Filetes escondidos

Oi? Está aí alguém? Vou supôr que sim, que isto não anda totalmente coberto com teias de aranha. Pus-me a fazer contas e não foi preciso muito para perceber que a frequência de posts aqui no Ovo Estrelado é qualquer coisa de muito estranho. Irregular e estranho. Seguem-se uma série deles cerca de 2 em 2 anos. E depois longos silêncios. O que vai contra qualquer regra básica para manter uma lista de leitores minimamente fiel. Mas também, nunca fui muito de regras :) Devo ser a blogger mais bipolar do mundo, mas há alturas da minha vida em que não consigo, simplesmente. Perco o controlo. Só penso para mim "Cris, menos!!! Há tempo para tudo!". Mas não há. E esta vida não anda fácil para ninguém, prega-nos algumas surpresas, algumas que se interpôem impiedosamente entre mim e este blog, que por mais abandonado que esteja, nunca é esquecido ou desvalorizado. Quem tem blogs sabe como eles ficam a fazer partes de nós. Quem como eu acaba por os pôr de de lado sabe também como pairam ali, ausentes mas ao mesmo tempo teimosos, resistentes e saudosos. Pois, este meu Ovo Estrelado é um sacana desses, da pior espécie. Por isso, toma lá uma receitinha de peixe para ver se sossegas. 

A minha travessa não ficou tão bonita como a original, e quem tem crianças se calhar já está a torcer o nariz... Peixe, courgettes e cogumelos pode parecer arriscado para a pequenada, mas confiem, ou pelo menos, arrisquem, mesmo que não façam em tanta quantidade. É que ficou mesmo muito bom. As minhas filhas adoraram e até a mais nova se rendeu aos "pepinos", nome que insistentemente chamou aos pedacinhos de courgette. Refilou, remungou, fez bico de amuada, mas no fim... o prato ficou limpo. Os crescidos adoraram. Usei filetes de peixe-espada preto, frescos e branquinhos. Pão e queijo acabadinho de ralar na Bimby. Bechamel também bimbado. Tudo feito de base na minha cozinha, como gosto.

Ingredientes:

- 700 gr. de filetes de peixe-espada preto frescos
- 1 courgette grande
- 300 gr. de cogumelos frescos
- 100 gr. de pão ralado
- 50 gr. de bacon em cubinhos
- 1 pacote de molho bechamel (utilizei uma dose feita na Bimby)
- 150 gr. de mistura de queijo ralado, para gratinar
- 2 colheres de sopa de maionese
- 50 gr. margarina de cozinha Vaqueiro
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sobremesa de estragão seco
- sumo de 1/2 limão
- azeite, sal e pimenta branca qb.

Preparação:

Com alguma antecedência, temperar os filetes com sal, pimenta, o alho picado, o estragão seco e o sumo de limão.   

Como tinha restos de pão e um pedaço de queijo inteiro, ralei-os na Bimby e reservei.  Preparei ainda uma dose de bechamel na Bimby, conforme o livro-base.

Misturar o bechamel com a maionese.


Aquecer o forno a 170ºC. Num tabuleiro de forno untado com margarina ou azeite, colocar os filetes passados no pão ralado. Espalhar por cima a mistura de bechamel e maionese e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Numa frigideira, aquecer o azeite ou margarina, conforme o vosso gosto, e alourar o bacon. Juntar os cogumelos e saltear em lume médio alto, para que libertem a àgua. Juntar as courgettes e repetir o processo, tendo o cuidado de não deixar amolecer muito os legumes.

Dispôr esta mistura por cima dos filetes e cobrir com o queijo ralado. Levar novamente ao forno para gratinar. Servir com acompanhamento à escolha. Arroz branco é quase obrigatório lá em casa.  Mas cuscuz também deve ficar muito bem.

Fonte: Site da Vaqueiro

Um guisado para receber o Outono. Com azeitonas verdes e paprica.

Depois de um longo interregno para umas descansadas e revigorantes férias, em que tentámos aproveitar ao máximo todos os momentos para gozar a praia, para sair e fazer programas em família, depois do frenesim da preparação para o regresso à escola e ao trabalho, chega finalmente a oportunidade para começar a serenar. A chegada dos frutos e legumes da nova estação, as folhas das àrvores a cair e o fresco da manhã dizem-nos que os tempos são outros e que um novo ciclo começa. Sem melancolias, é tempo de dizer até breve ao Verão, e disfrutar de tanto de bom que o Outono nos tem para oferecer, com especial destaque aqui no que à cozinha se refere. Confesso-vos que nestas férias desleixei completamente a minha! Foi o básico, os grelhados, as frutas, saladas (sem grandes complicações!), os iogurtes. Tudo prático, rápido, que as férias passam a correr e há tanto que aproveitar fora de casa. Forno nem pensar, comidas mais pesadas nem vê-las, o relax total!!! Acho que é por isso que ando entusiasmadissima com este retorno, às aulas e ao trabalho, e especialmente ... aos meus tachos, à minha cozinha e às receitas, revistas e livros de culinária espalhadas por todos os cantos cá de casa ;)


Ingredientes (4 px):

- 500 gr. de carne de porco cortada aos cubos (ou outra da vossa preferência)
- azeite
- 1 cebola roxa, cortada em gomos finos
- 3 ou 4 dentes de alho
- 100 gr. de chouriço
- 1 colher de sopa de paprica (já sabem que gosto, muito :)
- tomates picados (usei uma lata de 400 gr.)
- 300 ml de caldo de legumes
- 400gr. de grão cozido
- 100 gr. de azeitonas verdes, sem caroço
- raspa de 1 limão pequeno (usei metade de 1)
- um raminho de salsa picada
- pão torrado para acompanhar

Preparação:

Coloque o azeite num tacho (que possa ir ao forno de preferência, senão terá de usar outro recipiente depois) e aloure os cubos de carne. Junte a cebola aos gomos e o alho, até amaciarem. Adicione a paprica e o chouriço, tempere com sal e pimenta branca e cozinhe cerca de 5 minutos. Por fim, junte o caldo e o tomate, bem desfeito. Neste ponto, na receita original dizem para passar o tacho com a tampa para o forno, mas eu deixei cozinhar no fogão, cerca de 1 hora e meia, até a carne estar bem cozida. Seja num ou noutro caso, ao fim deste tempo, juntar o grão, as azeitonas, a raspa e umas gotas de sumo do limão e envolver bem. Deixar apurar mais uns 20 minutos, polvilhar com salsa picada e servir com pão torrado.

