"Limada" de morangos para um picnic especial

Apesar de apenas muito recentemente ter conhecido o blog Cravo e Canela, não quis deixar de participar no desafio de aniversário lançado pela sua autora. A Manuela quis partilhar com todos o primeiro aniversário através de uma festa em forma de picnic, para a qual somos livres de levar um petisco ou bebida. Pela quantidade de blogs que já publicaram a sua contribuição, parece-me que vai ser festa de arromba! Como o tempo está a aquecer, lembrei-me de levar uma bebida bem refrescante e energizante também, como esta limada de morangos... ou morangada de lima? :)


Ingredientes:


- 1 e 1/2 cháv. de morangos
- Sumo de 2 limas
- 4 copos. de àgua fria
- 3/4 de cháv. de açúcar amarelo (dosear a gosto)
- cubos de gelo
- Rodelinhas de lima para servir

Os ingredientes acabam por ser indicativos, devendo ser doseados a vosso gosto. Como as minhas miúdas podiam queixar-se do amarguinho da lima, pus menos sumo desta e mais água. Se fosse para mim punha mais lima.

Num liquidificador/robot/ ou na Bimby (8 segs. Vel. 9) desfazer e misturar os morangos com o sumo de lima, o açucar e a àgua fria.

Passar o sumo por um passador de rede, para separar as sementinhas dos morangos.

Juntar os cubos de gelo e as rodelas de lima.

Fonte: "Two peas & their pod"

Polvo à moda do Pico

O polvo cozinhado desta maneira fica extremamente saboroso e do molho nem se fala. Sou um bocadinho suspeita porque, tal como nos peixes gosto da consistência firme, como tem o cherne ou o salmão, também no polvo essa característica me atrai, pelo que ando sempre na pesquisa de novas formas de cozinhá-lo. A receita foi tirada da revista Bimby Momentos de Partilha (Out. 2011) mas não a testei nela, fiz no tacho e juntei os cravinhos, que na minha opinião fazem muita diferença.

Ingredientes:

- 1 cebola grande ou 2  médias
- 2 ou 3 dentes de alho
- 50 gr. azeite virgem extra
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes, desfeito
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 polvo de tamanho médio (aproximado 1 Kg), descongelado e cortado em pedaços
- 100 gr. de vinho tinto
- cebolinho ou salsa picada
- sal e pimenta branca qb.
- 2 cravinhos

Preparação na Bimby:

Coloque a cebola, o alho e o azeite e pique 5 segs./Vel.5. De seguida refogue 5min/Varoma/Vel.1.
Adicione o tomate desfeito, a polpa e o polvo cortado em pedaços e programe 30 min/Varoma/Colher Inversa. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa, para evitar o perigo de salpicos.
Junte o vinho tinto, o sal, a pimenta e o cravinho e programe mais 30 min/Varoma/Colher Inversa. Coloque novamente o cesto sobre a tampa para evitar salpicos. Sirva polvilhado com cebolinho ou salsa picada, acompanhado de arroz, ou como no meu caso, com batata e legumes cozidos.

Preparação no tacho:

Pieque a cebola e leve a alourar num tacho com o azeite e o alho picado. Junte o tomate desfeito, a polpa e o polvo e deixa cozinhar cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o vinho tinto, o sal, pimenta e cravinhos e deixe cozinhar mais meia hora, em lume médio. Sirva polvilhado com cebolinho ou salsa picada, acompanhado de arroz, ou como no meu caso, com batata e legumes cozidos.


Desejo-vos um óptimo fim de semana!

