Doce de Cereja

Ando com esta receita há não sei quanto tempo para postar, e antes que se acabem as cerejas, aqui vai ela. É simplesmente o melhor-delicioso-viciante-perfeito doce de cereja, o meu favorito e que espalhado em torradas me fazem começar bem de mais o dia! A canela dá-lhe uma graça especial, salienta o "doce" em si. No final não sabe só a açúcar, como alguns doces de compra, em cada trinca o sabor da cereja permanece, prolonga-se e faz-nos querer mais. Na Bimby torna-se facílimo de fazer, já que a menina ajuda a retirar os caroços, dica valiosa partilhada pela Canela, e como tem constante rotação não necessitamos de andar a mexer, o doce não queima, não pega e podemos triturar ao ponto que desejamos.


Ingredientes:

- 1 Kg de cerejas (variedade escura e que estejam bem maduras)
- 250 gr. de açúcar
- 1 pau de canela
- 1 casca grande de limão

Estas quantidades rendem 2 frascos grandes.

Preparação na Bimby: Colocar no copo as cerejas, lavadas e sem pé, com a borboleta encaixada, quantidades entre 300 a 400 gramas, como aconselhado pela Canela, e programar vel. 3 inversa. Ao fim de 20 segundos começa-se a ouvir um ruído diferente, o dos caroços a bater no metal do copo, e ao fim de 40 segundos a maior parte já está solta. Retirar, reservar e repetir a operação tantas vezes quantas as necessárias. Ir reservando para uma tigela à parte. Retirar os caroços, e colocar novamente no copo, juntamente com o açúcar, um pau de canela e uma casca bem grande de limão. Esta questão de podermos controlar a quantidade de açúcar é uma das coisas que mais gosto ao fazer este doce, pois acaba por ser reduzida, se compararmos com a maioria das receitas, mas no final fica docinho e excelente, nem se nota que tem menos açúcar.

Programar 20 minutos, vel. 1 temp. 100 (deixei a borboleta colocada). Ao fim de 10 minutos retirar o copinho e colocar o cesto, para evitar os salpicos. Achei que continuava muito liquido após os 20 minutos, por isso levei mais 15 minutos em temp. Varoma, vel. 2. Após isto havia alguns pedaços muito grandes de cereja, de modo que triturei alguns segundos em vel. 5 (não muito, pois gosto de sentir os pedacinhos). Colocar o doce em frascos esterilizados. Não sei quanto tempo aguenta. Sei que passado três semanas há um restinho de um só frasco, o outro voou logo, e está como se tivesse sido feito ontem.


Preparação Tradicional: Apesar de não ter testado desta forma, apresento uma sugestão de como o faria sem a Bimby, baseando-me em várias receitas que vi, nomeadamente esta da Colher-de-Pau. Assim sendo, após lavar, retirar os pés e descaroçar as cerejas (poderão recorrer a um aparelhómetro próprio para retirar os caroços) colocaria a macerar as cerejas alternadamente com o açúcar, numa panela alta, cerca de 12 horas. Levaria ao lume baixo, mexendo com alguma regularidade, até que o sumo libertado pela cereja evapore e alcançe a consistência desejada.