Fonte: Revista Olive, Jun 2009 

Keep calm and chill out

Um abraço e até breve :)

Bolo gelado de iogurte e frutas

Meninas, (e meninos!) esta é super light, e cheia de sabores frutados, perfeita para o Verão, que há-de chegar! ;) Tal como é sugerido na receita original, faz sucesso com a criançada devido às camadas coloridas e não fica nada exageradamente doce. Prefiro sobremesas deste tipo, que incluam fruta e pouco açúcar, para o dia-a-dia, embora goste das outras mais calóricas, é claro, mas essas têm de ser para dias especiais. O equipamento necessário ajuda a que seja uma receita muito prática para se fazer: apenas uma boa varinha eléctrica (com a Bimby é num instante!). E tem de ser feita com alguma antecedência, para se ir congelando as camadas.

- 200 gr. de morangos
- 125 gr. de framboesas
- 125 gr. de amoras
- 2 bananas
- 500 gr. iogurte grego (equivale a 4 caixas do iogurte grego Danone, 125 gr. cada)
- 6 colheres de sopa de açúcar

Forre uma forma rectangular com película aderente. No copo da varinha, bata os morangos com um dos iogurtes e 2 colheres de sopa de açúcar. Despeja na forma e leve ao congelador, pelo menos 15 minutos, até estar sólida (no meu caso demorou um pouco mais).

Com o copo limpo, repita o processo seguindo a ordem: banana, framboesas e amoras. Só na camada da banana é que não juntei açúcar, porque achei que ficava doce. Sugiro que vão provando cada um dos cremes e ajustem os açúcar consoante o vosso gosto.

Deixe à temperatura ambiente pelo menos 10 minutos antes de servir. Seguindo a receita original, este gelado conserva-se bastante tempo.

Fonte: www.jamieoliver.com

Frango cremoso com estragão e espargos

Tem sido muito bom voltar a ter o blog activo neste últimos tempos e ando contente por conseguir ir conciliando e arranjando tempo para tudo. Há alturas mais complicadas em que assim não acontece, como todos voçês sabem, mas agora estamos numa fase positiva. Agradeço do fundo do coração a todos os visitantes, a quem por aqui tem passado e tem tempo para deixar uma palavrinha de apreço. E um obrigado especial aos verdadeiros mimos que me deixaram no meu desabafo anterior sobre as minhas inaptidões, foram valentes massagens no coração e acabam por ser um incentivo para continuar a tentar melhorar neste domínio! 

Mas vamos à deliciosa proposta de hoje. Cansada de usar espargos só em sopas, fiquei logo interessada nesta receita. Primeiro pelo nome, em inglês "creamy chicken with aspargus and tarragon". As possibilidades deste "creamy" do inicio piscam-me logo o olho e na foto tentadora da revista, o verde pontuado dos espargos dizem-me que não há tempo a perder, esta é para fazer sem hesitações.


Ingredientes:

- 4 peitos de frango
- 500 gr. de batatinhas novas
- 1 clh. de sopa de óleo de girassol (usei azeite)
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho picados
- 350 ml. de caldo de galinha (usei 1/2 cubo de Knorr Natura)
- 1 raminho de estragão fresco (usei 1 clh. de sopa de estragão seco)
- 1 clh. de sobremesa de açafrão
- 1 molho de espargos
- 1 pacote de natas de soja
- pimenta preta

Preparação:

Coza as batatinhas  numa panela com àgura a ferver cerca de 8 a 10 minutos, até que estejam macias. Escorra muito bem e reserve, mantendo no quente.


Tempere os peitinhos de frango com pimenta preta moída e o alho picado. Prepare o caldo de galinha.

Aqueça o óleo ou azeite  numa frigideira de fundo largo (se couberem os peitinhos todos melhor) e doure a cebola com os peitinhos, virando-os a meio. Mexa regularmente para que a cebola não queime.

Despeje o caldo sobre a carne, junte o estragão e deixe cozinhar em lume brando. Cozinhe por cerca de 5 minutos, depois vire o frango e adicione os espargos e o açafrão. Rectifique temperos. Como o caldo é salgado não junto mais sal, mas isso fica ao vosso critério. Deixe o caldo reduzir e quando já estiver a querer secar, junte o creme de soja. Ou natas, se preferir. Envolva bem o molho. Polvilhe com mais estragão. Sirva com as batatinhas reservadas.

Fonte: Revista BBC Good Food, Jun/12,

Bolo de Baunilha e Doce de Leite

Tenho uma manifesta falta de jeito para bolos festivos, elaborados, requintados. Quando ouço falar em recheios, coberturas, decorações com pasta disto e daquilo o meu instinto diz-me logo para não me empolgar muito. Por outro lado, acho que tenho uma mão demasiado abrutalhada para estas delicadezas e pormenores, falta-me a habilidade. A paciência. Deve ser por isso que quando vejo maravilhas como esta, me sinta verdadeiramente estarrecida, por ver que há quem transforme bolos em obras de arte únicas, capazes de encantar crianças e adultos e pontuar de forma inesquecivel ocasiões de celebração.

