Risotto de Bacalhau e Espinafres

Parece uma papinha? Acreditem, é bem BOOOOA!!!!! Não vejo a hora de repetir esta experiência, que me fez ter a certeza, já entradota nos trintas, que sou apaixonada pela textura cremosa do risoto e da sua versatilidade!

- 2 postas finas de bacalhau
- 1 cenoura pequena
- 200 gr. de espinafres com queijo congelados (utilizei 4Salti)
- 500 ml. da água de cozer o bacalhau
- 3 dentes de alho
- 30 gr. de azeite
- 300 gr. de arroz para risotto
- 1/2 copinho Bimby de vinho branco (cerca de 1/4 de um copo tam. normal)
- 100 gr. de queijo Parmeggiano ou similar
- folhas de louro, sal, pimenta branca em grão
- 1 clh. de sopa de manteiga

Com a Bimby:

Escaldar o bacalhau com água fervente com uma folha de louro e grãos de pimenta branca. Retirar o bacalhau, limpá-lo das peles e espinhas e lascar, tendo o cuidado de guardar a água em que foi cozido. Colocar no copo da Bimby a cenoura cortada aos pedaços, juntamente com a cebola cortada em quatro, os dentes de alho e picar 5 segs. vel. 4,5. Juntar o azeite e programar 8 mins. vel 1., 100º. Juntar 250 gr. de arroz arbóreo e mexer 6 mins., clh. inversa, 100º. A meio deste tempo juntar o vinho branco. Findo este tempo, colocar a borboleta, o bacalhau, o caldo de cozedura, os espinafres, temperar com pimenta branca e sal (no meu caso não usei sal, pois o bacalhau por si foi suficiente para dar o gosto necessário) e deixar cozer 25 a 30 mins., sempre em colher inversa, temp. Varoma. Ter o cuidado de conferir sempre o nível de caldo, pois sempre que secar convém ir juntando mais um bocadinho de água. A 5 minutos do fim adicionar 100 gr. de Parmegiano ralado e 1 clh. de sopa de manteiga. Comer com gosto... não... DEVORAR!

Sem Bimby:

Escaldar o bacalhau com água fervente com uma folha de louro e grãos de pimenta branca. Retirar o bacalhau, limpá-lo das peles e espinhas e lascar, tendo o cuidado de guardar a água em que foi cozido. Alourar em azeite a cebola e alho picados, bem como a cenoura ralada ou cortada em cubinhos bem pequeninos. Adicionar o arroz arbóreo e misturar bem, deixando-o ficar bem impregnado de azeite. Adicionar o bacalhau, os espinafres e o vinho branco. Ir juntando o caldo de cozedura, mexendo o arroz com muita regularidade. Acertar os temperos. A 5 minutos do fim adicionar 100 gr. de Parmegiano ralado e 1 clh. de sopa de manteiga. Comer com gosto... não... DEVORAR!

Gratinado de abóbora e couve-flor

A preparação desta receita acabou por ser um pouco estranha, já que andava impressa e embrulhadinha tipo um quantos-queres na minha mala há uns bons meses e pela longa descrição do autor ou autora fazia crer que era bem mais demorada e complexa do que na realidade... poderia ser. Isto é, não sei se me faço explicar, mas ao preparar os ingredientes, com misturinha para aqui e misturinha para ali e camada disto e daquilo, cheguei rápidamente à conclusão, que se confirmou no final, já preparado para ir ao forno, que há uma maneira bem mais simples e rápida para se preparar este gratinado. Fica divinal, para quem gosta de abóbora e couve-flor, como é óbvio, mas vejam lá se não concordam com a forma mais abreviada, que pretendo usar da próxima vez. Vai dar ao mesmo e não é preciso andar a tirar do forno e a mexer para misturar a farinha a seco com o leite e companhia!!! Outra coisa, o tempo de forno tem de ser maior, reservem uma boa hora e meia, duas horas para que os legumes fiquem bem macios.

Ingredientes:

- 1 chavena de pão ralado
- ½ chávena de sementes de abóbora (não usei)
- 1 c sopa de manteiga sem sal derretida
- 1 c. de chá de tomilho seco
- ¾ chávena de queijo de cabra desfeito em pedaços
- 1 abóbora pequena (sem pele, sem sementes e em pedaços)
- 1 couve-flor (em pedaços)
- 2 c. sopa de farinha
- 2 dentes de alho laminado
- 2 c. chá de sementes de mostarda
- 1 c chá de sal
- 1 c. sopa de cominhos
- 1 c. chá de sementes de coentros
- meia colher de chá de pimenta
- 1 chávena com metade de leite e metade de natas

Aquecer o forno a 210º C. Untar uma travessa de ir ao forno com margarina.

