Pilaf de chouriço

Sempre que ouço falar de arroz pilaf associo-o de imediato a um tipo de arroz muito condimentado e típico de países do Médio Oriente. Mais tarde, numa das minhas pesquisas, percebi que o pilaf é um prato afinal mais internacional do que supunha, porque se refere à forma de confecção de um grão, como o arroz neste caso, que é frito e bem envolvido na gordura que se utiliza antes de se lhe adicionar àgua ou caldo para que continue a cozedura. Este pilaf de arroz com chouriço não tem nada de oriental e é mais do que indicado para as refeições semanais, pois faz-se num instante e com ingredientes bastante comuns.

Ingredientes (para 4 pessoas)

- azeite qb
- 1 cebola grande, finamente fatiada
- 250 gr. de chouriço, cortado em rodelas
-  4 dentes alho
- 1 colher de sobremesa de paprica
- 400 gr. de tomate desfeito em pedaços (pode utilizar enlatado, se preferir)
- 250 gr. de arroz basmati
- 600 ml. de caldo (usei de legumes)
- raspa de 1/2 limão
- 2 folhas de louro frescas
- salsa picada, quantidade a gosto

* juntei restos de frango assado e desfiado

Preparação:

Aqueça o óleo numa frigideira ou tacho de fundo largo, com tampa. Junte a cebola e aloure, cerca de 5 minutos. Com a espátula, afaste-a para um dos lados do tacho e introduza o chouriço, deixando-o cozinhar até  que esteje alourado e largue os seus sucos.

Junte o alho, a paprica e os tomates. Deixe levantar fervura, sobre lume médio, e junte o arroz, deixando-o fritar e mexendo para que fique por igual. Despeje o caldo, a raspa de limãoe  o louro, mexa bem e deixe ferver. Coloque a tampa e deixe cozinhar cerca de 12 minutos, em lume baixo.

Retire do fogão e deixe repousar, com a tampa, durante uns 10 minutos. Espalhe a salsa picada.

Bom Apetite!

Sorvete de chocolate (Dorie às Sextas)

Palavras para quê, quando provamos chocolate em forma de sorvete? Amêndoas torradas como topping. Sabores puristas, básicos. Sem necessidade de complicar.

Esta é a minha segunda participação no passatempo Dories às Sextas e apesar de não ter tido tempo para fazer e publicar na sexta, não descansei enquanto não o fiz! Este sorvete é uma receita bem jeitosa: rápido de se preparar, bastante económico, como não leva natas nem ovos é mais leve em termos calóricos e acaba numa colher com aqueles desejos de chocolate que nos assolam de vez em quando. Tenho uma sorveteira, mas é tão grande que até tremo só de pensar em retirá-la da despensa, e depois da caixa e depois voltar a arrumar tudo. Por isso, fiz da maneira tradicional, isto é, congelador e bater de meia em meia hora com a vara de arames (fi-lo duas vezes). Não custa nada :)

Ingredientes:


1 chávena de leite *
1 chávena de água
3/4 de chávena de açúcar
+/- 200g de chocolate meio amargo picado (usem um de boa qualidade, porque vai-se notar muito!)

* Chávena com capacidade de 220 ml

Misturar todos os ingredientes numa caçarola de fundo grosso.
Colocar a panela em lume médio e deixar ferver, mexendo sempre.
Diminuir a temperatura e deixar ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Na Bimby é aquela facilidade: picar o chocolate com uns golpes de turbo, juntar os restantes ingredientes e programar 7 mins/100º/Vel.1.

Despejar a mistura numa tigela refratária e levar ao frigorífico para gelar.
Deitar a mistura numa sorveteira e proceder de acordo com as instruções do fabricante.

Congelar pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme o suficiente.

NOTA: se não tiverem sorveteira, podem retirar o sorvete do congelador de 30 em 30 minutos e bater (com batedeira ou varas de arame), para evitar cristais de gelo.

Embrulhos de salmão com molho de sweet chili e lima

Quando há lombinhos de salmão para cozinhar mas o paladar pede por algo mais exótico, esta receita da Mafalda Pinto Leite é uma solução muito prática. Já a cozinhei duas vezes, uma com lombos de salmão congelados e outra com frescos. A diferença é, a meu ver, enorme, com vantagem clara dos últimos. Em relação ao acompanhamento, fiz uns noodles que não tem nada que saber, mas  mais uma vez realço como é importante utilizar noodles de boa qualidade! São um pouco mais caros, mas não têm nada a ver, pois quando são bons práticamente nem é preciso juntar muita coisa, comem-se assim bem simples, como estes, salteados com tirinhas de cenoura, de gengibre fresco, cebolinho, cebola e omelette em tirinhas também. Quanto ao tempero dos lombinhos, a lima com o sweet chili fazem aquele efeito do agridoce que traz ao de cima o melhor deste peixe. Não sei explicar melhor. Sei que fica-lhe muito bem!

Ingredientes:

- azeite
- 4 lombinhos de salmão (ou de outro peixe branco firme)
- 1/2 cháv. de coentros picados
-  sumo de 2 limas
- 1 colheres de chá de molho de soja (usei 1 de sopa)
- 2 colheres de sopa de molho sweet chili (mais se desejar) *
- 1 colher de sopa de açúcar amarelo

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC. Corte quatro quadrados de papel vegetal e unte-os com azeite. Tenha cuidado para terem o tamanho suficiente para fecharem bem.

Faça duas incisões na parte mais espessa do peixe com umafaca. Coloque-o no centro dos quadrados de papel vegetal.

Numa tigela, misture os coentros picados, o açúcar, o molho de soja, o sumo de lima e o sweet chili. Temperei também ao de leve com sal e pimenta branca. Não resisto :) Pincele cada lombinho com este molho.