De aspecto o meu bolo pode não vos dizer muito, porque está simples, torto e algo grosseiro. Mas acreditem que fi-lo com suor, sangue e lágrimas. Ok, não houve sangue, mas achei que o dramatismo ficava bem para vos mostrar como me esforçei. Houve lágrimas, porque a primeira cobertura, tirada da receita original, ficou péssima, carregada de manteiga e açúcar e teve de ir para o lixo. Porque não consegui espalhar o dulce de leche, espesso como o raio, em cima da cobertura leve e airosa de natas e queijo- creme. Entre outros desaires. Mas no fim consegui dar-lhe a volta. Foi para a minha mãe e só por isso valia o esforço, mas esse tom de modéstia só durou até o provar.

Não houve nenhum bolo ou sobremesa feito por mim que tenha suscitado as reacções que este provocou. Todos que o provaram foram unânimes e dou-vos a minha palavra: para quem aprecia o sabor caramelizado do dulce de leche, é absolutamente fantástico! Não tenho mesmo palavras, é uma delícia. E se podia ter melhor cara, acredito que sim, mas deixo isso nas mãos das especialistas ;)
 

Ingredientes:

Para os bolos:

- 1 frasco com 450 gr. de doce de leite, marca Mardel (comprei no Supercor - caso não encontrem poderão substituir pelo leite condensado cozido da Nestlé. Não garanto que fique tão bom.)
- 2 chávenas de farinha de trigo para bolos
- 1 colher de sopa de fermento
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 chávena de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
- 1 e 1/2 chávena.de açúcar
- 5 claras de ovo
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 chávena de leite


Para a cobertura:

- 4 a 5 colheres de sopa do doce de leite
- 1 pacote de natas de 200 ml.
- 1 embalagem de queijo-creme, com 200 gr.
- um punhado de nozes pecans

* Capacidade de chávena - 220 ml

Preparação:

Aqueça o forno de 170ºC. Unte duas formas redondas com 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe-as com farinha. Eu optei por forrá-las com papel vegetal.

Numa tigela, misture a farinha peneirada com o fermento e o sal.

Com ajuda da batedeira elétrica, bata a manteiga num velocidade média, até que fique cremosa.

Vá adicionando gradualmente o açúcar, batendo sempre até ficar muito bem misturado com a manteiga, num creme claro e liso. Junte a baunilha.

Baixe a velocidade da batedeira e divida a mistura das farinhas em três porções. Vá juntando cada uma destas alternadamente com o leite, batendo sempre até a massa ficar bem misturada.

Bata as claras em castelo e incorpore-as gentilmente na massa, com ajuda de uma espátula.

Divida a massa pelas duas formas. Abane-as ligeiramente para a massa ficar espalhada por igual e leve-as ao forno, cerca de 30 a 40 minutos, fazendo o teste do palito para se certificar que estão ambos cozidos.

Retire os bolos e deixe-os arrefecer completamente, numa grelha. Após estarem frios, corte-os longitudinalmente, com uma faca bem afiada, obtendo 4 partes de bolo.

Com uma batedeira ou vara de arames, bata as natas com o queijo-creme e uma colher de sopa de açúcar. Deve bater bem até a mistura ficar bem firme. Junte as 4 colheres de sopa de doce de leite e misture delicadamente com um garfo, obtendo um creme de cor acastanhada clara.

Para montar o bolo: Divida o doce de leite em três partes. Disponha uma camada para a base do bolo num prato de servir e espalhe uma das partes do doce de leite. Coloque por cima outra camada de bolo e assim sucessivamente. Termine com o quarto bolo. Espalhe cuidadosamente a cobertura pelo bolo e decore com nozes pecans.  Leve ao frio umas duas a três horas antes de servir.

Fonte: Receita adaptada a partir daqui. A cobertura original é feita com uma base de manteiga, que além de não ser muito do meu gosto, acabou por sair mal, talhou e ficou excessivamente doce. Optei por fazer a segunda cobertura, que na minha opinião encaixou na perfeição com o resto do bolo. Mesmo assim, debati-me com alguma falta de firmeza do creme. Escorreu levemente pelos lados mas não passou do que veêm nas fotos. Aceito sugestões para aperfeiçoar este aspecto. De sabor ela estava excelente, e bastante leve. 

Nota - Fiz os bolos no dia anterior a ser servido e deixei-o recheado, no frio. No dia da festa fiz a cobertura,

Pescada com maionese

Garanto-vos que esta pescada fica divinal e é muito fácil de se preparar. O molho fica cremoso, puxa de sabor ao limão e à mostarda, mas depois no meio há pedacinhos crocantes de pimento e aipo (já vos disse que sou louca por aipo?). Tirei a ideia daqui, e agradeço desde já a partilha da Mar, que com esta adaptação de receita a partir do livro "O Tesouro das Cozinheiras", da Mirene, por momentos me fez recuar até há uns bons anos atrás, depois de provar. Tenho ideia de a minha mãe fazer algo parecido, mas na altura ser pequenina e não achar graça nenhuma. Engraçado como os gostos mudam :)

Ingredientes:

- 1 pescada (usei 8 mimos de pescada)
- 1 talo de aipo, cortado em pedacinhos
- 1/4 de pimento, cortado em pedacinhos
- 1 cebola, picada
- 3 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de mostarda
- sumo de 1/2 limão
- 1/2 chávena de leite* 
- 1 colher de sopa de farinha maisena
- sal e pimenta branca
- azeite q.b.

* Medida da chávena: 220 ml

Coloque os mimos (descongelados) num prato de ir ao forno. Tempere com algums antecedência o peixe com o sumo de limão, o sal e a pimenta.
Disponha por cima dos mimos o aipo, o pimento, a cebola picada e um fio de azeite e leve ao forno durante 20 minutos.

Retire do forno e despeja com cuidado o molho para um pequeno tacho. Leve a lume baixo até ferver, retire e junte o leite com a maisena desfeita. Mexa enérgicamente para não se formarem grumos e adicione a maionese e a mostarda. Envolva bem. Cubra os mimos com este molho e leve ao ao forno a gratinar por mais  20 minutos.

Servi com puré de batata e agriões escaldados.