Prego com cogumelos e maionese de pimento vermelho

Quando vi esta receita no livro Panini Express lembrei-me imediatamente do nosso famoso prego no pão, esse protótipo do fast food nacional e que se banalizou de tal forma que pouca luta ofereceu contra a invasão de variações estrangeiras de qualidade bem mais duvidosa. O problema é que nem todos fazem um bom prego: uns carregam na mostarda, outros não temperam o bife com o alho que lhe é devido, outros usam pão seco ou carcaças que se desfazem com o molho da carne, outros ainda são autênticas solas de sapato. Por isso, ou se vai ao Gambrinus comer um prego como deve ser ou a questão torna-se uma lotaria. Eu acho que não só devíamos recuperar esta simples e saborosa receita, mas também jogar com a sua composição base ou enriquecê-la com mais ingredientes, como fizeram os autores deste livro, ao elaborarem uma sofisticada sandes de pão ciabatta com filet mignon, picadinho de cogumelos e maionese de pimento vermelho. Claro que não usei filet mignon, usei outra carne mais corrente, mas não me fez diferença. Delicioso :)  

Ingredientes:

- 4 pães tipo ciabatta (devem ter miolo denso e compacto, que suporte os outros ingredientes sem se desmachar)

- 4 bifes finos e tenros (usei alcatra)

- 200 gr. de cogumelos, limpos e bem picados

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colh. sopa de vinagre balsâmico

- 2 dentes de alho picados 

- sal e pimenta preta 

- cerca de 100 gr. de rúcula 

- maionese de pimento vermelho 

Para a maionese: 

- 1/4 de chávena de maionese simples 

- metade de um pimento vermelho assado (usei dos enlatados) 

- 1/4 clh. chá de pimenta caiena 

- 1 clh. sopa de sumo de limão 

- 1 dente de alho picado 

Preparação: 

Preparar a maionese de pimento vermelho: juntar o pimento vermelho, alho, sumo de limão e pimenta caiena num robot e desfazer em puré. Misturar com a maionese. Reservar. 

Aquecer bem o azeite numa frigideira, com lume médio. Juntar os cogumelos picados com o alho picado e deixar cozinhar, até que eles libertem toda a àgua. No fim misturar o vinagre balsâmico, o que lhes dará um aroma e uma cor fabulosos. 

Lave a rúcula e ponha a escorrer.

Com um pincel, escove a superfície dos bifes com azeite e tempere-os com sal e pimenta. Coloque-os num grelhador a cozinhar, que esteja bem aquecido, tendo o cuidado para não passar demasiado a carne. Simultaneamente, coloque o pão cortado em metades na tostadeira ou torradeira. Quando este estiver dourado, barre um dos lados de cada pão com a maionese e com os cogumelos. Coloque o bife por cima, cubra com rúcula e com a outra metade do pão. Se quiser, volte a colocar na tostadeira, eu não o fiz porque o marido já estava a pressionar, e achei que estava óptimo :)

Adaptado de "Panini Express", Daniel Leader, Lauren Chattman, Ed. Taunton

Scones de aveia e morangos

Domingo de manhã é normalmente um dos momentos mais agradáveis do fim de semana. Durante a semana é uma autêntica maratona, no Sábado há a natação bem cedo e por isso no Domingo a manhã é de ronha. Já é tradição logo cedinho as pequeninas virem de mansinho enfiarem-se na nossa cama e com mais ou menos apertão, mais ou menos cabelo puxado, braços para um lado, pernas para o outro, lá nos conseguimos ajeitar para cabermos os quatro e ficarmos na conversa,  no mimo e brincadeira. É um momento doce, relaxante e único na semana, para saborear sem tempo contado e sem tarefas a cumprir. Um momento que sabe mesmo a scones de morango com aveia, cuja receita pedi emprestada à Diana, autora do lindissimo e apetitoso blog "In the mood for food".