Polvilhe com coentros e molho sweet chili extra (consoante o seu gosto). Una as pontas mais compridas do papel e dobre duas vezes. Dobre as partes curtas para dentro de maneira a fazer um embrulho.

Coloque os embrulhos num tabuleiro de ir ao forno. Leve ao forno a assar por cerca de 20 minutos, até que o peixe esteja cozinhado no seu interior.

Sirva com noodles como eu fiz, ou com arroz tailandês e gomos de limão, conforme é sugerido na receita original.

Nota: O molho sweet chili encontra-se à venda nas secções internacionais dos supermercados, perto dos temperos de comida chinesa. Quem não encontrar pode recorrer a esta receita caseira da Colher de Pau, no seu blog.

Fonte: "Cozinha para quem quer poupar", Mafalda Pinto Leite, Ed. Esfera dos Livros.

Minestrone de legumes de Verão

Esta sopa fresca e leve leva muitos legumes. Muitos mesmo: ele é aipo, ele é espargos, alho francês, favas, ervilhas! Tudo do verde, da época e do bom. Se no entanto acharem que a dose de legumes que este rico minestrone inclui é demasiada para comer assim a boiar no caldinho, tem sempre bom remédio: uns segundos com a varinha e está feito um creme que não deixará margem para dúvidas: um creme aveludado tão cheio de sabores primaveris que põe as clássicas sopas de agrião ou espinafres num merecido descanso. Eu cá gosto de os sentir assim soltinhos, cada um, no seu lugar. Já suas excelências, cá em casa, preferiram a versão creme. Dá-lhes tempo ...:)

Ingredientes:

- 1 alho francês, cortado às rodelas finas
- 1/2 haste de aipo
- 1 courgette grande ou duas pequenas
- 100 gr. de favas
- 100 gr. de ervilhas
-  3 dentes de alho, picadinhos
- 200 gr. de espargos
- folhas de hortelã
- 1,200 lt. de caldo de legumes (ok, tive de aldrabar esta parte: 1,200 lt de àgua a ferver à qual juntei um caldo de legumes Natura Knorr - se forem prendados ou organizados o suficiente para usar caldo caseiro, tanto melhor )
- 3 colhs.de sopa de azeite
- sal qb.

Preparação:

Preparar os legumes e o caldo. Lavar muito bem e cortar o alho francês em finas rodelas, o aipo e os espargos em pequenos pedaçinhos. Cortar a courgette ao meio, depois cada metade em três partes transversais e cada uma destas em pequenas fatias.

Aquecer o azeite num tacho e juntar o alho francês e o aipo até alourarem ambos. Adicionar a courgette e o alho picado, deixando cozinhar mais uns 5 minutos.


Juntar o caldo e deixar ferver cerca de 10 minutos. Juntar os espargos, as ervilhas e as favas e deixar cozinhar. Tempere de sal, tendo em conta que o caldo já é suficientemente salgado por si. Quando estiver tudo cozido, temperar com mais azeite se achar necessário e juntar folhas de hortelã rasgadas em pedaçinhos ou outra erva aromática, como o mangericão ou os coentros. Servir com pão torrado.

Para a versão creme das miúdas, juntei duas pequenas batatas cozidas à parte. Quando terminei o minestrone, dividi-o em duas partes, juntei as batatinhas a uma delas e bati tudo até ficar em creme.

Opcionalmente pode-se também juntar umas massinhas de canja, mais para o fim.

*Adaptado de BBC Good Food nº 6/12 

Biscotti Lenox com Amêndoas

Completamente viciantes, é o que posso dizer destes Lenox Almond Biscotti, da Dorie Greenspan e com os quais estreio a minha participação no interessante passatempo Dorie às Sextas. São maravilhosos, já que o sabor a amêndoa fica mesmo muito acentuado, mas o que me deliciou foi a textura. Não estava de inicio a perceber o porquê das duas idas ao forno, mas depois de trincar a textura crocante mas simultâneamente macia deu para entender. Quando os provei nem acreditava que tinha conseguido fazer algo assim!

Ingredientes:

- 1 1/2 medidas de farinha
- 1 1/2 colheres chá de fermento
- 1/4 colher chá de sal
- 1/2 medida de farinha de milho amarela
- 110g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 1 medida de açúcar
- 2 ovos grandes (ou 3 pequenos)
- 1 1/2 colheres chá de extracto de amêndoa
- 3/4 medida de amêndoas fatiadas, com ou sem pele

* 1 medida - 1 chávena

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone e reserve.
Misture a farinha, o fermento e o sal. Junte a farinha de milho e misture outra vez, com um batedor de varas ou um garfo. Reserve.
Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, até obter um creme macio. Acrescente os ovos e continue a bater por mais 2 minutos ou até que a mistura esteja leve, macia e cremosa. Junte o extracto de amêndoa. Reduza a velocidade e acrescente os ingredientes secos, batendo só até estarem incorporados. Junte as amêndoas e envolva-as com uma colher de pau ou espátula, para as distribuir bem pela massa.
Despeje metade da massa no tabuleiro preparado. Com os dedos ou uma espátula de silicone, forme um tronco de 30cm de comprimento por 4cm de largura. O tronco será mais rectangular que redondo e será tosco, não uniforme. Com a restante massa molde um segundo tronco idêntico ao primeiro.
Leve a assar por 15 minutos ou até que os troncos estejam levemente dourados, mas ainda moles ao toque. Transfira o tabuleiro para cima de uma grade e deixe arrefecer por 30 minutos.