Numa tigela misturar o pão ralado, as sementes de abóbora, caso usem, a manteiga derretida, metade do tomilho, o queijo esfarelado, e reservar.

Noutra tigela, misturar a farinha, alho, sementes de mostarda, sal, cominhos e pimenta e o restante tomilho.

Colocar 1/3 da abobora na travessa e polvilhar com 2 c. de sopa da mistura de farinha. Colocar 1/3 da couve-flor e polvilhar com 2 c. de sopa da mistura de farinha.

Colocar estas camadas sucessivamente até terminar, com a abóbora por cima.

Despejar a mistura leite/natas por cima e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Por fim, polvilhar com a mistura de migalhas de pão e o queijo de cabra e recolocar no forno mais 30 minutos, até estar bem gratinado.

Da próxima vez faço assim: Preparo um bechamel (uns 500 a 600 ml), sem usar as natas, que tempero com o alho picadinho, as sementes de mostarda, o sal, a pimenta e o restante tomilho. Não vou utilizar as cominhos, pois não gostei do sabor que deram ao gratinado. Disponho os legumes numa travessa de ir ao forno, sem fazer camadas, cubro com o bechamel, deito a mistura do pão ralado e o queijo e vai ao forno...


Fonte: www.delish.com

Casserole Rápida de Almôndegas

Este prato é impecável! Apesar de ser muito leve e bastante low-fat, pois vai tudo a cru para o tacho, consegue transmitir aquela sensação de confort food à refeição, que tanto sabe bem nesta altura do ano. É ainda rapidissimo de fazer, sendo uma boa aposta para os dias mais ocupados: deixando as bolinhas feitas de manhã, é só chegar a casa, cortar os legumes e colocar tudo no tacho, numa horinha está pronto! Bem prático!

- 500 gr. de carne de perú picada

- um pequeno ramo de salsa picada

- 3 a 4 clh. de sopa de azeite

- 2 cebolas tam. M, picadas

- 2 dentes de alho picados

- 400 gr. de cenouras (usei uma bem grande)

- 450 gr. de batatas, descascadas e cortadas em quartos

- 1 clh. sopa de paprika

- 1 lata pequena de tomate em pedaços

Misturar a carne de perú picada com metade da salsa, temperar com sal e pimenta e moldar as almôndegas (juntei ainda mais meia fatia de pão demolhada em leite, mas penso que não tenha feito muita diferença) Aquecer o azeite num tacho largo e fundo, de preferência anti-aderente, e alourar as almôndegas, cerca de 5 minutos, virando-as até estarem por igual.

Juntar a cebola picada, os alhos, a cenoura, as batatas e cerca de 300 ml. de água. Deixar levantar fervura, tapar e deixar cozinhar cerca de 15 minutos.

Adicionar a paprika, o tomate e a restante salsa. Deixar ferver novamente e cozinhar mais 20 minutos, aproximadamente, até que a batata e a cenoura estejam cozidas e tenras. Juntei também 2 clh. de sopa de farinha de milho, para que o molho engrossasse. Acertar temperos e polvilhar com mais salsa picada.

Obs: Apenas achei que as almondegas estavam mais para o rijinhas, para a próxima junto-lhes qualquer coisa para ficarem mais moles, ao meu gosto.

Fonte: 101 One Pot Dishes, Goodfood, BBc Books

Feliz 2010!!!

Ao virar de mais um ano, venho com resoluta decisão de Fim de Ano e com a orgulhosa apresentação de uma das minhas mais ansiadas prendas de Natal (os meus amigos acham este meu gosto por panelas de cozinha muito estranho... voçês compreendem-me certo??), marcar um regresso a este cantinho que tão abandonado tem estado. Não se deve a falta de cozinhar, mas porque os findos meses do ano têm sido invariavelmente sempre carregados de complicações, otites, gripes e outras -ites, correrias para compras de Natal, festas de anos da miuda e das amigas das miudas, tão carregados e ocupados que o Ovo Estrelado entra nesta altura invariávelmente em lume brando, ano após ano. Desejo a todos, blogueiros ou não, um ano de 2010 intensamente vivido, no sentido positivo do termo e agradeço os votos de quem por aqui passou e desejou o mesmo!!

Esta "panelinha" é uma panela de pressão da linha Perfect Plus da alemã WMF, de 6.5 Lt, que levanta pressão em poucos minutos, reduz os tempos de cozedura em cerca de 70% e tem os mais avançados sistemas de segurança do mundo (longe vão os tempos das panelonas sibilantes, pesadas e dificeis de fechar, sem falar das surpresas "explosivas" que alguns infelizes tiveram o azar de vivenciar). É leve, linda de morrer e tanto esta como a velhinha Silampos de 4.5 têm-me dado tanto jeito, tanto, que naquela horinha das 7 às 8 em que chego a casa e tenho de despachar o jantar já cheguei a fazer strogonoff, jardineiras, rolos de carne ou feijoadas em tempos verdadeiramente record, com resultados tão gostosos que em muitos casos se diria que a comida esteve longas horas a apurar ao fogão...