Pilaf de chouriço

Sempre que ouço falar de arroz pilaf associo-o de imediato a um tipo de arroz muito condimentado e típico de países do Médio Oriente. Mais tarde, numa das minhas pesquisas, percebi que o pilaf é um prato afinal mais internacional do que supunha, porque se refere à forma de confecção de um grão, como o arroz neste caso, que é frito e bem envolvido na gordura que se utiliza antes de se lhe adicionar àgua ou caldo para que continue a cozedura. Este pilaf de arroz com chouriço não tem nada de oriental e é mais do que indicado para as refeições semanais, pois faz-se num instante e com ingredientes bastante comuns.

Ingredientes (para 4 pessoas)

- azeite qb
- 1 cebola grande, finamente fatiada
- 250 gr. de chouriço, cortado em rodelas
-  4 dentes alho
- 1 colher de sobremesa de paprica
- 400 gr. de tomate desfeito em pedaços (pode utilizar enlatado, se preferir)
- 250 gr. de arroz basmati
- 600 ml. de caldo (usei de legumes)
- raspa de 1/2 limão
- 2 folhas de louro frescas
- salsa picada, quantidade a gosto

* juntei restos de frango assado e desfiado

Preparação:

Aqueça o óleo numa frigideira ou tacho de fundo largo, com tampa. Junte a cebola e aloure, cerca de 5 minutos. Com a espátula, afaste-a para um dos lados do tacho e introduza o chouriço, deixando-o cozinhar até  que esteje alourado e largue os seus sucos.

Junte o alho, a paprica e os tomates. Deixe levantar fervura, sobre lume médio, e junte o arroz, deixando-o fritar e mexendo para que fique por igual. Despeje o caldo, a raspa de limãoe  o louro, mexa bem e deixe ferver. Coloque a tampa e deixe cozinhar cerca de 12 minutos, em lume baixo.

Retire do fogão e deixe repousar, com a tampa, durante uns 10 minutos. Espalhe a salsa picada.

Bom Apetite!

Sorvete de chocolate (Dorie às Sextas)

Palavras para quê, quando provamos chocolate em forma de sorvete? Amêndoas torradas como topping. Sabores puristas, básicos. Sem necessidade de complicar.

Esta é a minha segunda participação no passatempo Dories às Sextas e apesar de não ter tido tempo para fazer e publicar na sexta, não descansei enquanto não o fiz! Este sorvete é uma receita bem jeitosa: rápido de se preparar, bastante económico, como não leva natas nem ovos é mais leve em termos calóricos e acaba numa colher com aqueles desejos de chocolate que nos assolam de vez em quando. Tenho uma sorveteira, mas é tão grande que até tremo só de pensar em retirá-la da despensa, e depois da caixa e depois voltar a arrumar tudo. Por isso, fiz da maneira tradicional, isto é, congelador e bater de meia em meia hora com a vara de arames (fi-lo duas vezes). Não custa nada :)

Ingredientes:


1 chávena de leite *
1 chávena de água
3/4 de chávena de açúcar
+/- 200g de chocolate meio amargo picado (usem um de boa qualidade, porque vai-se notar muito!)

* Chávena com capacidade de 220 ml

Misturar todos os ingredientes numa caçarola de fundo grosso.
Colocar a panela em lume médio e deixar ferver, mexendo sempre.
Diminuir a temperatura e deixar ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Na Bimby é aquela facilidade: picar o chocolate com uns golpes de turbo, juntar os restantes ingredientes e programar 7 mins/100º/Vel.1.

Despejar a mistura numa tigela refratária e levar ao frigorífico para gelar.
Deitar a mistura numa sorveteira e proceder de acordo com as instruções do fabricante.

Congelar pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme o suficiente.

NOTA: se não tiverem sorveteira, podem retirar o sorvete do congelador de 30 em 30 minutos e bater (com batedeira ou varas de arame), para evitar cristais de gelo.

Embrulhos de salmão com molho de sweet chili e lima

Quando há lombinhos de salmão para cozinhar mas o paladar pede por algo mais exótico, esta receita da Mafalda Pinto Leite é uma solução muito prática. Já a cozinhei duas vezes, uma com lombos de salmão congelados e outra com frescos. A diferença é, a meu ver, enorme, com vantagem clara dos últimos. Em relação ao acompanhamento, fiz uns noodles que não tem nada que saber, mas  mais uma vez realço como é importante utilizar noodles de boa qualidade! São um pouco mais caros, mas não têm nada a ver, pois quando são bons práticamente nem é preciso juntar muita coisa, comem-se assim bem simples, como estes, salteados com tirinhas de cenoura, de gengibre fresco, cebolinho, cebola e omelette em tirinhas também. Quanto ao tempero dos lombinhos, a lima com o sweet chili fazem aquele efeito do agridoce que traz ao de cima o melhor deste peixe. Não sei explicar melhor. Sei que fica-lhe muito bem!

Ingredientes:

- azeite
- 4 lombinhos de salmão (ou de outro peixe branco firme)
- 1/2 cháv. de coentros picados
-  sumo de 2 limas
- 1 colheres de chá de molho de soja (usei 1 de sopa)
- 2 colheres de sopa de molho sweet chili (mais se desejar) *
- 1 colher de sopa de açúcar amarelo

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC. Corte quatro quadrados de papel vegetal e unte-os com azeite. Tenha cuidado para terem o tamanho suficiente para fecharem bem.

Faça duas incisões na parte mais espessa do peixe com umafaca. Coloque-o no centro dos quadrados de papel vegetal.

Numa tigela, misture os coentros picados, o açúcar, o molho de soja, o sumo de lima e o sweet chili. Temperei também ao de leve com sal e pimenta branca. Não resisto :) Pincele cada lombinho com este molho.

Polvilhe com coentros e molho sweet chili extra (consoante o seu gosto). Una as pontas mais compridas do papel e dobre duas vezes. Dobre as partes curtas para dentro de maneira a fazer um embrulho.

Coloque os embrulhos num tabuleiro de ir ao forno. Leve ao forno a assar por cerca de 20 minutos, até que o peixe esteja cozinhado no seu interior.