Se entretanto tiver desligado o forno,  aqueça-o novamente a 175ºC.
Com uma espátula de metal, transfira os troncos para uma tábua e, com uma faca de serra, longa (tipo faca de pão) corte-os em fatias de 2cm de espessura. Devolva as fatias ao tabuleiro, desta vez pondo-as em pé. Leve novamente ao forno.
Asse os biscotti por mais 15 minutos, até que estejam dourados e firmes. Transfira-os para uma grade e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

"Limada" de morangos para um picnic especial

Apesar de apenas muito recentemente ter conhecido o blog Cravo e Canela, não quis deixar de participar no desafio de aniversário lançado pela sua autora. A Manuela quis partilhar com todos o primeiro aniversário através de uma festa em forma de picnic, para a qual somos livres de levar um petisco ou bebida. Pela quantidade de blogs que já publicaram a sua contribuição, parece-me que vai ser festa de arromba! Como o tempo está a aquecer, lembrei-me de levar uma bebida bem refrescante e energizante também, como esta limada de morangos... ou morangada de lima? :)


Ingredientes:


- 1 e 1/2 cháv. de morangos
- Sumo de 2 limas
- 4 copos. de àgua fria
- 3/4 de cháv. de açúcar amarelo (dosear a gosto)
- cubos de gelo
- Rodelinhas de lima para servir

Os ingredientes acabam por ser indicativos, devendo ser doseados a vosso gosto. Como as minhas miúdas podiam queixar-se do amarguinho da lima, pus menos sumo desta e mais água. Se fosse para mim punha mais lima.

Num liquidificador/robot/ ou na Bimby (8 segs. Vel. 9) desfazer e misturar os morangos com o sumo de lima, o açucar e a àgua fria.

Passar o sumo por um passador de rede, para separar as sementinhas dos morangos.

Juntar os cubos de gelo e as rodelas de lima.

Fonte: "Two peas & their pod"

Polvo à moda do Pico

O polvo cozinhado desta maneira fica extremamente saboroso e do molho nem se fala. Sou um bocadinho suspeita porque, tal como nos peixes gosto da consistência firme, como tem o cherne ou o salmão, também no polvo essa característica me atrai, pelo que ando sempre na pesquisa de novas formas de cozinhá-lo. A receita foi tirada da revista Bimby Momentos de Partilha (Out. 2011) mas não a testei nela, fiz no tacho e juntei os cravinhos, que na minha opinião fazem muita diferença.

Ingredientes:

- 1 cebola grande ou 2  médias
- 2 ou 3 dentes de alho
- 50 gr. azeite virgem extra
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes, desfeito
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 polvo de tamanho médio (aproximado 1 Kg), descongelado e cortado em pedaços
- 100 gr. de vinho tinto
- cebolinho ou salsa picada
- sal e pimenta branca qb.
- 2 cravinhos

Preparação na Bimby:

Coloque a cebola, o alho e o azeite e pique 5 segs./Vel.5. De seguida refogue 5min/Varoma/Vel.1.
Adicione o tomate desfeito, a polpa e o polvo cortado em pedaços e programe 30 min/Varoma/Colher Inversa. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa, para evitar o perigo de salpicos.
Junte o vinho tinto, o sal, a pimenta e o cravinho e programe mais 30 min/Varoma/Colher Inversa. Coloque novamente o cesto sobre a tampa para evitar salpicos. Sirva polvilhado com cebolinho ou salsa picada, acompanhado de arroz, ou como no meu caso, com batata e legumes cozidos.

Preparação no tacho:

Pieque a cebola e leve a alourar num tacho com o azeite e o alho picado. Junte o tomate desfeito, a polpa e o polvo e deixa cozinhar cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o vinho tinto, o sal, pimenta e cravinhos e deixe cozinhar mais meia hora, em lume médio. Sirva polvilhado com cebolinho ou salsa picada, acompanhado de arroz, ou como no meu caso, com batata e legumes cozidos.


Desejo-vos um óptimo fim de semana!

Prego com cogumelos e maionese de pimento vermelho

Quando vi esta receita no livro Panini Express lembrei-me imediatamente do nosso famoso prego no pão, esse protótipo do fast food nacional e que se banalizou de tal forma que pouca luta ofereceu contra a invasão de variações estrangeiras de qualidade bem mais duvidosa. O problema é que nem todos fazem um bom prego: uns carregam na mostarda, outros não temperam o bife com o alho que lhe é devido, outros usam pão seco ou carcaças que se desfazem com o molho da carne, outros ainda são autênticas solas de sapato. Por isso, ou se vai ao Gambrinus comer um prego como deve ser ou a questão torna-se uma lotaria. Eu acho que não só devíamos recuperar esta simples e saborosa receita, mas também jogar com a sua composição base ou enriquecê-la com mais ingredientes, como fizeram os autores deste livro, ao elaborarem uma sofisticada sandes de pão ciabatta com filet mignon, picadinho de cogumelos e maionese de pimento vermelho. Claro que não usei filet mignon, usei outra carne mais corrente, mas não me fez diferença. Delicioso :)  

Ingredientes:

- 4 pães tipo ciabatta (devem ter miolo denso e compacto, que suporte os outros ingredientes sem se desmachar)

- 4 bifes finos e tenros (usei alcatra)

- 200 gr. de cogumelos, limpos e bem picados

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colh. sopa de vinagre balsâmico

- 2 dentes de alho picados 

- sal e pimenta preta 

- cerca de 100 gr. de rúcula 

- maionese de pimento vermelho 

Para a maionese: 

- 1/4 de chávena de maionese simples 

- metade de um pimento vermelho assado (usei dos enlatados) 

- 1/4 clh. chá de pimenta caiena 

- 1 clh. sopa de sumo de limão 

- 1 dente de alho picado 

Preparação: 

Preparar a maionese de pimento vermelho: juntar o pimento vermelho, alho, sumo de limão e pimenta caiena num robot e desfazer em puré. Misturar com a maionese. Reservar. 