Frango no Sal

As minhas experiências com os assados em sal começaram com a dourada, muito prática de se fazer na Varoma da Bimby. Nunca tinha provado e fiquei verdadeiramente surpreendida com o óptimo sabor e maciez com que fica o peixe, como se ficasse salgado no "ponto", nem a mais nem a menos. Fiquei com vontade de ir mais longe e lembrei-me de cozinhar o frango deste modo, mas dada a sua dimensão, já foi feito no forno. Não receiem, não fica salgado, se for feito como deve ser! Ficou impecável, muito suculento :)

Ingredientes:

- 2 kg de sal grosso
- 1 frango inteiro com pele com cerca de 1,300 Kg de peso
- 6 c. sopa de Pimentón de La Vera (ou pimentão vermelho)
- 1 limão
- 8 dentes de alho
- pimenta branca

Lavar e secar bem o frango, introduzindo o limão partido em quartos e alguns dos dentes de alho descascados inteiros na cavidade da barriga. Laminar os restantes alhos e inserir por dentro da pele, tendo cuidado para esta não se rasgar. Temperar com pimenta branca. Juntar bem as perninhas do frango, atando se possivel com linha de cozinha, de modo a impedir que o sal entre na cavidade. Misturar o sal com o pimentão numa tigela. Colocar um pouco desta mistura de sal numa assadeira e dispôr o frango por cima. Terminar cubrindo-o completamente com o sal restante e borrifar toda a superficie levemente com água. Levar ao forno bem quente cerca de 2 horas e meia. Retirar e deixar arrefecer um pouco. Partir a superficie de sal e retirar cuidadosamente, raspando bem os lados. Servi com batata frita e saladinha, tendo sido uma refeição muito agradável!

Biscoitos de Chocolate

Como vos já tinha dito, isto cá em casa tem andado tudo com as antenas viradas para a Madalena e o seu ingresso escolar. Adora ir para a escola, mas a professora já se queixou de que fala muito e em casa... é um castigo para sentar o rabo e fazer os trabalhinhos! Estes biscoitos foram feitos para ela levar para o lanchinho, e também para estrear o dispara-biscoitos que a Luisa Alexandra tão amavelmente se prontificou a enviar-me. Esta primeira experiência não correu tão bem como desejaria, pois andei a exprimentar vários discos e nem todos saíram como deve ser. Depois armada em esperta pus-me a juntar farinha e a massa ficou pouco maleável para o dispára. A primeira fornada de corações não saiu mal, mas ainda tenho de me ajeitar e conseguir fazer os biscoitos todos iguais... fiz uns maiores, outros mais finhos... ehehehee O que interessa é as miudas gostaram e duraram uma semana, impecáveis!

- 100 gr. chocolate
- 100 gr. açúcar
- 120 gr. margarina
- 1 ovo
- 250 gr. farinha
- 1 clh. chá de fermento

Pulverizar o chocolate progressivamente nas vel. 5-7-10. Adicionar os restantes ingredientes e programar 25 segundos vel. 6. Depois mais 2 mins. vel. Espiga. Colocar a massa no dispára-biscoitos e disparar para um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone. Levar a forno pré-aquecido a 190º até ficarem cozidos. Retirar e polvilhar com o açúcar em pó.

* Receita da Luisa Alexandra

Gelado de coco e chá de menta

Também na cozinha o ditado "há males que vêm por bem" se aplica quando menos esperamos. Num fim de dia agitado, ao fazer esta sobremesa com a cozinha num caos, as miùdas ao meu redor, a coisa não parecia correr bem: entornei as natas só ficando um restinho no fim do pacote, deixei o leite de coco derramar quando fervia, antes de lhe juntar o chá e meter as mãos à cabeça! Nem pensar que ia desistir, substitui logo as natas por um dos meus deliciosos iogurtes caseiros e usei apenas 3 dl do leite de coco. Se foi por isso que este gelado ficou um espectáculo não sei, sei que da próxima vez vou fazer esta receita em vez da original! O sabor subtil do chá de menta, o travo leve do iogurte, as amêndoas e o coco torrado por cima ... estão a ver, não estão?

- 4 dl de leite de coco (usei apenas 3 dl)
- 2 saquetas de chá verde de menta
- 1 lata de leite condensado
- 1 dl de natas
- 300 ml de iogurte natural (usei caseiro)
- 50 gr. de coco ralado
- 50 gr. de amêndoa laminada
- folhas de hortelã (não usei)

Deitar o leite de coco num tachinho e levar ao lume. Quando ferver, introduza as saquetas de chá e deixar em infusão até arrefecer. Retirar as saquetas espremendo-as bem.