Ingredientes:


- 300 gr. de farinha
- 3 clhs. de sopa de açúcar mascavado
- 3 c.chá de fermento em pó
- 1 c.chá de bicarbonato de sódio
- ½ c.chá de sal
- 120 gr de manteiga sem sal
- 125 ml + 1 c.sopa de leite (se necessário)
- 125 ml + 1 c.sopa de natas (se necessário) - usei creme fraiche da President
- 1 c. chá de extracto de baunilha
- 80 gr. de flocos de aveia
- 6 ou 7 morangos de tamanho médio, sem pé e cortados aos pedaços

Preparação:


Aqueça o forno a 180º C. Forre dois tabuleiros para ir ao forno com papel vegetal e reserve (utilizei apenas um, mas alguns dos meus scones ficaram colados uns aos outros). Num food processor misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Junte a manteiga cortada aos cubos e misture até a massa parecer areia. Na Bimby a textura areada fica perfeita, se programarem 12 segs. vel.5. Claro que podem fazê-lo à mão, apenas levará mais tempo. Numa tigela grande deite o leite, as natas e o extracto de baunilha e misture bem. Junte aos líquidos a aveia, a massa de farinha e manteiga e os morangos e mexa cuidadosamente com a ajuda de uma colher. A massa vai ficar bastante pegajosa. Utilize uma colher de gelado para moldar os scones sobre os tabuleiros. Conforme o tamanho da sua colher, molde 12-14 scones sobre o papel vegetal, bem afastados uns dos outros. Leve ao forno durante 25 minutos ou até estarem dourados. Retire do forno e sirva mornos com manteiga ou queijo creme.


Estes scones ficam uma delícia, esfarelam-se e têm a doçura da aveia. São tão bons que nem precisamos de barrá-los com manteiga... 

Fattoush com favas e pepino

Fattoush é uma salada típica de origem libanesa, que tem a particularidade de incluir pão pita, ou variações deste, torrado e partido em pequenos pedaços. Normalmente a versão original leva pepino, alface e tomate e é temperada com um molho de hortelã, cebolinho e outras ervas aromáticas e especiarias menos usuais na nossa cozinha, como o sumac, mas na verdade presta-se a incluir bastantes legumes e vegetais diferentes. Achei esta variação com favas uma alternativa muito interessante e exótica para utilizar esta vagem, que na nossa cozinha acaba normalmente guisada no tacho.
Neste caso, esta receita tem um tempo significativamente reduzido se usarem favas congeladas, mas sendo Primavera, época por excelência das favas e que tão rápido passa, nem pensei duas vezes em aproveitá-las ao máximo, bem frescas e tenras, como o fiz para esta adaptação de fattoush. Tive a ajuda preciosa da minha filhota Madalena, que descasca favas ou ervilhas num ápice :)

Ingredientes:

- 500 gr. favas frescas (ou congeladas)

- 2 pepinos

- 3 pães pita

- sumo e zest de 1 limão

- 6 clhs. sopa de azeite

- 1 clh. chá de açúcar

- 20 gr. de folhas de hortelã (talos finamente picados)

- 20 gr. de salsa picada

- 20 gr. de cebolinho picado

- 150 gr. de queijo feta. cortado em cubinhos
- metade de uma alface

Preparação:

Começamos por levar um tacho com àgua, levemente salgada, a ferver e coloca-se nele as favas a cozer. O tempo de cozedura vai ser variável, consoante as favas sejam frescas ou congeladas e a sua qualidade. No meu caso demoraram 6 minutos para ficarem completamente cozidas e macias. Transferimos para uma tigela com àgua fria e depois escorremos.De seguida, há quem prefira pacientemente retirar-lhes a casca exterior, só utilizando a vagem interior, mais verde e tenra. Como não gosto de desperdício e as favas eram frescas, não vejo qualquer necessidade nesse pormenor.  Reservar e passar aos pepinos. 

Descascar, retirar as sementes do interior com uma colher pequena e cortá-lo em pequenas meia-luas. Juntar com as favas e as folhas de alface numa saladeira.

Levar o pão pita ao forno, tendo separado préviamente cada um em duas metades, obtendo 6 círculos finos.

Partir o pão pita em pedaços e misturar na salada.

Misturar o azeite, o zest e sumo de limão e o açúcar. Temperar a salada com este molho, adicionar as ervas picadas e incorporar bem os temperos. Finalizar com os pedaços de pão pita e de feta, misturando depois, com gentileza, tudo muito bem.