Aquecer bem o azeite numa frigideira, com lume médio. Juntar os cogumelos picados com o alho picado e deixar cozinhar, até que eles libertem toda a àgua. No fim misturar o vinagre balsâmico, o que lhes dará um aroma e uma cor fabulosos. 

Lave a rúcula e ponha a escorrer.

Com um pincel, escove a superfície dos bifes com azeite e tempere-os com sal e pimenta. Coloque-os num grelhador a cozinhar, que esteja bem aquecido, tendo o cuidado para não passar demasiado a carne. Simultaneamente, coloque o pão cortado em metades na tostadeira ou torradeira. Quando este estiver dourado, barre um dos lados de cada pão com a maionese e com os cogumelos. Coloque o bife por cima, cubra com rúcula e com a outra metade do pão. Se quiser, volte a colocar na tostadeira, eu não o fiz porque o marido já estava a pressionar, e achei que estava óptimo :)

Adaptado de "Panini Express", Daniel Leader, Lauren Chattman, Ed. Taunton

Scones de aveia e morangos

Domingo de manhã é normalmente um dos momentos mais agradáveis do fim de semana. Durante a semana é uma autêntica maratona, no Sábado há a natação bem cedo e por isso no Domingo a manhã é de ronha. Já é tradição logo cedinho as pequeninas virem de mansinho enfiarem-se na nossa cama e com mais ou menos apertão, mais ou menos cabelo puxado, braços para um lado, pernas para o outro, lá nos conseguimos ajeitar para cabermos os quatro e ficarmos na conversa,  no mimo e brincadeira. É um momento doce, relaxante e único na semana, para saborear sem tempo contado e sem tarefas a cumprir. Um momento que sabe mesmo a scones de morango com aveia, cuja receita pedi emprestada à Diana, autora do lindissimo e apetitoso blog "In the mood for food".


Ingredientes:


- 300 gr. de farinha
- 3 clhs. de sopa de açúcar mascavado
- 3 c.chá de fermento em pó
- 1 c.chá de bicarbonato de sódio
- ½ c.chá de sal
- 120 gr de manteiga sem sal
- 125 ml + 1 c.sopa de leite (se necessário)
- 125 ml + 1 c.sopa de natas (se necessário) - usei creme fraiche da President
- 1 c. chá de extracto de baunilha
- 80 gr. de flocos de aveia
- 6 ou 7 morangos de tamanho médio, sem pé e cortados aos pedaços

Preparação:


Aqueça o forno a 180º C. Forre dois tabuleiros para ir ao forno com papel vegetal e reserve (utilizei apenas um, mas alguns dos meus scones ficaram colados uns aos outros). Num food processor misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Junte a manteiga cortada aos cubos e misture até a massa parecer areia. Na Bimby a textura areada fica perfeita, se programarem 12 segs. vel.5. Claro que podem fazê-lo à mão, apenas levará mais tempo. Numa tigela grande deite o leite, as natas e o extracto de baunilha e misture bem. Junte aos líquidos a aveia, a massa de farinha e manteiga e os morangos e mexa cuidadosamente com a ajuda de uma colher. A massa vai ficar bastante pegajosa. Utilize uma colher de gelado para moldar os scones sobre os tabuleiros. Conforme o tamanho da sua colher, molde 12-14 scones sobre o papel vegetal, bem afastados uns dos outros. Leve ao forno durante 25 minutos ou até estarem dourados. Retire do forno e sirva mornos com manteiga ou queijo creme.


Estes scones ficam uma delícia, esfarelam-se e têm a doçura da aveia. São tão bons que nem precisamos de barrá-los com manteiga... 

Fattoush com favas e pepino

Fattoush é uma salada típica de origem libanesa, que tem a particularidade de incluir pão pita, ou variações deste, torrado e partido em pequenos pedaços. Normalmente a versão original leva pepino, alface e tomate e é temperada com um molho de hortelã, cebolinho e outras ervas aromáticas e especiarias menos usuais na nossa cozinha, como o sumac, mas na verdade presta-se a incluir bastantes legumes e vegetais diferentes. Achei esta variação com favas uma alternativa muito interessante e exótica para utilizar esta vagem, que na nossa cozinha acaba normalmente guisada no tacho.
Neste caso, esta receita tem um tempo significativamente reduzido se usarem favas congeladas, mas sendo Primavera, época por excelência das favas e que tão rápido passa, nem pensei duas vezes em aproveitá-las ao máximo, bem frescas e tenras, como o fiz para esta adaptação de fattoush. Tive a ajuda preciosa da minha filhota Madalena, que descasca favas ou ervilhas num ápice :)

Ingredientes:

- 500 gr. favas frescas (ou congeladas)

- 2 pepinos

- 3 pães pita

- sumo e zest de 1 limão

- 6 clhs. sopa de azeite

- 1 clh. chá de açúcar

- 20 gr. de folhas de hortelã (talos finamente picados)

- 20 gr. de salsa picada

- 20 gr. de cebolinho picado

- 150 gr. de queijo feta. cortado em cubinhos
- metade de uma alface

Preparação:

Começamos por levar um tacho com àgua, levemente salgada, a ferver e coloca-se nele as favas a cozer. O tempo de cozedura vai ser variável, consoante as favas sejam frescas ou congeladas e a sua qualidade. No meu caso demoraram 6 minutos para ficarem completamente cozidas e macias. Transferimos para uma tigela com àgua fria e depois escorremos.De seguida, há quem prefira pacientemente retirar-lhes a casca exterior, só utilizando a vagem interior, mais verde e tenra. Como não gosto de desperdício e as favas eram frescas, não vejo qualquer necessidade nesse pormenor.  Reservar e passar aos pepinos. 

Descascar, retirar as sementes do interior com uma colher pequena e cortá-lo em pequenas meia-luas. Juntar com as favas e as folhas de alface numa saladeira.