Deitar o leite condensado numa taça, juntar o leite de coco perfumado e mexer com uma vara de arames até a mistura estar homogénea. Juntar as natas e o iogurte natural e misturar muito bem. Levar ao congelador, retirando pelo menos duas vezes, de hora a hora, para voltar a bater o creme, evitando a formação de gelo, ou em alternativa, colocar na máquina de gelados.

Na altura de servir, colocar o coco ralado e as amêndoas numa frigideira antiaderente e deixar dourar. Deixar arrefecer completamente, antes de servir o gelado coberto com esta mistura e enfeitado com folhas de hortelã.

* Adaptado de " Gelado de coco com chá verde de menta", revista Saberes e Sabores nº 186, Ago. 2009

Gratinado de Pescada com Alho-Francês

Este gratinado, cuja receita pedi emprestada à Alegna do blog "La casita Verde", que tem uma excelente reportagem da sua confecção, fica uma maravilha, para quem gosta de alho-francês!! Aconselho a terem cuidado com os medalhões congelados, pois mesmo depois de descongelados normalmente largam algum suco (convém secá-los bem antes) e também com o alho-francês, que deve estar bem cozinhado. Caso contrário, podem tornar o gratinado aguado e estragar o resultado.

Ingredientes:

- 400 gr. de pescada (uso medalhões)

- 3 alhos-franceses (tamanho médio)

- 1/2 copinho Bimby de azeite

- 200 gr. de natas

- 50 gr. de queijo creme (tipo Philadelphia)

- 3 ovos

- 60 gr. de queijo ralado

- salsa picada

- sal e pimenta

Com Bimby:

Refogar os alhos-franceses no azeite durante 16 minutos, temp. 90º vel. 1. Juntar as natas, a salsa, o queijo-creme, os ovos, o sal e a pimenta e misturar durante 8 segundos em vel. 3.

Colocar esta mistura numa travessa de ir ao forno. Desfazer a pescada por cima e polvilhar com queijo ralado, um fio de azeite e a salsa picada. Levar a gratinar no forno até que esteja douradinho.

Sem Bimby:

Refogar os alhos-franceses no azeite até que estejam cozidos. Juntar as natas, a salsa, o queijo-creme, os ovos, o sal e a pimenta e misturar bem.

Juntar as natas, a salsa, o queijo-creme, os ovos, o sal e a pimenta e misturar com a ajuda de uma colher de pau de modo a que fique bem incoporado.

Colocar esta mistura numa travessa que possa ir ao forno, desfazer por cima a pescada e polvilhar com o queijo ralado, um fio de azeite e uma pitada de salsa picada. Levar a gratinar ao forno, até que esteja bem douradinho.

Panquecas ou o ritual das manhãs de Sábado

Estas duas semanas têm sido de loucos! Apanhados entre reuniões de escola, pânicos com a gripe A, compras de material escolar, livros, sapatilhas de ballet e um sem fim de acessórios escolares, o tempo passou de fugidia! A filhota mais velha entrou no primeiro ano, e não sabendo se quem está mais excitada é ela ou eu, o certo é que andámos todos numa roda-viva com este regresso ao ano escolar. O fim desta semana doida pede a tranquilidade do nosso ritual de manhãs de Sábado, umas belas panquecas!

Para mim são com mel. A Mada mete-lhes Nutella, a Mia come com doce e o Zé com fiambre e queijo. Fazem parte do nosso pequeno-almoço de Sábado desde há muito e garantem que o fim de semana começe com um bom vibe ;) A receita pré-Bimby era a a olho, mas desde que a tenho faço sempre lá, porque é certinho como o destino: 15 segundos e massa no ponto certo. O toque pessoal é apenas juntar um pouco de sumo de laranja.

Ingredientes:

- 150 gr. de farinha

- 50 gr. de açúcar

- 1 clh. de chá de fermento em pó

- 50 gr. de margarina ou manteiga

- 2 ovos

- 200 gr. de leite

- 1 chl. chá de sal fino
- sumo de 1/2 laranja

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 15 segundos vel. 6. Para fazer a mistura manualmente, colocar os ingrediente sólidos numa tigela, abrir uma cova no meio onde se deitam os liquidos. Neste caso, normalmente derreto a manteiga primeiro, já na frigideira onde as vou fritar e bato com uma vara de arames, para desfazer bem os grumos.