Sirva com noodles como eu fiz, ou com arroz tailandês e gomos de limão, conforme é sugerido na receita original.

Nota: O molho sweet chili encontra-se à venda nas secções internacionais dos supermercados, perto dos temperos de comida chinesa. Quem não encontrar pode recorrer a esta receita caseira da Colher de Pau, no seu blog.

Fonte: "Cozinha para quem quer poupar", Mafalda Pinto Leite, Ed. Esfera dos Livros.

Minestrone de legumes de Verão

Esta sopa fresca e leve leva muitos legumes. Muitos mesmo: ele é aipo, ele é espargos, alho francês, favas, ervilhas! Tudo do verde, da época e do bom. Se no entanto acharem que a dose de legumes que este rico minestrone inclui é demasiada para comer assim a boiar no caldinho, tem sempre bom remédio: uns segundos com a varinha e está feito um creme que não deixará margem para dúvidas: um creme aveludado tão cheio de sabores primaveris que põe as clássicas sopas de agrião ou espinafres num merecido descanso. Eu cá gosto de os sentir assim soltinhos, cada um, no seu lugar. Já suas excelências, cá em casa, preferiram a versão creme. Dá-lhes tempo ...:)

Ingredientes:

- 1 alho francês, cortado às rodelas finas
- 1/2 haste de aipo
- 1 courgette grande ou duas pequenas
- 100 gr. de favas
- 100 gr. de ervilhas
-  3 dentes de alho, picadinhos
- 200 gr. de espargos
- folhas de hortelã
- 1,200 lt. de caldo de legumes (ok, tive de aldrabar esta parte: 1,200 lt de àgua a ferver à qual juntei um caldo de legumes Natura Knorr - se forem prendados ou organizados o suficiente para usar caldo caseiro, tanto melhor )
- 3 colhs.de sopa de azeite
- sal qb.

Preparação:

Preparar os legumes e o caldo. Lavar muito bem e cortar o alho francês em finas rodelas, o aipo e os espargos em pequenos pedaçinhos. Cortar a courgette ao meio, depois cada metade em três partes transversais e cada uma destas em pequenas fatias.

Aquecer o azeite num tacho e juntar o alho francês e o aipo até alourarem ambos. Adicionar a courgette e o alho picado, deixando cozinhar mais uns 5 minutos.


Juntar o caldo e deixar ferver cerca de 10 minutos. Juntar os espargos, as ervilhas e as favas e deixar cozinhar. Tempere de sal, tendo em conta que o caldo já é suficientemente salgado por si. Quando estiver tudo cozido, temperar com mais azeite se achar necessário e juntar folhas de hortelã rasgadas em pedaçinhos ou outra erva aromática, como o mangericão ou os coentros. Servir com pão torrado.

Para a versão creme das miúdas, juntei duas pequenas batatas cozidas à parte. Quando terminei o minestrone, dividi-o em duas partes, juntei as batatinhas a uma delas e bati tudo até ficar em creme.

Opcionalmente pode-se também juntar umas massinhas de canja, mais para o fim.

*Adaptado de BBC Good Food nº 6/12 

Biscotti Lenox com Amêndoas

Completamente viciantes, é o que posso dizer destes Lenox Almond Biscotti, da Dorie Greenspan e com os quais estreio a minha participação no interessante passatempo Dorie às Sextas. São maravilhosos, já que o sabor a amêndoa fica mesmo muito acentuado, mas o que me deliciou foi a textura. Não estava de inicio a perceber o porquê das duas idas ao forno, mas depois de trincar a textura crocante mas simultâneamente macia deu para entender. Quando os provei nem acreditava que tinha conseguido fazer algo assim!

Ingredientes:

- 1 1/2 medidas de farinha
- 1 1/2 colheres chá de fermento
- 1/4 colher chá de sal
- 1/2 medida de farinha de milho amarela
- 110g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 1 medida de açúcar
- 2 ovos grandes (ou 3 pequenos)
- 1 1/2 colheres chá de extracto de amêndoa
- 3/4 medida de amêndoas fatiadas, com ou sem pele

* 1 medida - 1 chávena

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone e reserve.
Misture a farinha, o fermento e o sal. Junte a farinha de milho e misture outra vez, com um batedor de varas ou um garfo. Reserve.
Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, até obter um creme macio. Acrescente os ovos e continue a bater por mais 2 minutos ou até que a mistura esteja leve, macia e cremosa. Junte o extracto de amêndoa. Reduza a velocidade e acrescente os ingredientes secos, batendo só até estarem incorporados. Junte as amêndoas e envolva-as com uma colher de pau ou espátula, para as distribuir bem pela massa.
Despeje metade da massa no tabuleiro preparado. Com os dedos ou uma espátula de silicone, forme um tronco de 30cm de comprimento por 4cm de largura. O tronco será mais rectangular que redondo e será tosco, não uniforme. Com a restante massa molde um segundo tronco idêntico ao primeiro.
Leve a assar por 15 minutos ou até que os troncos estejam levemente dourados, mas ainda moles ao toque. Transfira o tabuleiro para cima de uma grade e deixe arrefecer por 30 minutos.

Se entretanto tiver desligado o forno,  aqueça-o novamente a 175ºC.
Com uma espátula de metal, transfira os troncos para uma tábua e, com uma faca de serra, longa (tipo faca de pão) corte-os em fatias de 2cm de espessura. Devolva as fatias ao tabuleiro, desta vez pondo-as em pé. Leve novamente ao forno.
Asse os biscotti por mais 15 minutos, até que estejam dourados e firmes. Transfira-os para uma grade e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

"Limada" de morangos para um picnic especial

Apesar de apenas muito recentemente ter conhecido o blog Cravo e Canela, não quis deixar de participar no desafio de aniversário lançado pela sua autora. A Manuela quis partilhar com todos o primeiro aniversário através de uma festa em forma de picnic, para a qual somos livres de levar um petisco ou bebida. Pela quantidade de blogs que já publicaram a sua contribuição, parece-me que vai ser festa de arromba! Como o tempo está a aquecer, lembrei-me de levar uma bebida bem refrescante e energizante também, como esta limada de morangos... ou morangada de lima? :)


Ingredientes:


- 1 e 1/2 cháv. de morangos
- Sumo de 2 limas
- 4 copos. de àgua fria
- 3/4 de cháv. de açúcar amarelo (dosear a gosto)
- cubos de gelo
- Rodelinhas de lima para servir

Os ingredientes acabam por ser indicativos, devendo ser doseados a vosso gosto. Como as minhas miúdas podiam queixar-se do amarguinho da lima, pus menos sumo desta e mais água. Se fosse para mim punha mais lima.