Levar o pão pita ao forno, tendo separado préviamente cada um em duas metades, obtendo 6 círculos finos.

Partir o pão pita em pedaços e misturar na salada.

Misturar o azeite, o zest e sumo de limão e o açúcar. Temperar a salada com este molho, adicionar as ervas picadas e incorporar bem os temperos. Finalizar com os pedaços de pão pita e de feta, misturando depois, com gentileza, tudo muito bem.

  

Carne com Paprica

No Outono do ano passado estive em Budapeste, onde passei uns dias a conhecer a cidade, que é lindissima, embora muito peculiar. Numa altura em que cá em Portugal as temperaturas ainda estavam muito amenas, chegámos a Budapeste para enfrentar a cidade sob chuva e frio, para o qual não estava minimamente preparada. Foi deste desconforto com o tempo que surgiu a minha fixação recente com um tempero que cá também é comum, mas certamente não tão amado e utilizado como na Hungria, que é a paprica. A recordação mais forte que tenho em termos gastronómicos da cidade é precisamente uma sopa de goulash, bem carregada de paprika picante, que me aqueceu o corpo e a alma depois de andar várias horas sob chuva e gelada até aos ossos. Desde então tenho usado com mais frequência esta especiaria, não só no goulash como também em guisados, como é o caso desta receita que vos trago. Sempre que quero recriar aquela sensação de confort food e num instante voltar à Citadella de Budapeste, carrego na paprica!!! Se estiver com os nervos, junto-lhe natas para não haver dúvidas :)

Ingredientes:

- 800 gr. de carne de vaca em pedaços, para guisar
- 2 cebolas médias picadas
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 cubo de caldo de carne (não usei)
- 1 chávena de àgua quente
- 1 chávena de vinho branco
- sumo de 3 limões (usei apenas de 1, grande)
- 2 colheres de sopa de paprica
- 200 ml. de natas (usei uma embalagem de Molho para Carnes, da Mimosa)
- 1 chávena de ervas aromáticas frescas picadas (salsa e cebolinho)

Preparação:

Numa panela de pressão, aqueça a manteiga a doure a carne. Devido à quantidade de carne, dividi esta operação em duas vezes. Acrescente a cebola picada e deixe alourar. Adicione o caldo de carne dissolvido na àgua quente, o vinho, o sumo de limão e a paprica. Coloque a tampa na panela, aguarde até levantar a pressão desejada e conte cerca de 25 a 30 minutos. Este tempo vai variar consoante a qualidade da carne, como não gosto dela desfeita reduzo sempre alguns minutos. Deixe sair todo o vapor e junte o creme ou as natas, as ervas picadas e sirva com arroz branco.

Fonte: Agradeço à Carina pela partilha desta receita tão saborosa.

Notas: Chamo a atenção para o uso do limão. Com o sumo de 1 apenas, fica a notar-se o suficiente no molho. Da primeira vez que fiz esta receita usei os três e ficou fortíssimo, eu gostei porque gosto deste tipo de exageros mas o meu marido não. As miúdas não se queixaram. Adaptem ao vosso gosto particular, tendo em conta que é um sabor que deve estar realçado no final.

Salada de courgettes

Deixo-vos aqui uma sugestão para um acompanhamento, que fica muito bem com grelhados, e quando se quer variar das tradicionais batatas cozidas e salada. Parece demasiado simples, mas garanto-vos que com o ovo cozido e o crocante dos grãos de mostarda resulta numa agradável surpresa.

Ingredientes:

- 6 courgettes médias
- 2 clhs. de sopa de vinagre balsâmico
- 1/4 cháv. de azeite
- sal
- pimenta preta em grão
- 3 ovos cozidos
- 1 clh. sobremesa de mostarda
- 1 clh. sobremesa de grãos de mostarda

Cozer os ovos. Laminar as extremidades às courgettes e cortá-las em tiras fininhas. Para que fiquem bem por igual, opto sempre por usar uma mandolina, como podem ver na foto. É rápido e ficam uma perfeição.Colocar numa tigela ou saladeira.

Para o molho, misturar numa tigela o vinagre, o azeite, a mostarda e os grãos, sal e a pimenta acabada de moer. Regue as courgettes com este molho e mexa muito bem. Por fim, adicione os ovos descascados e picados, voltando a misturar tudo gentilmente.

Blondie (to die for)

No próximo mês de Junho este blogue faria dois anos sem actualizações. Muitas pessoas, amigos e conhecidos me têm perguntado, ao longo deste tempo, para quando um regresso às postagens, ao que eu respondo invariávelmente com um sorriso amarelo e um lacónico "Não sei, para já não dá, não tenho tempo...!" Nunca pus de parte a ideia de voltar a investir neste espaço, mas também nunca fiz planos ou estabeleci limites para o fazer. O certo é que, embora não o tendo registado por aqui, ao longo desta ausência tenho continuado sempre a cozinhar, a experimentar receitas, a ler e falar sobre comida e cozinha, ou não fosse esta uma paixão que não tenho forma de explicar e uma das tarefas que mais prazer me dá no meu corre-corre diário. Até que em mais uma tarde de experiências saiu este blondie, alternativa ao clássico brownie, que morno se derrete na boca e perfuma com baunilha toda a casa, e eu percebi que se há prazeres que têm de ser obrigatóriamente partilhados aqui, este é com toda a certeza um deles.

Ingredientes (cerca de 12 porções):

- 130 gr. de nozes pecans
- 150 gr. de chocolate branco, grosseiramente picado
- 2 ovos
- 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
- 125 gr. de manteiga sem sal
- 150 gr. de açúcar
- 200 gr. de farinha fina
- 1 pitada de sal

1 tabuleiro de forno, com medidas aproximadamente 33x23x5 cm, forrado com papel vegetal

Aqueçer o forno a 170ºC.