Aquecer bem a frigideira antiaderente, de preferência, e colocar duas a 3 colheres de sopa com a massa bem no centro, fazendo depois a frigideira rolar de um lado para o outro de modo a espalhar a massa uniformemente. Quando começarem a abrir pequenos buraquinhos na panqueca e estas estiverem bem alouradas, pode-se virar, com a ajuda de uma espátula. Quando estou menos jeitosa ou pressinto que a massa está muito fofa e com tendência a partir, faço-a deslizar para um prato e viro-o, de modo a que o lado que falta cozinhar fique para baixo.

Salada de frango, massa e legumes

Esta saladinha fez parte insistente dos nossos almocinhos de Verão, de tal forma que lhe chamámos de "ração" :) Presta-se a muitas variações (frango, atum, perú) e pode ser temperada com maionese, uma simples vinagreta ou um molho de base de iogurte. É também uma forma de utilizar legumes frescos muito saborosa e na minha opinião, o que a faz ficar mesmo, mesmo no ponto, é a igual proporção entre os vegetais e a massa (nesta enganei-me nas quantidades e está mais massa do que deveria estar) e estes estarem cozidos naquele ponto em que ainda estão um tanto ou quanto estaladiços. A ideia é não ser a massa a predominar, mas todos estarem em quantidades equilibradas. Vejam só as cores lindas da cenoura e do feijão verde acabados de sair da fervura...

Ingredientes:

- 250 gr. de massa à escolha (usei macarrão pequeno)
- 3 peitos de frango
- 1 lata de milho cozido
- 2 cenouras
- 300 gr. de feijão verde
- 1 cebola picada finamente
- coentros

Temperar com algumas horas de antecedência os peitos de frango com sumo de limão, alho picado e sal. Grelhar os peitos de frango numa chapa anti-aderente untada com um fio de azeite ou um pouco de margarina. Munir-se de paciência e cortar a cenoura em cubinhos e o feijão verde em pedacinhos. Numa panela com água fervente e temperada de sal levar estes dois legumes a cozer, não mais do que 10 minutos. Retirar com uma escumadeira e cozer a massa nesta mesma água, seguindo os tempos indicados na embalagem. Uma vez grelhados os peitos de frango, desfiar e misturar com a cenoura, o feijão verde, a cebola picada, o milho e a massa. Finalizar, se apreciado, com coentros bem picadinhos e com maionese caseira.

tartes de espinafre, queijo azul e nozes pecan

- Mamã, mas estás a fazer bolinhos???
- Estou filha, vês aqui na foto do livro, a mãe está a fazer isto.
(Silêncio)
- Mas ó mamã... como é que vais fazer bolinhos com as folhas dos guardanapos???? (uma Madalena incrédula, vendo-me preparar as folhas de massa filo!)

Estava muito entusiasmada por fazer esta receita e o processo de preparação foi divertido e muito interessante, já que trabalhar a massa filo revelou-se menos complicado do que esperava e ela faz um efeito fabuloso. Servi-os num almoço de família e as opiniões dividiram-se: o meu irmão assim que trincou pôs de lado sem cerimónias, a minha mãe comeu dois, o meu primo disse que era assim-assim, a prima gostou (ela é a mais adepta de tudo o que é diferente em matéria de comida), o meu pai também não gostou... Quanto a mim, adorei o sabor da massa filo, mas achei o recheio horrivel, muito em parte devido ao queijo-azul. Deu um gosto "ensaboado" aos restantes ingredienes, e ficou muito mau! Aceito sugestões para um recheio mais em concordância com a delicadeza da massa filo, pois o efeito final destas tartes vale a pena :)

Ingredientes:

- 8 a 10 folhas de massa filo
- manteiga derretida para pincelar as folhas
- 400 gr. de folhas de espinafre baby
- 4 clh. sopa de nozes pecan
- 175 gr. de queijo azul, esmigalhado
- 50 gr. amoras (não usei)
- 2 ovos + 3 gemas
- 4 chl. sopa de queijo creme
- noz moscada

Cortar as folhas em quadradinhos com cerca de 10 a 12 cm (eu cortei com 15 cm, mas aconselho mais pequenas). Dispôr essas tiras de massa filo num tabuleiro de muffins ou em formas individuais, devidamente pinceladas com a manteiga derretida, da forma semelhante à se pode ver na foto. Um aviso, antes que me esqueça: como as suas bordinhas ficaram muito sobrepostas no tabuleiro, de umas tartes para as outras, para retirá-las foi um sarilho. A maneira de contornar isto: usar as forminhas individuais, ou pincelar o tabuleiro todo e não só as cavidades. Também ajuda colocar as tiras de massa filo mais pequenas, de maneira a que não se toquem.

Misturar as folhas de espinafre, as nozes pecan e as amoras. Temperar com sal e pimenta e rechear as tartes. Bater as gemas e os ovos, a queijo creme, a noz moscada, o sal e a pimenta. Deitar esta mistura liquida por cima do recheio e levar a cozer no forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 25 minutos, até que recheio esteja firme. Tomar cuidado com a massa filo, pois queima com facilidade nas pontas se a temperatura fo demasiado alta.


