Salada de Frango com Caril

Com estas diferenças malucas de temperatura, andamos todos trocados e às tantas não sei se saberá melhor um chocolate quente, um guisado, um gelado ou apenas uma salada fria! Este creme-molho de maionese com caril é excelente, e se o objectivo é aquecer, usem a pasta de caril :)

Ingredientes

- 4 peitos de frango
- 1 cacho grande de uva
- mistura de salada (canónigos, alface frisada, alface lisa, chicória, coentros
- 1 c. chá de pó de caril (se preferir picante utilizar pasta de caril)
- Maionese (caseira de preferência e medida equivalente a 1 copo pequeno)
- 1 c. de chá de mostarda
- sal, óleo e pimenta branca para temperar
- 3 dentes de alho
- 1 c. de sopa sumo de limão

Temperar algumas horas antes os peitos de frango com sumo de limão, pimenta, sal e alho picado. Derreter um pouco de margarina num grelhador e levar a grelhar os peitos de frango. A meio do tempo coloquei uns pedacinhos de margarina por cima dos peitos. Desfazer os peitos grosseiramente em tiras e reservar. Cortar as uvas em metades e retirar caroços, se os tiver.

Preparar a maionese (ver preparação de seguida) e juntar-lhe as tiras de frango reservadas.

Numa saladeira ou prato fundo dispor a mistura de salada. Temperar levemente com cerca de 1 c. de sopa de óleo, sal e sumo de limão. Juntar-lhe as uvas e a mistura de frango. Se preferir misture tudo, senão sirva com o molho no centro da salada. Polvilhar com os coentros picados.

Maionese com Bimby: Colocar um ovo no copo da Bimby. Juntar 1 c. de sopa de sumo de limão ou o mesmo de vinagre, o sal, e uma colher de chá de mostarda. Programar vel.4 e colocar a tampinha inclinada no copo da Bimby, para evitar salpicos em grande. Ao fim de mais ou menos 5 segundos juntar em fio o óleo, no espaço livre entre o copinho e a tampa. Colocar óleo até à quantidade que desejamos obter de maionese. Raspar as paredes do copo e por fim juntar o caril e um dente de alho e misturar mais alguns segundos.

Maionese sem Bimby: No copo da varinha colocar um ovo. Introduzir a varinha até pousar na base do copo e começar a bater. Normalmente à medida que bato vou elevando a varinha. Com a outra mão despejar em fio o óleo, até termos a consistência e quantidade desejada. Temperar com sal, um dente de alho, mostarda e sumo de limão. Juntar o pó de caril e misturar bem.

Salsichas Aldeã

Desde que descobri há algum tempo umas salsichas frescas de lamber os beiços num talho perto de casa que passei a gostar e a usar bem mais desta económica iguaria. As ditas são bem limpinhas, isto é, sabem mesmo a "chicha", como diz a minha filha, sem exageros de gordura ou outros adicionantes suspeitos. Normalmente faço grelhadas mas desta vez variei, usando uma receita do site Vaqueiro, tendo alterado apenas quantidades. Gostámos muito, sobretudo porque a hortelã dá-lhe um gosto único. Caso alterem ingredientes, não aconselho a retirarem este, pois faz toda a diferença.

Ingredientes:

- 8 salsichas
- 50 gr. de bacon cortado em cubinhos
- 10 cebolinhas novas pequenas
- 2 tomates maduros (grandes)
- 6 batatas
- 2 cenouras
- 250 gr. feijão verde
- 1 ramo de hortelã
- margarina, sal e pimenta

Preparação:

Para ser mais fácil, preparar os seguintes ingredientes com antecedência (porque depois é só juntar):

- Cortar cuidadosamente cada salsicha em três.
- Descascar as cebolinhas.
- Escaldar os tomates e retirar-lhes a pele, cortando-os em pedaços.
- Cortar as cenouras em rodelas, as batatas em cubinhos e o feijão verde em troços.

Alourar o bacon em cubos juntamente com as salsichas na margarina. Juntar as cebolinhas descascadas e alourá-las, agitando o tacho. Juntar os pedaços de tomate, as cenouras, as batatas e o feijão verde. Colocar os ramos de hortelã, temperar de sal e pimenta e regar com um pouco de água. Tapar o tacho e deixar cozer suavemente até as batatas estarem macias.