Colocar o chocolate branco e a manteiga numa tigela que possa ir a banho-maria e levar a derreter, tendo cuidado para que a base da tigela não toque na àgua fervente. Deixar ao lume até que o chocolate tenha derretido completamente.

Retirar do lume e adicionar o açúcar, misturando muito bem. Neste ponto transferi tudo para a tigela da batedeira, porque com o açúcar a mistura fica muito pastosa e é dificil incorporar a manteiga derretida. Quando a mistura já estiver cremosa, juntar os ovos e o extrato de baunilha, mexendo activamente para que os mesmos não talhem. Juntar a farinha, o sal e as nozes pecan, até estas estarem bem dispersas na massa.

Colocar a massa num tabuleiro rectangular ou quadrado (com medidas aproximadas a 33 x 23 x 5 cm), forrado com papel vegetal. Levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos, até que a superfície esteja dourada mas o centro ainda esteja macio. Deixar arrefecer completamente antes de servir.

* Receita retirada do livro "The hummingbird bakery cookbook" (Tarek Malouf and The Hummingbird Bakers)

Bifes de Peru no Forno

Este pratinho de forno fica muito bom, pois não se sente a cenoura e a couve que ficam bem fininhas e misturadas no molho, o que é óptimo para os mais esquisitos com os legumes, mas que dão muito gosto ao conjunto final. É também relativamente rápido de se preparar, podendo ser usados cogumelos enlatados.

- 3 bifes de perú
- 250 gr. de cogumelos frescos
-2 cenouras
- 1/2 couve branca
- 100 gr. de queijo ralado
- 2 dl. de natas
- 6 clh.s sopa de azeite
- sal e pimenta q.b.

Lavar os cogumelos, secar e cortá-los em fatias finas. Levar ao lume uma frigideira com 2 clhs. de sopa de azeite, deixar aquecer bem, juntar os cogumelos e deixar cozinhar até ficarem bem douradinhos. Retirar e escorrer bem os cogumelos.

Cortar os bifes de peru e também a couve em juliana. Descascar e ralar as cenouras. Aquecer numa frigideira o restante azeite, juntar as tiras de bife e deixar cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar a couve, a cenoura e os cogumelos, temperar com sal e pimenta, misturar bem e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo regularmente. Convém verificar se a couve fica bem cozinhada e mole, para não se notar ao trincar (sobretudo os caules).

Ligar o forno a 180ºC. Deitar a mistura anterior para um tabuleiro de louça ou pirex, regar com as natas, polvilhar com o queijo-ralado e levar ao forno cerca de 15 minutos. Retirar do forno e servir quente, decorado a gosto. No nosso caso servimos com batatinha frita caseirinha, made in Actifry. Para quem ainda tem dúvidas sobre a eficácia da máquina, fica a prova.

Iogurte de Baunilha

Apenas usei meia vagem de baunilha nestes iogurtes, com receio de que ficasse um sabor muito acentuado, mas não foi o caso. Para a próxima uso mesmo a vagem inteira, porque estes ficaram muito "light" no sabor abaunilhado. Já a consistência ficou perfeita.

- 800 ml. de leite meio gordo (uso leite do dia)

- 1 iogurte natural ou de baunilha

- 80 gr. de leite em pó

- 50 gr de açúcar amarelo (poderá colocar mais um pouco já que com esta dose não ficam doces)

- 1 vagem de baunilha

Com Bimby: Colocar o leite no copo da Bimby. Abrir a vagem longitudinalmente e raspar as sementes para o leite. Juntar a vagem também e aquecer 7 minutos, 100ºc, Vel. Colher Inversa.

Esperar que arefeça, até que a temperatura baixe os 50ºC e juntar o leite em pó, o açúcar e por fim o iogurte. Misturar 15 segs. Vel. 4, tendo o cuidado de retirar a vagem antes! Colocar a mistura nos copinhos da iogurteira e ligar durante 8 a 10 horas. No fim, levar ao frigorifico cerca de 3 horas e estarão prontos!

Sem Bimby: Colocar num tacho o leite. Abrir a vagem longitudinalmente e raspar as suas sementes para o leite. Juntar também a vagem raspada e levar a ferver, mexendo para que não se forme nata à superficie. Deixar arrefecer bem e juntar o leite em pó, o açúcar e por fim o iogurte. Misturar tudo com um batedor de varas ou com a varinha eléctrica. Colocar a mistura nos copinhos da iogurteira e ligar durante 8 a 10 horas. No fim, levar ao frigorifico cerca de 3 horas e estarão prontos!

Sardinhas assadas com tomate cereja e azeitonas

Agora que é tempo de elas chegarem, debatem-se com o eterno problema de quem adora sardinhas mas vive num apartamento como eu, ou seja, como fazer sardinhas sem transformar a casa num cenário dantesco? Cá estão elas! Esta receita é soberba, tem tudo o que eu gosto, o tomate cereja, o limão, as azeitonas, as sardinhas!!! Traz o Verão a nossa casa e os seus sabores mediterrânicos, sendo ao mesmo tempo ultra prática e clean de se fazer.

- 200 gr. tomates-cereja

- zest e sumo de um limão

- 10 sardinhas (só usei 7)

- 1 mão cheia de azeitonas pretas sem caroço

- azeite extra virgem

- 1 dente de alho picado

- tomilho e oregãos secos

Aquecer o forno a 180º C. Untar um prato ou travessa de ir ao forno com azeite, e que seja suficientemente largo para que as sardinhas fiquem numa única camada e não sobrepostas. Colocar as sardinhas lado a lado e temperar com sal. Polvilhe com o zest do limão, as ervas, dispôr as azeitonas, os tomates cortados ao meio e ligeiramente prensados com um garfo. Regar com o azeite e o sumo de limão. Cozinhar cerca de 10 minutos, utilizando caso tenha, a placa superior de grill do forno. Servir com pão, batatinha cozida ou simplesmente salada.