Fonte: "Avoca Café Cookbook", Hugo Arnold, 2000

Perca Assada na MFP

De forma alguma estas fotos fazem jus ao pratinho saboroso que resultou desta experiência de cozinhar na MFP, seguindo as últimas tendência culinárias na blogosfera :) A todas as donas de casa desesperadas, dá um jeitaço!!!!

Resta dizer que programei a máquina de fazer pão para o programa "Cozer" com algumas horas de antecedência e quando cheguei a casa atrasadissima, esganada de fome e sem tempo para fazer nada de especial, tinha um cheirinho delicioso pela casa inteira e o peixinho pronto a comer. Alerto para ter cuidado com o calor, tanto que vou fazer mais vezes esta experiência mas quando o tempo refrescar, para não correr riscos... O peixe estava acabado de descongelar e por isso aguentou o tempo em que esteve na MFP, e só lhe fez bem porque ficou a marinar e com um sabor divino!

A receita é simples, basta temperar as postas de perca com sumo de limão, pimenta branca, pimentão doce, sal, alho picado e ervas aromáticas (mangericão, tomilho, salsinha). Na cuba da MFP colocar uma camada de cebola em rodelas e pimento vermelho cortado em tirinhas, bem como azeite suficiente para cubrir os vegetais. Dispôr o peixe, intercalando com mais cebola e pimentos. Regar no fim com mais azeite e 2 c. de sopa de vinho branco. Colocar no programa "Cozer" da MFP, que está pré-estabelecido em 1 hora, ou programar com antecedência, como eu fiz. Acompanhei com puré de batata misturado com grelos cozidos, feito na Bimby, claro. Grazie, Gasparzinha :)

doce de ameixa e manga

Esta combinação da ameixa com a manga resultou de uma tentativa de minimizar a acidez com que o doce de ameixa me fica sempre. Ao invés de aumentar as quantidades de açúcar, lembrei-me de lhe juntar uma manga muito doce que cá tinha em casa. Ficou aprovadissimo, com um sabor tropical bastante intenso!

- 650 gr. de ameixa amarela (descaroçadas)

- 200 gr. de manga

- 400 gr. de açúcar

- 1 casca de limão grande

Preparar a fruta: descascar a manga e cortar em pedaços. Retirar os caroços às ameixas e cortá-las em pedaços. Em relação às cascas das ameixas, optei por retirar a casca só a metade delas. Colocar a fruta na cuba da mfp, o açúcar e a casca de limão e misturar tudo. Programar a mfp no programa dos "Doces e compotas" que no caso da minha, uma Clatronic, é o 9. Terminado o programa, passei levemente o doce com a varinha (tinha alguns pedaços maiores). Cozinhar novamente o doce na função "Cozer". Colocar o doce em frascos esterilizados.

bifes com molho de queijo e pimenta preta

Há tempos que andava para fazer este tipo de molho, com queijo, mas ainda não tinha encontrado nenhuma receita que me fizesse concretizar a ideia. Esta resultou lindamente e se antes não achava agradável a pimenta em grão, com este molho percebi a ideia. O contraste com o queijo intenso sempre que se trinca um grão é na boca uma verdadeira explosão de sabor :)

- 30 gr. de margarina vaqueiro
- 4 bifes da vazia
- sal, alho e, pó
- pimenta preta em grão
- 1,5 dl. de vinho branco
- 2,5 dl. de natas ou creme culinário para cozinhar
- 50 gr. queijo tipo Serra

Temperar os bifes com sal e o alho. Derreter a margarina numa frigideira e fritar os bifes, alourando-os em lume forte. Quando estiverem no ponto desejado, retirar e reservar, deixando a frigideira ao lume.

Deitar o vinho branco, deixando levantar fervura, e baixar o lume. Juntar as natas e adicionar o queijo, mexendo até ele fundir completamente. Rectificar o sal e deitar o molho sobre os bifes. Temperar com os grãos de pimenta e servir de imediato. Acompanhei com batatinha frita, na Actifry, claro, com uma boa salada mista.