Num liquidificador/robot/ ou na Bimby (8 segs. Vel. 9) desfazer e misturar os morangos com o sumo de lima, o açucar e a àgua fria.

Passar o sumo por um passador de rede, para separar as sementinhas dos morangos.

Juntar os cubos de gelo e as rodelas de lima.

Fonte: "Two peas & their pod"

Polvo à moda do Pico

O polvo cozinhado desta maneira fica extremamente saboroso e do molho nem se fala. Sou um bocadinho suspeita porque, tal como nos peixes gosto da consistência firme, como tem o cherne ou o salmão, também no polvo essa característica me atrai, pelo que ando sempre na pesquisa de novas formas de cozinhá-lo. A receita foi tirada da revista Bimby Momentos de Partilha (Out. 2011) mas não a testei nela, fiz no tacho e juntei os cravinhos, que na minha opinião fazem muita diferença.

Ingredientes:

- 1 cebola grande ou 2  médias
- 2 ou 3 dentes de alho
- 50 gr. azeite virgem extra
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes, desfeito
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 polvo de tamanho médio (aproximado 1 Kg), descongelado e cortado em pedaços
- 100 gr. de vinho tinto
- cebolinho ou salsa picada
- sal e pimenta branca qb.
- 2 cravinhos

Preparação na Bimby:

Coloque a cebola, o alho e o azeite e pique 5 segs./Vel.5. De seguida refogue 5min/Varoma/Vel.1.
Adicione o tomate desfeito, a polpa e o polvo cortado em pedaços e programe 30 min/Varoma/Colher Inversa. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa, para evitar o perigo de salpicos.
Junte o vinho tinto, o sal, a pimenta e o cravinho e programe mais 30 min/Varoma/Colher Inversa. Coloque novamente o cesto sobre a tampa para evitar salpicos. Sirva polvilhado com cebolinho ou salsa picada, acompanhado de arroz, ou como no meu caso, com batata e legumes cozidos.

Preparação no tacho:

Pieque a cebola e leve a alourar num tacho com o azeite e o alho picado. Junte o tomate desfeito, a polpa e o polvo e deixa cozinhar cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o vinho tinto, o sal, pimenta e cravinhos e deixe cozinhar mais meia hora, em lume médio. Sirva polvilhado com cebolinho ou salsa picada, acompanhado de arroz, ou como no meu caso, com batata e legumes cozidos.


Desejo-vos um óptimo fim de semana!

Prego com cogumelos e maionese de pimento vermelho

Quando vi esta receita no livro Panini Express lembrei-me imediatamente do nosso famoso prego no pão, esse protótipo do fast food nacional e que se banalizou de tal forma que pouca luta ofereceu contra a invasão de variações estrangeiras de qualidade bem mais duvidosa. O problema é que nem todos fazem um bom prego: uns carregam na mostarda, outros não temperam o bife com o alho que lhe é devido, outros usam pão seco ou carcaças que se desfazem com o molho da carne, outros ainda são autênticas solas de sapato. Por isso, ou se vai ao Gambrinus comer um prego como deve ser ou a questão torna-se uma lotaria. Eu acho que não só devíamos recuperar esta simples e saborosa receita, mas também jogar com a sua composição base ou enriquecê-la com mais ingredientes, como fizeram os autores deste livro, ao elaborarem uma sofisticada sandes de pão ciabatta com filet mignon, picadinho de cogumelos e maionese de pimento vermelho. Claro que não usei filet mignon, usei outra carne mais corrente, mas não me fez diferença. Delicioso :)  

Ingredientes:

- 4 pães tipo ciabatta (devem ter miolo denso e compacto, que suporte os outros ingredientes sem se desmachar)

- 4 bifes finos e tenros (usei alcatra)

- 200 gr. de cogumelos, limpos e bem picados

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colh. sopa de vinagre balsâmico

- 2 dentes de alho picados 

- sal e pimenta preta 

- cerca de 100 gr. de rúcula 

- maionese de pimento vermelho 

Para a maionese: 

- 1/4 de chávena de maionese simples 

- metade de um pimento vermelho assado (usei dos enlatados) 

- 1/4 clh. chá de pimenta caiena 

- 1 clh. sopa de sumo de limão 

- 1 dente de alho picado 

Preparação: 

Preparar a maionese de pimento vermelho: juntar o pimento vermelho, alho, sumo de limão e pimenta caiena num robot e desfazer em puré. Misturar com a maionese. Reservar. 

Aquecer bem o azeite numa frigideira, com lume médio. Juntar os cogumelos picados com o alho picado e deixar cozinhar, até que eles libertem toda a àgua. No fim misturar o vinagre balsâmico, o que lhes dará um aroma e uma cor fabulosos. 

Lave a rúcula e ponha a escorrer.