Básicos - O chamado Pão de Pirex

Fazer pão em casa tem qualquer coisa de mágico. Pode ficar mais ou menos saboroso, ter mais ou menos sal, ser mais ou menos fôfo, mas é nosso e deixa um cheirinho pela casa que eu sei que as minhas filhas jamais esquecerão, mesmo que passem muitos anos. Este foi um dos primeiros pãezinhos homemade que melhor me resultaram e é simples, simples de fazer! Há muito tempo que não o fazia, mas no outro dia ao vê-lo mencionado a propósito do Artisan Bread , no blog da Gasparzinha, recordei-me que o fazia muito quando começei a utilizar a Bimby, sendo a receita original da saudosa Irebelo (Forumbimby). Encontramo-la em inumeros blogs, como este ou este e portanto não deve ser novidade para muita gente. Seja como for, é bom demais para ser postado e repostado. É como o prestígio de uma magia: sem ser necessário fazer a levedação, vai ao forno dentro de um pirex com tampa e passado meia hora, temos pão quente e surpreendentemente fôfo na mesa. E a crosta crocante??? Experimentem que vão gostar.

Ingredientes:

- 175 gr. de água
- 20 gr. de azeite
- 15 gr. de fermento de padeiro fresco
- 300 gr. de farinha
- 1 c. de chá de sal
- azeite e farinha para untar/polvilhar

É necessário um pirex ou outro recipiente que possa ir ao forno com tampa.

Versão Bimby:

Colocar no copo a água, o fermento e o azeite. Programar 2 minutos, 37º em vel. 2. Juntar a farinha e o sal e misturar 10 segs. vel. 6 e em seguida 2 mins. em vel. Espiga. Durante este tempo convém irmos verificando se a massa está a descolar das paredes do copo, caso não aconteça juntamos mais um pouco de farinha. Com as mãos enfarinhadas retirar a massa do copo e dar-lhe a forma pretendida (é tão agradável mexer na massa nesta fase!). Colocamo-la no pirex untado com farinha, pincelamos a sua superficie com azeite e salpicamos com farinha. Fazemos ainda uns cortes na superficie. Aqui está ele.



Colocamos a tampa do pirex e dessa forma vai ao forno frio cerca de 40 minutos, ou até alourar, a uma temperatura rondando os 200ºC.

Versão Tradicional:

Desfazer o fermento na água morna, não demasiadamente quente (podemos testar a temperatura como fazemos com leite do biberão no antebraço). Juntar os outros ingredientes e misturar bem. Amassar até ficar com uma consistência macia e elástica. Se necessário juntar mais um pouco de farinha. A partir dai seguir os mesmos passos acima descritos: colocar no pyrex untado com azeite, pincelar a superficie com azeite e farinha, fazer uns cortes e levar ao forno num pirex com a tampa, cerca de 40 minutos a 200ºC.

Tagliatelle Napolitana com Lulas

Ingredientes:

- 4 lulas frescas
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 2 tomates maduros
- 100 gr. azeitonas pretas descaroçadas (usei umas já cortadas em rodelas)
- 1 c. sopa de tomate seco (em azeite)
- 1/2 caldo de peixe
- salsa e cebolinho
- azeite, sal e pimenta

Como já tenho dito em várias ocasiões, não sou muito amiga de lulas. O que vale é que sou bom garfo e quando o prato corre bem e o molho fica delicioso como este ficou (as azeitonas e o tomate seco dão um toque muito especial), acabo por comer sem refilar. Os lulo-dependentes cá de casa adoraram e até a babyzinha já come as ditas, se bem que acha mais divertido procurar com as mãos os pequenos tentáculos no meio do molho! Chamei-lhe napolitana de lulas dado o molho base ser de tomate e azeitonas.

Preparação:

Limpar as lulas, tendo especial cuidado com o seu interior e cortá-las em argolas. Pelar e limpar de sementes os tomates frescos e desfazê-los em pedaços pequenos, com o auxilio de uma faca (não os desfazer em puré!). Picar os tomates secos miúdamente. Picar a cebola e o alho e num tacho levar a alourá-los no azeite. Juntar a mistura de tomates e deixar cozinhar, mexendo regularmente. Quando esta mistura começar a secar, refrescar com vinho branco e juntar as lulas. Juntar o caldo desfeito num pouco de água quente e deixar as lulas cozerem (cerca de 20 a 30 minutos). Colocar a massa a cozer, à parte, em água fervente e temperada de sal. A cerca de 10 minutos do final, juntar as azeitonas e as ervas picadas. Temperar de sal e pimenta branca e servir com a massa.