Fonte: Revista Saberes e Sabores nº 186, Ago.2009

Muffins de Banana e Framboesa

Corro perigo de dependência por estes muffins :)

Ingredientes (para 12 muffins):

- 2 e 1/4 chávena de farinha
- 3/4 chávena de açúcar amarelo
- 3/4 chávena de leite
- 1/3 chávena de óleo
- 1 clh. sobremesa de fermento em pó
- 1/2 clh. chá de sal
- 1 banana de tamanho médio esmagada
- 1 ovo
- 1 clh. chá de essência de baunilha
- 150 gr. de framboesas frescas ou congeladas (utilizei frescas)

Numa tigela, juntar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. À parte misturar o leite, o ovo, óleo, a banana e a essência de baunilha. Abrir uma cova nas farinhas e nela juntar os liquidos. Com uma colher de metal, misturar tendo o cuidado de não o fazer em demasia nem em bater a mistura (deverá ficar grumosa). Juntar as framboesas e misturar delicadamente. Encher as formas de muffins e levar ao forno aquecido previamente a 170ºC (baixei passados uns minutos para 130ºC, com receio de que queimassem e não cozessem). Ao retirar do forno controlar o ímpeto de comer tudo de uma vez, já que o aroma da banana e o efeito das framboesas a espreitar pela massa são irresistiveis :)


* Receita retirada do blog Janet is hungry

Costoletas de Borrego com Batatinhas Paprika

Este saboroso jantar resultou muito bem e não tem nada de saber. Não é bem uma receita, mais um lembrete de uma possivel refeição simples mas composta! :) Em vez dos clássicos grelos ou nabiças cozidas, utilizei uma couve que nunca tinha visto antes, mas que comprei na secção dos biológicos, e que se chama couve-japonesa. Faz lembrar os grelos mas com as folhas mais delicadas e não tão amarguinhas. Gostei muito!

Temperar as costoletas de borrego, devidamente arranjadas com sal, pimenta, sumo de limão, louro, tomilho seco e alho picadinho, o que normalmente faço de véspera.

Enquanto grelho as costoletinhas, faz-se tudo o resto: pus as couves arranjadas e lavadas a cozer em água fervente com sal, durante uns 8 a 10 minutos (tenho sempre cuidado para que não cozam demais, pois não gosto nada de legumes amarelados com excesso de cozedura!). Simultaneamente coloquei durante 20 minutos as batatas cortadas em cubinhos e polvilhadas com paprika na Actifry, com duas colheres medida de óleo.

Um brinde

Ufffaa .... desde sexta que ando numa roda-viva, cheia de vontade de vir cá dar noticias mas com as coisas a acontecerem a uma velocidade que não deixa pensar! O fim de semana foi cheio de emoções fortes (com uma mudança de móveis pelo meio!) e apesar de ter sido de fugidia para mim, tive muito gosto em comparecer ao famoso encontro de blogueiras em Lisboa, que será um marco muito especial na história do OE. Gostei muito de conhecer e associar caras a blogues e acima de tudo partilhar ao vivo e a cores esta paixão que temos em comum, pela celebração da comida e de tudo em torno desta. Um brinde com sabor a kiwi (?) muito especial para a Ameixinha, que moveu mundos e fundos para reunir tanta gente numa tarde bem passada, com cheiro a Verão e a gelados de fruta.

Iogurtes de Limão

Ainda não tinha tido oportunidade de postar nada sobre iogurtes, pois apesar de os fazer há alguns meses, andei em experiências e mais entretida a comê-los do que a escrever sobre eles. A verdade é que após ler inúmeros posts e artigos sobre os iogurtes caseiros, e porque sou, sempre que o tempo me permite, adepta de que tudo o que é homemade é o melhor que posso comer e oferecer à minha familia, decidi lançar-me nessa odisseia. O facto é que nem chegou a ser grande odisseia, pois a simplicidade do processo é surpreendente. Como muitas outras técnicas de cozinha, quando se toma o jeito "é zástráspás". Faço os iogurtes com a iogurteira, que foi das melhores compras que fiz ultimamente, no entanto, há quem os faça de forma alternativa, no forno ou abafando com uma manta térmica o copo ou recipiente onde a mistura de iogurte foi feita, deitando-os posteriormente em copinhos apropriados. A Patanisca é uma das mestras dos iogurtes e no seu blog encontrarão montes de receitas deliciosas, como este ou este iogurte. Muitas de vós já o sabem, mas simplesmente vos digo que é viciante fazer iogurtes em casa, pois o sabor não tem nada a ver com os de compra e as combinações possiveis são inúmeras.

-800 gr. de leite

- 50 gr. de leite em pó magro (1/2 copinho Bimby)

- 60 gr. de açúcar (quantidade variável,segundo o gosto de mais ou menos doce)

- casca de 1 limão grande

- 1 iogurte cremoso de limão

- 1 clh. café de aroma de limão (opcional)

Versão Bimby: Colocar no copo da Bimby o leite com a casca do limão e aquecer 8 min., 90º, clh. inversa. Deixar que a temperatura desça até aos 50ºC e nessa altura retirar as cascas e limão, juntar os restantes ingredientes e misturar 15 segs. vel.4. Colocar nos copinhos da iogurteira cerca de 8 a 10 horas (normalmente deixo a noite inteira) ou seguir outro método alternativo.