Com um pincel, escove a superfície dos bifes com azeite e tempere-os com sal e pimenta. Coloque-os num grelhador a cozinhar, que esteja bem aquecido, tendo o cuidado para não passar demasiado a carne. Simultaneamente, coloque o pão cortado em metades na tostadeira ou torradeira. Quando este estiver dourado, barre um dos lados de cada pão com a maionese e com os cogumelos. Coloque o bife por cima, cubra com rúcula e com a outra metade do pão. Se quiser, volte a colocar na tostadeira, eu não o fiz porque o marido já estava a pressionar, e achei que estava óptimo :)

Adaptado de "Panini Express", Daniel Leader, Lauren Chattman, Ed. Taunton

Scones de aveia e morangos

Domingo de manhã é normalmente um dos momentos mais agradáveis do fim de semana. Durante a semana é uma autêntica maratona, no Sábado há a natação bem cedo e por isso no Domingo a manhã é de ronha. Já é tradição logo cedinho as pequeninas virem de mansinho enfiarem-se na nossa cama e com mais ou menos apertão, mais ou menos cabelo puxado, braços para um lado, pernas para o outro, lá nos conseguimos ajeitar para cabermos os quatro e ficarmos na conversa,  no mimo e brincadeira. É um momento doce, relaxante e único na semana, para saborear sem tempo contado e sem tarefas a cumprir. Um momento que sabe mesmo a scones de morango com aveia, cuja receita pedi emprestada à Diana, autora do lindissimo e apetitoso blog "In the mood for food".


Ingredientes:


- 300 gr. de farinha
- 3 clhs. de sopa de açúcar mascavado
- 3 c.chá de fermento em pó
- 1 c.chá de bicarbonato de sódio
- ½ c.chá de sal
- 120 gr de manteiga sem sal
- 125 ml + 1 c.sopa de leite (se necessário)
- 125 ml + 1 c.sopa de natas (se necessário) - usei creme fraiche da President
- 1 c. chá de extracto de baunilha
- 80 gr. de flocos de aveia
- 6 ou 7 morangos de tamanho médio, sem pé e cortados aos pedaços

Preparação:


Aqueça o forno a 180º C. Forre dois tabuleiros para ir ao forno com papel vegetal e reserve (utilizei apenas um, mas alguns dos meus scones ficaram colados uns aos outros). Num food processor misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Junte a manteiga cortada aos cubos e misture até a massa parecer areia. Na Bimby a textura areada fica perfeita, se programarem 12 segs. vel.5. Claro que podem fazê-lo à mão, apenas levará mais tempo. Numa tigela grande deite o leite, as natas e o extracto de baunilha e misture bem. Junte aos líquidos a aveia, a massa de farinha e manteiga e os morangos e mexa cuidadosamente com a ajuda de uma colher. A massa vai ficar bastante pegajosa. Utilize uma colher de gelado para moldar os scones sobre os tabuleiros. Conforme o tamanho da sua colher, molde 12-14 scones sobre o papel vegetal, bem afastados uns dos outros. Leve ao forno durante 25 minutos ou até estarem dourados. Retire do forno e sirva mornos com manteiga ou queijo creme.


Estes scones ficam uma delícia, esfarelam-se e têm a doçura da aveia. São tão bons que nem precisamos de barrá-los com manteiga... 

Fattoush com favas e pepino

Fattoush é uma salada típica de origem libanesa, que tem a particularidade de incluir pão pita, ou variações deste, torrado e partido em pequenos pedaços. Normalmente a versão original leva pepino, alface e tomate e é temperada com um molho de hortelã, cebolinho e outras ervas aromáticas e especiarias menos usuais na nossa cozinha, como o sumac, mas na verdade presta-se a incluir bastantes legumes e vegetais diferentes. Achei esta variação com favas uma alternativa muito interessante e exótica para utilizar esta vagem, que na nossa cozinha acaba normalmente guisada no tacho.
Neste caso, esta receita tem um tempo significativamente reduzido se usarem favas congeladas, mas sendo Primavera, época por excelência das favas e que tão rápido passa, nem pensei duas vezes em aproveitá-las ao máximo, bem frescas e tenras, como o fiz para esta adaptação de fattoush. Tive a ajuda preciosa da minha filhota Madalena, que descasca favas ou ervilhas num ápice :)

Ingredientes:

- 500 gr. favas frescas (ou congeladas)

- 2 pepinos

- 3 pães pita

- sumo e zest de 1 limão

- 6 clhs. sopa de azeite

- 1 clh. chá de açúcar

- 20 gr. de folhas de hortelã (talos finamente picados)

- 20 gr. de salsa picada

- 20 gr. de cebolinho picado

- 150 gr. de queijo feta. cortado em cubinhos
- metade de uma alface

Preparação:

Começamos por levar um tacho com àgua, levemente salgada, a ferver e coloca-se nele as favas a cozer. O tempo de cozedura vai ser variável, consoante as favas sejam frescas ou congeladas e a sua qualidade. No meu caso demoraram 6 minutos para ficarem completamente cozidas e macias. Transferimos para uma tigela com àgua fria e depois escorremos.De seguida, há quem prefira pacientemente retirar-lhes a casca exterior, só utilizando a vagem interior, mais verde e tenra. Como não gosto de desperdício e as favas eram frescas, não vejo qualquer necessidade nesse pormenor.  Reservar e passar aos pepinos. 

Descascar, retirar as sementes do interior com uma colher pequena e cortá-lo em pequenas meia-luas. Juntar com as favas e as folhas de alface numa saladeira.

Levar o pão pita ao forno, tendo separado préviamente cada um em duas metades, obtendo 6 círculos finos.

Partir o pão pita em pedaços e misturar na salada.

Misturar o azeite, o zest e sumo de limão e o açúcar. Temperar a salada com este molho, adicionar as ervas picadas e incorporar bem os temperos. Finalizar com os pedaços de pão pita e de feta, misturando depois, com gentileza, tudo muito bem.