Fonte: Olive, Set. 2009, BBC.

Pão para Sandes na MFP

De todas as máquinas adquiridas nos últimos tempos, a que me dá mais luta, e já tem perto de 2 anos, é sem dúvida a máquina de fazer pão. Volta e meia faço pães bastante razoáveis, mas normalmente acabo por recorrer à segurança das misturas de farinhas preparadas para o efeito e intriga-me como arranjar alternativas a estes pacotes com alguns ingredientes de nome estranho e preços pouco convidativos. Nunca me atrevo a arriscar muito além de variações nas quantidades, pois se há coisa que deteste é desperdício e nada me enerva mais do que meio quilo de farinha a ir para o caixote de lixo (felizmente ainda não aconteceu!). Para ser franca, os melhores pães feitos lá em casa até agora têm sido feitos na Bimby, pois sinto que controlo melhor o processo e como são feitos no forno, ficam mais do meu agrado. No entanto, como máquina que vai lá para casa é para ser usada, a MFP acaba por se tornar mais prática no dia-a-dia, porque programo-a para amassar, e quando me levanto é só moldar as bolinhas ou mesmo inteiro e forno com ele.

Para o consumo habitual lá em casa e porque as miúdas gostam, faço muito a clássica mistura de uma quantidade de farinha das da Nacional (Caseiro ou Rústico) com farinha de trigo ou centeio simples, partindo sempre das quantidades descritas no pacote: 320 ml de água para 500 gramas de farinha, adicionando uma colher de chá de fermento seco para compensar a farinha de trigo ou centeio adicional. Nunca entendi de que forma seleccionamos o peso do pão ou qual o programa mais adequado, já que a minha máquina, uma Clatronic, tem um livro de instruções sem uma tabela dos tempos correspondentes a cada fase dos programas. Ou seja, se por acaso vejo uma receita, num blog ou site, para outra MFP, nunca sei qual o programa correspondente na minha. Básicamente é ir por tentativas, mas suponho que quem tem de ter pão pronto às 7 da manhã nem sempre anda com motivação para grandes experiências!

Este pão que fiz, programado de noite para estar pronto para o pequeno-almoço, ficou perfeito, o que até me deixou surpreendida! Se me perguntarem porquê, não sei explicar, apenas usei o programa "Sandes" em vez do "Normal" e porque calhou, percebi apenas que é mais longo. Resultado: um pão tipo forma, com uma crosta fina mas estaladiça, um interior branquinho e muito fôfo, um pão que faz lembrar os Bimbos ou Panricos mas sem o sabor a plástico, que me pôs um sorriso de orelha a orelha. Ideal, portanto, para a criançada tomar um rico pequeno-almoços e levar para a escola . Este vou passar a fazer, usando por enquanto a farinha da Nacional "Pão Caseiro", mas só até ao dia em que conseguir arranjar uma combinação caseira que substitua esta. Se tiverem sugestões, são muito bem recebidas :)

É muito simples. E não é uma receita... apenas uma partilha de uma combinação que resultou particularmente bem.

- 320 ml. de água

- 400 gr. de farinha Nacional "Pão Caseiro"

- 100 gr. de farinha de trigo tipo 55

- 1 clh. chá de fermento seco

Colocar na cuba da MFP pela seguinte ordem: água, farinhas previamente misturadas e o fermento seco, tendo o cuidado deste não ficar em contacto com a água, se for o caso da MFP ficar programada. Seleccionar o Programa "Sandes" (na Clatronic) ou equivalente.

Tarte de Iogurte e Frutos Silvestres

Benditas sejam as Three Fat Ladies por partilharem esta tarte maravilhosa, que vai deixar os amantes de iogurte natural a chorar por mais! A base fiz a Bimby, pois claro, e nunca me deixo de maravilhar com a facilidade com que as faz, enquanto que o recheio nada mais exige que uma simples tigela e uma boa vara de arames.

Para a massa:

- 2 colheres de sopa de leite condensado
- 225 g de farinha
- 1 gema
- 30 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 100 g de margarina

Com Bimby: Colocar no copo a farinha, o açúcar e o sal e dar uns toques de turbo, para misturar bem. Juntar a manteiga/margarina em pedaços e misturar 8 segs. vel.6. Juntar o leite condensado e programar 12 segs. vel.5, e entretanto pelo bucal deita-se a gema de ovo. Tapar e colocar no frigorífico a repousar durante 1 hora. Aquecer o forno a 170º, untar a forma com margarina e forrar com a massa previamente estendida com o rolo (não estiquei antes com o rolo por distracção e vi-me aflita para a espalhar à mão!). Vai ao forno durante 20 minutos. Deixar arrefecer, enquanto se prepara o recheio.

Sem Bimby: Amassa-se a farinha com a gema, o sal, o açúcar, o leite condensado e a margarina cortada aos pedaços. Tapa-se e coloca-se no frigorífico a repousar durante 1 hora. Aquece-se o forno a 200º, unta-se a forma com margarina e forra-se com a massa previamente estendida com o rolo. Vai ao forno durante 20 minutos. Deixa-se arrefecer e começa-se a preparar o recheio.