Versão Tradicional: Ferver o leite com a casca de limão. Deixar arrefecer até ao ponto em que se suporte a temperatura do leite no interior do pulso, retirar as cascas do limão e juntar os restantes ingredientes. Misturar tudo com um batedor de varas ou com a varinha eléctrica. Colocar nos copinhos da iogurteira entre 8 a 10 horas ou seguir outro método alternativo.

* Receita adaptada (Forum Bimby - Gisa)

Delícia de Suspiro com Alperces

Fiz esta sobremesa num ápice, em cerca de meia hora. Com os suspiros de compra, não há mesmo nada mais fácil. Com os alperces fica muito bem, mas consigo imaginar uma dúzia de frutos que sirvam de alternativa, como os pêssegos, morangos ou manga. Receita daqui.

- 3 folhas de gelatina
- 500 g de alperces frescos (bem maduros)
- 4 dl de natas
- 200 g de suspiros (tipo dedo de dama)

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Lavar os alperces e retirar-lhes o caroço. Cortar cerca de 1/3 dos alperces em pedacinhos e triturar o resto com a varinha. Bater as natas até estarem bem espessas. Escorrer a gelatina e derretê-la no micro ondas ou com um pouco de água a ferver. Juntar a gelatina às natas e de seguida misturar metade com o puré de alperces. Numa tarteira alta de louça ou de vidro dispôr uma camada de suspiros. Por cima espalhar parte dos alperces em pedaços e cubrir com uma camada de natas simples e outra da mistura de natas e alperces. Repetir até esgotar os ingredientes. Levar ao frigorífico para refrescar.

Pão Saloio (Bolinhas)

Há algum tempo atrás nem me passava pela cabeça fazer pão de manhã num dia de semana de trabalho, como foi o caso destes. Bem, não me passava pela cabeça fazer pão em casa sequer! Com a ajuda da máquina do pão, da batedeira ou de uma Bimby, o processo é verdadeiramente simples! Os bimbinhos da foto resultam da receita do livro-base da TM31, mas no blog da Luisa Alexandra, há além destas, a versão para a máquina de fazer pão. Já ninguém tem desculpa para não fazer pão em casa!

Ingredientes:

- 330 gr. água
- 2 clh. chá de sal
- 1 saqueta de fermipan ou 40 gr. de fermento fresco
- 500 gr. de farinha

Preparação na Bimby: Colocar no copo a água e o sal e programar 2 mins., temp. 37º em vel.2. Juntar metade da farinha e o fermento. Misturar 8 segs. vel.6. Juntar a restante farinha e amassar 2 min., vel.espiga. Deitar num recipiente untado com azeite e deixe levedar até duplicar de volume. Moldar bolinhas, salpicá-las levemente de farinha e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou folha de silicone, também este polvilhado com farinha. Levar ao forno a temperatura 220ºC.

Preparação Manual: Numa tigela misturar a farinha com o fermento seco. Se utilizar fermento fresco, dissolvê-lo com as pontas dos dedos na farinha, como se estivesse a fazer um crumble. Dissolver o sal na água morna e de seguida verter sobre a farinha. Com uma mão segurar a tigela e com a outra misturar os ingredientes, até que a massa começe a formar-se, cerca de 2 a 3 minutos. Com a ajuda de uma espátula, disponha a massa na superficie onde a vai trabalhar e amassar, até se obter uma massa elástica e lisa. No inicio estará peganhenta, mas resista a juntar-lhe mais farinha, pois ela irá á medida que é amassada, ganhar consistência. Formar uma bola e deixar a repousar cerca de uma hora, numa tigela salpicada com farinha e tapada com um pano, até que a massa duplique de volume. Moldar bolinhas, salpicá-las levemente de farinha e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou folha de silicone, também este polvilhado com farinha. Levar ao forno a temperatura 220ºC.

Preparação na batedeira fixa (gancho de amassar): Colocar a farinha na taça da batedeira e misturar o fermento seco, ou em alternativa, o fermento fresco, dissolvendo-o com as pontas dos dedos na farinha, como se estivesse a fazer um crumble. Colocar a batedeira na velocidade mais baixa, adicionando o sal e depois a água. Misturar 2 minutos e aumentar a velocidade para o nivel seguinte. Amassar cerca de 8 minutos, até que a massa se apresente firme e lisa. Formar uma bola e deixar a repousar cerca de uma hora, numa tigela salpicada com farinha e tapada com um pano, até que a massa duplique de volume. Moldar bolinhas, salpicá-las levemente de farinha e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou folha de silicone, também este polvilhado com farinha. Levar ao forno a temperatura 220ºC.

* Versão manual adaptada a partir da técnica descrita no livro "Dough", de Richard Bertinet.