Bacalhau com brôa

Esta receita foi passada pela minha querida amiga Inês, e por várias vezes foi prato principal de boas jantaradas com amigos, por isso tenho um "afecto" especial por ele. É um cozinhado que pede doses generosas de coentros, alho e sobretudo, azeite, porque a brôa faz secar bastante o preparado. Desta vez fiz as doses a dobrar porque tinha a família a almoçar, e deu para uma travessa gigante.

Ingredientes para 8 pessoas:

- Uma ou duas brôas de milho bem grandes (à volta de 2 Kg)
- 4 lombos de bacalhau
- 1 pimento vermelho cortado em tiras
- 200 gr. de bacon em tiras
- Azeite, alhos, pimenta
- Coentros
- 1 cebola grande
- Sumo de 1/2 limão
- 1/2 lt. de leite

Demolha-se préviamente os lombos de bacalhau, pelo menos com uma hora de antecedência, no leite temperado com o sumo do limão e com a pimenta. Desfaz-se o miolo da brôa, temperando-o de seguida com os coentros picados, azeite e alho picado. A brôa deve ficar toda ligeiramente humedecida com o azeite, mas não ensopada.

Desfaz-se o bacalhau em lascas, limpando-o das peles e das espinhas e reserva-se o leite em que demolhou. Desta vez desfi-lo a crú, mas provávelmente será mais fácil dar-lhe uma fervura no leite, antes de o lascar. Junta-se o leite em que o bacalhau demolhou à brôa e mistura-se bem. Refoga-se a cebola e 2 ou 3 dentes de alho picados, e junta-se os pimentos, o bacon e o bacalhau. Deixa-se cozinhar, mexendo de vez em quando, cerca de 20 minutos.


Numa travessa untada com azeite deita-se metade da brôa, a mistura do bacalhau e coloca-se a restante brôa por cima deste. Salpica-se com mais um pouco de azeite e vai ao forno a alourar. Serve-se com salada.