Esta foi a minha primeira adaptação de uma receita à Bimby. Está lá perto, só ficou um pouco "mole" na minha opinião. Acho que devia ter ficado mais espesso. Aceito sugestões das bimbólicas mais experientes!

- 500 gr. de filetes congelados
- sal e pimenta q.b.
- 1 limão
- 1 cebola
- 20 gr. azeite
- 2 alhos franceses pequenos
- 2 cenouras
- 5 c. sopa de farinha
- 200 gr. leite
- 3 ovos

Temperar os filetes com sal, pimenta e o sumo de limão e deixar descongelar. Levar ao lume a cebola picada com a margarina e os alhos franceses cortados em rodelas finas. Tapar e deixar suar durante 10 minutos. Juntar a cenoura ralada e os filetes de peixe. Deixar cozinhar mais 5 minutos. Juntar o líquido da marinada e desfazer os filetes com a ajuda da colher-de-pau (ups! silicone). Polvilhar com a farinha e regar com o leite. Rectificar os temperos, mexer e levar a engrossar em lume baixo. Juntar as gemas, mexendo sempre, e deixar cozer mais 2 minutos. Bater as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e envolver no preparado anterior. Deitar num tabuleiro de forno, previamente untado, e cozer durante 20 minutos em forno moderado (180ºC).


Versão Bimby:

Temperar os filetes com sal, pimenta e o sumo de limão e deixar descongelar. Colocar as cebolas, cenouras e os alhos-franceses, cortados em pedaços, e picar 6 seg. vel.5 (ter o cuidado de não ficar demasiado picado). Juntar o azeite e programar 10 mins., Varoma, vel.1. Juntar os filetes inteiros e escorridos e programar mais 10 mins. Varoma, vel.1 (os filetes acabam por ir desfazendo). Juntar o leite e a farinha. Programar 10 mins. 90º vel. 1 e ir juntando as gemas, uma a uma. Bater as claras com uma pitada de sal, em castelo, bem firme. Colocar a borboleta no copo e juntar as claras. Mexer 5 mins. colher inversa. Certificar-se que estão bem envolvidas, ajudar com a espátula se necessário. Deitar num tabuleiro de forno, previamente untado, e cozer durante 20 minutos em forno moderado (180ºC).

Taças tricolores

Este doce não foi nada consensual cá em casa. Houve quem gostasse, mas a mim parece-me que o problema é a textura, provávelmente da farinha de milho. Apesar disso, acaba por ser uma alternativa válida para quem anda a fugir às natas e leite condensado. De sabor ficou uma maravilha!

Para 6 taças:

- 210 gr. açúcar em pó
- 6 c. sopa de farinha de milho
- 1 lt. leite
- 3 gemas
- 75 gr. manteiga sem sal
- 1 c. sopa bem cheia de café solúvel
- 2 c. chá essência de baunilha
- 2 c. sopa cacau em pó

Para a camada de café: Misturar num tacho 70 gr. açúcar com duas c. sopa da farinha de milho, juntar 3,5 dl. de leite e a gema de ovo. Levar ao lume, mexendo sempre, até ferver. Deixar engrossar, cerca de um minuto. Se for necessário, juntar mais um pouco de farinha, até espessar bem. Retirar, juntar 25 gr. de manteiga e o café solúvel. Deixar arrefecer um pouco e deitar nas taçinhas.

Para a camada de baunilha: Repetir o procedimento. Levar a ferver, durante 1 minuto, até a mistura ficar bem espessa. Retirar do lume, adicionar 25 gr. de manteiga e a baunilha. Deixar arrefecer um pouco e deitar por cima da camada de café.

Para a camada de chocolate: Repetir o procedimento. Após ferver e a mistura ficar bem cremosa, adicionar 25 gr. de manteiga e o cacau em pó. Deixar arrefecer e dispôr por cima da camada de baunilha.

Levar as 6 taças ao frio, até estar bem solidificado e fresco.

Fonte: "As melhores receitas com café", Ed. Asa