Para o recheio:

- Resto do leite condensado (embalagem de 250 g)
- 2 iogurtes naturais
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- Raspa de ½ limão
- 5 folhas de gelatina incolor
- 2 dl de natas
- 6 colheres de sopa de água (para dissolver as folhas de gelatina)

Demolhar as folhas de gelatina. Numa taça, misturar aos iogurtes o leite condensado, a raspa e sumo de limão e misturar bem (sugiro com vara de arames). Aquecer a água e dissolver as folhas de gelatina, o que pode ser feito no micro-ondas em poucos segundos, juntar à mistura do iogurte e mexer muito bem. Colocar no frigorífico para solidificar um pouco. Bater as natas que se juntam a este preparado. Colocar o recheio na base da tarte arrefecida e voltar a levar ao frigorífico.

Quando a tarte estiver solidificada (pelo menos 3 a 4 horas) preparar a cobertura com os frutos silvestres (a quantidade é a gosto, tendo eu utilizado 300 gr. de frutos congelados). Misturá-los cuidadosamente num tachinho com 5 colheres de açúcar numa panela, até dissolver o açúcar e ganhar sabor (não deixar ferver o preparado para não desfazer os frutos). Após arrefecer, dispõr este preparado sobre a superficie da tarte toda, como a Farófia fez, ou amontoá-los no centro, depois de bem escorridos, como eu fiz nesta versão.

Notas: Embora ache que o contraste do branco com os frutos vermelhos fique muito bonito, fiquei a remoer no que fazer com a calda escorrida dos mesmos. Provavelmente opto pelo efeito "marmoreado" da receita opriginal ou talvez faça primeiro a calda, escorro os frutos e misturo o sumo obtido com o recheio de iogurte. De certeza que vai ficar com um belo tom rosa, para deleite das "princesas" cá de casa.

Peitos de Frango Recheados com risoto Primavera

Um risoto primaveril e colorido para a estreia oficial deste ano da estação Primavera! Acreditem que fez uma dupla imbatível com estes peitos de frango recheados, deliciosos e rapidissimos de se fazer na Actifry!

Para os rolinhos:

- 5 peitos de frango
- 150 gr. queijo creme (tipo Philadelphia)
- 200 gr. de espinafres cozidos e muito bem escorridos (usei congelados)
- 2 dentes de alho picados
- sal, pimenta de caiena, noz-moscada
- 2 ovos batidos
- 1 chv. de pão ralado, misturado com 4 clhs. de sopa de queijo parmesão ralado
- 3 clhs. sopa de manteiga derretida misturada com 1 clh. sopa de alho em pó
- 1 clh. sobremesa de alho em pó

Caso não tenham a Actifry, aquecer préviamente o forno, a cerca de 160 ºC. Com um martelo próprio, alisar e nivelar os peitos de frango, na medida do possível.

Numa tigela, misturar o queijo-creme, os espinfres bem escorridos e picadinhos, o alho picado, a noz moscada, a pimenta e uma pitada de sal. Noutra tigela, misturar o pão ralado com o parmesão ralado. Rechear cada peito de frango, enrolá-los e prender com palitos.


Passar os rolinhos pelo ovo batido e de seguida pela mistura de pão e parmesão ralados. Salpicá-los com a manteiga derretida. Colocar na Actifry, com uma acti-colher de óleo e programar 35 minutos, ou em alternativa no forno, vigiando e a meio do tempo virando-os, para alourarem por igual.

Para o Risoto:

- 250 gr.de arroz arbóro

- 1/2 lt. de caldo de legumes (utilizei de frango)

- 1/2 copo de vinho branco

- 1 cebola picada

- 1 cenoura cortada em tiras finas

- 1/2 chávena de ervilhas congeladas

- 1/2 chávena de tomate em cubinhos (usei congelado, já pronto a usar)

- 50 gr. de queijo parmesão

- 30 gr. de manteiga

- azeite, sal e pimenta qb.

Num tacho ou frigideira de fundo largo saltear a cebola picada no azeite até esta ficar alourada, juntamente com a cenoura laminada. Juntar o arroz e envolver bem no azeite, mexendo frequentemente. Juntar o vinho branco e deixar evaporar. Adicionar metade do caldo e mexer suavemente. Quando este evaporar adicione mais, repetidamente, até o arroz ficar cozido, o que demora cerca de 18 minutos, para a marca de arroz usada (Gallo Arborio). A meio deste tempo juntar o tomate e as ervilhas. No final, misturar o queijo parmesão ralado e a manteiga e deixar repousar 2 minutos, antes de servir.

* A receita do risoto é adaptada a partir da sugestão no pp. pacote de arroz Gallo Arborio, enquanto que a dos rolinhos é do site Recipezaar.

Doce de maçã e amêndoa

Uma sobremesa simples e ainda em jeito de Inverno, mas que só fica a ganhar servida ainda morninha com uma bela bola de gelado de nata ou baunilha...

- 150 gr. de manteiga
- 5 maçãs
- 2 ovos
- 160 gr. de açúcar
- 4 clh. sopa de leite
- 160 gr. de farinha
- 1 clh. chá de fermento em pó
- 125 gr. de miolo de amêndoa fatiado

Derreter a manteiga em lume brando (ou no micro-ondas) e utilize-a para untar uma tarteira de louça. Colocar a tarteira no frigorifico e reservar a manteiga que restar. Descascar as maçãs, cortar em gomos e retirar-lhes as sementes.

Numa tigela, bater os ovos com açúcar até obter um creme liso. Juntar a manteiga que restou e o leite, batendo sempre. De seguida acrescentar a farinha, o fermento e 100 gr. do miolo de amêndoa, misturando bem com uma colher de pau/silicone (o que tiverem ou que estiver mais à mão!).

Colocar os gomos de maçã dentro da forma, espalhando-os bem e cubri-los com a mistura anterior. Polvilhar a superficie com a restante amêndoa.

Levar a cozer em forno aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos. Servir o doce morno na própria tarteira, retirando colheradas para os pratos de servir.

Fonte: Teleculinária Gold, nº 12, Set. 2006