  

Carne com Paprica

No Outono do ano passado estive em Budapeste, onde passei uns dias a conhecer a cidade, que é lindissima, embora muito peculiar. Numa altura em que cá em Portugal as temperaturas ainda estavam muito amenas, chegámos a Budapeste para enfrentar a cidade sob chuva e frio, para o qual não estava minimamente preparada. Foi deste desconforto com o tempo que surgiu a minha fixação recente com um tempero que cá também é comum, mas certamente não tão amado e utilizado como na Hungria, que é a paprica. A recordação mais forte que tenho em termos gastronómicos da cidade é precisamente uma sopa de goulash, bem carregada de paprika picante, que me aqueceu o corpo e a alma depois de andar várias horas sob chuva e gelada até aos ossos. Desde então tenho usado com mais frequência esta especiaria, não só no goulash como também em guisados, como é o caso desta receita que vos trago. Sempre que quero recriar aquela sensação de confort food e num instante voltar à Citadella de Budapeste, carrego na paprica!!! Se estiver com os nervos, junto-lhe natas para não haver dúvidas :)

Ingredientes:

- 800 gr. de carne de vaca em pedaços, para guisar
- 2 cebolas médias picadas
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 cubo de caldo de carne (não usei)
- 1 chávena de àgua quente
- 1 chávena de vinho branco
- sumo de 3 limões (usei apenas de 1, grande)
- 2 colheres de sopa de paprica
- 200 ml. de natas (usei uma embalagem de Molho para Carnes, da Mimosa)
- 1 chávena de ervas aromáticas frescas picadas (salsa e cebolinho)

Preparação:

Numa panela de pressão, aqueça a manteiga a doure a carne. Devido à quantidade de carne, dividi esta operação em duas vezes. Acrescente a cebola picada e deixe alourar. Adicione o caldo de carne dissolvido na àgua quente, o vinho, o sumo de limão e a paprica. Coloque a tampa na panela, aguarde até levantar a pressão desejada e conte cerca de 25 a 30 minutos. Este tempo vai variar consoante a qualidade da carne, como não gosto dela desfeita reduzo sempre alguns minutos. Deixe sair todo o vapor e junte o creme ou as natas, as ervas picadas e sirva com arroz branco.

Fonte: Agradeço à Carina pela partilha desta receita tão saborosa.

Notas: Chamo a atenção para o uso do limão. Com o sumo de 1 apenas, fica a notar-se o suficiente no molho. Da primeira vez que fiz esta receita usei os três e ficou fortíssimo, eu gostei porque gosto deste tipo de exageros mas o meu marido não. As miúdas não se queixaram. Adaptem ao vosso gosto particular, tendo em conta que é um sabor que deve estar realçado no final.

Salada de courgettes

Deixo-vos aqui uma sugestão para um acompanhamento, que fica muito bem com grelhados, e quando se quer variar das tradicionais batatas cozidas e salada. Parece demasiado simples, mas garanto-vos que com o ovo cozido e o crocante dos grãos de mostarda resulta numa agradável surpresa.

Ingredientes:

- 6 courgettes médias
- 2 clhs. de sopa de vinagre balsâmico
- 1/4 cháv. de azeite
- sal
- pimenta preta em grão
- 3 ovos cozidos
- 1 clh. sobremesa de mostarda
- 1 clh. sobremesa de grãos de mostarda

Cozer os ovos. Laminar as extremidades às courgettes e cortá-las em tiras fininhas. Para que fiquem bem por igual, opto sempre por usar uma mandolina, como podem ver na foto. É rápido e ficam uma perfeição.Colocar numa tigela ou saladeira.

Para o molho, misturar numa tigela o vinagre, o azeite, a mostarda e os grãos, sal e a pimenta acabada de moer. Regue as courgettes com este molho e mexa muito bem. Por fim, adicione os ovos descascados e picados, voltando a misturar tudo gentilmente.

Blondie (to die for)

No próximo mês de Junho este blogue faria dois anos sem actualizações. Muitas pessoas, amigos e conhecidos me têm perguntado, ao longo deste tempo, para quando um regresso às postagens, ao que eu respondo invariávelmente com um sorriso amarelo e um lacónico "Não sei, para já não dá, não tenho tempo...!" Nunca pus de parte a ideia de voltar a investir neste espaço, mas também nunca fiz planos ou estabeleci limites para o fazer. O certo é que, embora não o tendo registado por aqui, ao longo desta ausência tenho continuado sempre a cozinhar, a experimentar receitas, a ler e falar sobre comida e cozinha, ou não fosse esta uma paixão que não tenho forma de explicar e uma das tarefas que mais prazer me dá no meu corre-corre diário. Até que em mais uma tarde de experiências saiu este blondie, alternativa ao clássico brownie, que morno se derrete na boca e perfuma com baunilha toda a casa, e eu percebi que se há prazeres que têm de ser obrigatóriamente partilhados aqui, este é com toda a certeza um deles.

Ingredientes (cerca de 12 porções):

- 130 gr. de nozes pecans
- 150 gr. de chocolate branco, grosseiramente picado
- 2 ovos
- 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
- 125 gr. de manteiga sem sal
- 150 gr. de açúcar
- 200 gr. de farinha fina
- 1 pitada de sal

1 tabuleiro de forno, com medidas aproximadamente 33x23x5 cm, forrado com papel vegetal

Aqueçer o forno a 170ºC.

Colocar o chocolate branco e a manteiga numa tigela que possa ir a banho-maria e levar a derreter, tendo cuidado para que a base da tigela não toque na àgua fervente. Deixar ao lume até que o chocolate tenha derretido completamente.

Retirar do lume e adicionar o açúcar, misturando muito bem. Neste ponto transferi tudo para a tigela da batedeira, porque com o açúcar a mistura fica muito pastosa e é dificil incorporar a manteiga derretida. Quando a mistura já estiver cremosa, juntar os ovos e o extrato de baunilha, mexendo activamente para que os mesmos não talhem. Juntar a farinha, o sal e as nozes pecan, até estas estarem bem dispersas na massa.

Colocar a massa num tabuleiro rectangular ou quadrado (com medidas aproximadas a 33 x 23 x 5 cm), forrado com papel vegetal. Levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos, até que a superfície esteja dourada mas o centro ainda esteja macio. Deixar arrefecer completamente antes de servir.

* Receita retirada do livro "The hummingbird bakery cookbook" (Tarek Malouf and The Hummingbird Bakers)