Sopa de Milho e Rebentos de Soja

Mais fácil que isto não há. O meu pai faz-lhe variações engraçadas, com gengibre, agrião, cebolinho ou pedaços de bambu. Não é bem uma sopa, mas mais um caldo, e que sendo muito leve dá jeito quando a refeição principal é mais para o pesadote. A espessura depende do gosto de cada um e da quantidade de maisena que se coloca.

Ferver 1 litro de água com uma colher de sopa de óleo. Juntar 150 gr. rebentos de soja e 2 latas pequenas de milho. Deixar cozer cerca de 5 minutos. Juntar a maisena, dissolvida num pouco de água do próprio caldo, até engrossar. Temperar de sal. Juntar 2 ovos batidos em fio mexendo no caldo com um garfo, de modo a que o ovo fique em fios.

Lembrei-me de um pormenor que era importante realçar (a partir dos 30, não vos começou a acontecer isto???). Este caldo é bem mais gostoso quando se faz aproveitamento de água de cozer carnes. A ideia é fazer uma espécie de canja, mas com outro tipo de inclusões. Caso não disponham de um caldo já feito, pode-se sempre recorrer aos cubos de caldo, de aves, carne ou legumes.

Bolo de Chocolate e Tiramisu

Querem saber uma coisa? Sequei as lagrimitas, arregaçei as mangas e consolei-me com uma fatia desta pequena maravilha. Estas histórias dos blogues têm muita graça. O vício entranha-se e não há nada a fazer... Sem stress nem pressões, aqui vai uma sugestão muito agradável.

Ingredientes:

Para a massa:

- 300 gr. de manteiga sem sal
- 270 gr. de farinha para bolos, com fermento
- 1 e 1/2 c. de chá de fermento em pó
- 300 gr. de açúcar mascavado (usei 150 de mascavado e 100 de amarelo, porque já não tinha mais)
- 6 ovos
- 4 c. sopa de cacau em pó (usei chocolate em pó, mas aconselho o cacau)
- 2 c. sopa de café instantâneo dissolvidas numa c. de sopa de água a ferver

Para o creme:

- 100 ml de café expresso ou de café instantâneo bem forte (ARREFECIDO)
- 4 c. de sopa de licor Tia Maria
- 250 gr. de queijo mascarpone
- 600 ml de natas
- 1 c. sopa de amaretto
- 50 gr. de chocolate preto


Aquecer o forno a cerca de 170 Cº. Untar apenas com manteiga ou margarina duas formas redondas com cerca de 20 cm (usei duas formas de mola com 22 cm). Colocar todos os ingredientes na Bimby ou num robot de cozinha (seguindo à letra a receita original)e misturar cerca de 1 minutos vel.6 até que a massa fique bem misturada. Passar com a espátula ao longo do copo e se achar necessário misturar mais alguns segundos na mesma velocidade. Quando terminei a massa até fez aquela "bolha" de ar no meio, achei que era um bom presságio. Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno cerca de meia hora, até que a massa esteja cozida.

Deixar arrefecer bem os bolos (eu fiz de um dia para o outro portanto não tive problemas com esta questão) e depois cortar cada bolo ao meio, transversalmente.

Para fazer o recheio, misture o café com duas colheres de sopa de Tia Maria e borrife cada face dos bolos. Bater o mascarpone até que fique macio e ir juntando as natas progressivamente. Juntar os licores (como refiro adiante, só coloquei um cheirinho de amaretto, com receio do teor alcoólico para as crianças) e misture mais um pouco.

Recheie as várias camadas de bolo com este creme delicioso, tendo o cuidado de reservar uma quantidade generosa para o topo. Termine este decorando com raspa de chocolate preto. Refresque o bolo cerca de uma hora no frigorifico, para que este se torne mais fácil de cortar.

Notas: Segundo a própria revista, este bolo dá para preparar com antecedência, congelar (aconselham a não exceder um mês de congelação) só tendo de nos preocupar com o recheio no dia em que o vamos servir.

Como queria que as minhas filhas comessem do bolo, reduzi drasticamente as quantidades de licores, mas sou da opinião que as doses certas destes fazem diferença no resultado final, pois o que se pretende é um bolo que tenha o sabor do tiramisu e não um mero bolo de café.

Como não queria exagerar no sabor a café, utilizei café instantâneo de mistura. Ficou um sabor muito ténue, de modo que para a próxima utilizarei café puro.

Fonte: Olive Magazine, ed. Dezembro 2008, BBC Magazines