  

Carne com Paprica

No Outono do ano passado estive em Budapeste, onde passei uns dias a conhecer a cidade, que é lindissima, embora muito peculiar. Numa altura em que cá em Portugal as temperaturas ainda estavam muito amenas, chegámos a Budapeste para enfrentar a cidade sob chuva e frio, para o qual não estava minimamente preparada. Foi deste desconforto com o tempo que surgiu a minha fixação recente com um tempero que cá também é comum, mas certamente não tão amado e utilizado como na Hungria, que é a paprica. A recordação mais forte que tenho em termos gastronómicos da cidade é precisamente uma sopa de goulash, bem carregada de paprika picante, que me aqueceu o corpo e a alma depois de andar várias horas sob chuva e gelada até aos ossos. Desde então tenho usado com mais frequência esta especiaria, não só no goulash como também em guisados, como é o caso desta receita que vos trago. Sempre que quero recriar aquela sensação de confort food e num instante voltar à Citadella de Budapeste, carrego na paprica!!! Se estiver com os nervos, junto-lhe natas para não haver dúvidas :)

Ingredientes:

- 800 gr. de carne de vaca em pedaços, para guisar
- 2 cebolas médias picadas
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 cubo de caldo de carne (não usei)
- 1 chávena de àgua quente
- 1 chávena de vinho branco
- sumo de 3 limões (usei apenas de 1, grande)
- 2 colheres de sopa de paprica
- 200 ml. de natas (usei uma embalagem de Molho para Carnes, da Mimosa)
- 1 chávena de ervas aromáticas frescas picadas (salsa e cebolinho)

Preparação:

Numa panela de pressão, aqueça a manteiga a doure a carne. Devido à quantidade de carne, dividi esta operação em duas vezes. Acrescente a cebola picada e deixe alourar. Adicione o caldo de carne dissolvido na àgua quente, o vinho, o sumo de limão e a paprica. Coloque a tampa na panela, aguarde até levantar a pressão desejada e conte cerca de 25 a 30 minutos. Este tempo vai variar consoante a qualidade da carne, como não gosto dela desfeita reduzo sempre alguns minutos. Deixe sair todo o vapor e junte o creme ou as natas, as ervas picadas e sirva com arroz branco.

Fonte: Agradeço à Carina pela partilha desta receita tão saborosa.

Notas: Chamo a atenção para o uso do limão. Com o sumo de 1 apenas, fica a notar-se o suficiente no molho. Da primeira vez que fiz esta receita usei os três e ficou fortíssimo, eu gostei porque gosto deste tipo de exageros mas o meu marido não. As miúdas não se queixaram. Adaptem ao vosso gosto particular, tendo em conta que é um sabor que deve estar realçado no final.

Salada de courgettes

Deixo-vos aqui uma sugestão para um acompanhamento, que fica muito bem com grelhados, e quando se quer variar das tradicionais batatas cozidas e salada. Parece demasiado simples, mas garanto-vos que com o ovo cozido e o crocante dos grãos de mostarda resulta numa agradável surpresa.

Ingredientes:

- 6 courgettes médias
- 2 clhs. de sopa de vinagre balsâmico
- 1/4 cháv. de azeite
- sal
- pimenta preta em grão
- 3 ovos cozidos
- 1 clh. sobremesa de mostarda
- 1 clh. sobremesa de grãos de mostarda

Cozer os ovos. Laminar as extremidades às courgettes e cortá-las em tiras fininhas. Para que fiquem bem por igual, opto sempre por usar uma mandolina, como podem ver na foto. É rápido e ficam uma perfeição.Colocar numa tigela ou saladeira.

Para o molho, misturar numa tigela o vinagre, o azeite, a mostarda e os grãos, sal e a pimenta acabada de moer. Regue as courgettes com este molho e mexa muito bem. Por fim, adicione os ovos descascados e picados, voltando a misturar tudo gentilmente.