Fôfo de peixe e espinafres

Agora que as coisas já acalmaram um pouco com a chegada da Maria e que a escola começou para a outra filhota, tenho vindo aos poucos a preparar algumas comidinhas diferentes dos pratos rápidos e "standard" que o pouco tempo disponivel me deixava. Com as férias vieram os grelhados, com a amamentação da bebé algumas restrições alimentares, de modo que cozinha foi algo que me passou ao lado estes três meses! Esta receita vem no número 92 da revista da Vaqueiro e ficou muito bem. Parece é que perdi um pouco a prática de tirar fotos, está um horror!!

- 400 gr. filetes de peixe
- 1 embalagem de espinafres com queijo (uso 4Salti)
- 2,5 dl. de leite
- 1 cebola
- 2 c. sopa de farinha
- 2 ovos
- 60 gr. margarina
- sal, pimenta, noz moscada

Temperar os filetes com sal, pimenta e o leite. Picar a cebola e alourar em metade da margarina. Juntar os filetes e deixar estufar, tapados, uns 5 minutos. Cozinhar os espinafres congelados, conforme as instruções na embalagem. Colocar num prato de forno os espinafres e por cima os filetes, reservando a gordura que ficou no tacho. Junta-se a esta a farinha e rega-se com o leite no qual temperaram os filetes. Levar a engrossar, mexendo sempre. Rectifique os temperos, juntando a noz-moscada. Adicione as gemas, mexendo energicamente e por fim, já fora do lume, incorpore as claras batidas em castelo bem firme. Deitar sobre os filetes e levar ao forno (225º) durante 15 minutos. Servir imediatamente (no nosso caso foi com arroz). Para os miudos é excelente, pois vai de espinafres e peixe mas eles nem piam, com o fofinho dos ovos a dar graça à coisa...